Omelette aux cèpes
Préparation : 12 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
8 œufs
500 g de cèpes pas trop gros
Graisse d’oie
Ail
Persil
Sel et poivre du moulin
1. Parez les champignons en éliminant les parties
terreuses. Lavez-les rapidement et essuyez-les. Pelez éventuellement les queues
et hachez-les. Coupez les têtes en morceaux.
2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse dans
une poêle et ajoutez les cèpes. Laissez-les colorer en les faisant sauter, puis
baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes environ.
3. Pendant ce temps, hachez 1 gousse d’ail pelée et la
valeur d’une cuillerée à soupe de persil. Mélangez et ajoutez cette persillade
aux cèpes. Continuez à faire cuire doucement pendant 10 minutes.
4. Cassez les œufs, salez et poivrez. Battez-les
vivement en omelette. Prélevez les cèpes avec une écumoire et ajoutez-les aux
œufs. Battez encore.
5. Remettez un peu de graisse dans la poêle et
versez-y le mélange œufs-cèpes. Faites chauffer sur feu vif en brouillant le
mélange avec une fourchette pour saisir l’omelette. Poursuivez la cuisson
quelques minutes.
6. Repliez l’omelette au moment de la servir sur un
plat chaud.
Grand classique de la cuisine périgourdine,
l’omelette aux cèpes est un régal à elle seule.
La cuisson des cèpes ne doit pas être trop
rapide, sinon ils ne sont pas digestes. L’omelette aux girolles se confectionne
selon le même principe.
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