lundi 16 septembre 2024
dimanche 15 septembre 2024
Billets
Michel Barnier
Non, il n’est pas le sage aux cheveux blancs, le montagnard paisible et sans ambition décrit par ses communicants. Très content de lui-même, Barnier grenouille en politique depuis 51 ans. Avec le temps, il est passé maître dans l’art de s’arranger des rivalités des uns et des autres. Il ne fait peur à personne, dit-on. Il faudrait peut-être se méfier !
samedi 14 septembre 2024
Recettes Tartes-Tarte aux myrtilles
Tarte aux myrtilles
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
225 g de farine
90 g de beurre mou
1 cuillerée à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
450 g de myrtilles
50 g de chapelure
1 cuillerée de sucre glace
1. Versez la farine dans le bol d'Un mixeur, ajoutez 90 g de beurre, le jaune d'œuf, le sucre, le sel.
2. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte bien homogène.
3. Retirez cette pâte du mixeur et roulez-la en boule. Laissez-la reposer au frais pendant 15 à 20 min.
4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
5. Mettez les myrtilles dans une terrine, ajoutez le sucre, et mélangez délicatement.
6. Garnissez-en un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre.
7. Piquez le fond de pâte de quelques coups de fourchette, répartissez dessus la chapelure, versez les myrtilles et étalez-les.
8. Glissez la tarte au four. Laissez-la cuire 25 à 30 min.
9. Retirez la tarte du four, laissez-la tiédir, puis démoulez sur un plat.
10. Servez tiède ou juste froid. Poudrez de sucre glace.
Vous pouvez remplacer la chapelure par des biscuits à la cuiller écrasés.
Recettes Tartes-Tarte aux quetsches
Tarte aux quetsches
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
1 pâte brisée ou feuilletée
1 kg de quetsches
2 blancs d’œufs
50 g d’amandes en poudre
80 g de sucre cristallisé
40 g de sucre semoule
½ cuillerée à soupe de cannelle
1. Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Dans un bol, mélangez les amandes avec le sucre semoule et les blancs d’œufs. Etalez ce mélange sur la pâte, puis déposez le moule au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
3. Passez les quetsches sous l’eau pour les rincer et dénoyautez-les en les fendant dans la longueur. Disposez-les presque debout sur la pâte, en cercles concentriques bien serrés.
4. Faites cuire 10 minutes au four, puis 30 minutes en réduisant la température à 200 °C (th. 6). A la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et de cannelle.
5. Servez tiède.
Recettes Crétoises-Cœurs de laitue au thon
Cœurs de laitue au thon
Préparation : 5 mn
Cuisson : sans
Pour 6 personnes
200 g de thon émietté au naturel
3 cœurs se laitue bien tendres
6 petites tomates en grappes
18 olives noires ridées
1 petit oignon
1 citron
6 brins de persil
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 branche d’aneth
Sel, poivre et paprika
1. Lavez les cœurs de laitue sans les effeuiller, mettez-les au frais dans un linge. Pe
lez et hachez finement l’oignon. Egouttez le thon, mélangez-le à l’oignon. Lavez les tomates. Réservez au frais.
2. Pressez le citron. Préparez la vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 pincée de paprika, l’huile d’olive et le jus du citron. Coupez les cœurs de laitue en deux.
Dans chaque assiette, mettez d’un côté ½ cœur de laitue, de l’autre du thon. Disposez 3 olives et 1 brin de persil d’une part, 1 tomate de l’autre. Versez la vinaigrette. Servez frais.
On distingue quatre laitues en Grèce : la noire, la blanche, la rouge et celle dont les tiges sont si larges qu’elles deviennent matériaux de construction. Toutes augmentent la qualité du sang. C’est pour cette raison qu’Oribase, attaché à la personne de l’empereur Julien en 355 après J.-C., la prescrivait aux nourrices.
Recettes Crétoises-Soufflés aux framboises
Soufflés aux framboises
Préparation : 10 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 4 personnes
60 g de framboises
40 g de fraises
2 blancs d’œufs
100 g de fromage blanc maigre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille
1. Lavez soigneusement les framboises, essuyez-les. Équeutez et lavez les fraises, épongez-les, coupez-les grossièrement en morceaux.
2. Réservez quatre belles framboises pour la décoration, placez les autres dans le bol du mixeur, ajoutez les fraises, le fromage blanc, le sucre vanillé, l’extrait naturel de vanille, mixez et versez la préparation dans un saladier.
3. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation à base de framboises.
4. Versez dans des moules à soufflé et faire cuire 8 minutes à four moyen.
5. Au sortir du four, garnissez chaque soufflé d’une framboise. Servez immédiatement.
Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium. C'est un fruit peu sucré.
C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant).
Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.
Recettes Crétoises-Galette aux fruits secs
Galette aux fruits secs
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
125 g de figues et d’abricots secs et moelleux
1 poignée de raisins secs mélangés (de Smyrne et de Syrie)
4 gros oeufs
1 yaourt
1 cuillerée à café de cannelle
50 g de sucre
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Beurrez un petit plat ovale allant au four. Rangez-y les fruits coupés en deux. Comblez les trous avec les raisins.
3. Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la cannelle et le yaourt. Quand la pâte est bien homogénéisée, versez sur les fruits.
4. Recouvrez le plat de papier aluminium ménager. Mettez au four et laissez cuire 30 minutes.
5. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir sous la feuille de papier aluminium.
L’acidité des abricots donne du relief à ce dessert. L’abricotier est d’origine chinoise mais il a été implanté par les Arméniens, d’où son nom latin « Prunus armeniaca ». Si vous trouvez que vos fruits sont trop secs, couvrez-les d’un peu d’eau (ou de samos) tiédie et attendez 1 heure. Ils retrouveront leur souplesse.
Recettes Crétoises-Omelette aux pignons
Omelette aux pignons
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 2 personnes
5 œufs de ferme
5 cuillerées à soupe rases de pignons de pin
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 branche de basilic
Sel et poivre
1. Rincez et hachez le basilic. Battez les œufs en omelette avec du sel et du poivre, puis ajoutez le basilic.
2. Faites dorer les oignons quelques secondes dans ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive chaude, ajoutez-les aux œufs.
3. Faites chauffer ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la poêle, versez-y la préparation. Couvrez le temps que l’omelette cuise. Inutile de la retourner, ni de la rouler. Les Crétois mangent l’omelette plate. Faisons comme eux. Simple.
Les pignons étaient employés à Rome aussi bien en cuisine qu’en médecine. Cuits dans du miel, ils étaient prescrits contre la toux. Le pin était aussi important que l’olivier : au moment des compétitions Isthmiques, un rameau était posé sur la tête de l’athlète vainqueur.
Recettes Crétoises-Cake aux raisins frais
Cake aux raisins frais
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 8 personnes
1 grappe de raisin
4 œufs
4 cuillerées à soupe bombées de sucre
1 yaourt
Huile d’olive
Farine à pain de campagne
1 sachet de levure chimique
1 noix de beurre
1. Préchauffez le four à 175°C (th. 6).
2. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le yaourt et fouettez de nouveau.
3. Utilisez le pot de yaourt vide comme unité de mesure : ajoutez ½ pot d’huile au mélange, remuez, puis versez 1,5 pot de farine et la levure. Mélangez bien.
4. Beurrez un moule à cake et versez-y la moitié de la pâte.
5. Rincez la grappe de raisin, épépinez les grains, mettez-les dans le moule et recouvrez du reste de pâte. Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.
6. Vérifiez la cuisson du cake en piquant la lame d’un couteau dans la pâte : elle doit en ressortir sèche. Laissez bien refroidir avant de déguster.
Ce cake se conserve bien, il est même meilleur un peu rassis. L’huile d’olive donne un plus santé à ce cake. Si cette association de saveurs vous dérange, remplacez l’huile d’olive par de l’huile d’arachide à la saveur neutre mais intéressante elle aussi pour la santé, car sa composition la rapproche de celle de l’huile d’olive.
Le raisin est depuis longtemps réputé bon pour la santé, grâce à son contenu en vitamines (dont la vitamine B1, B2, B6, B12, PP), en acides organiques (acide malique, acide tartrique que l'organisme métabolise facilement), en polyphénols (antioxydants de la familles des flavonoïdes et anthocyanes), en minéraux alcalinisant (potassium, magnésium, manganèse et zinc) et en sucres facilement assimilables (fructose).
vendredi 13 septembre 2024
jeudi 12 septembre 2024
mercredi 11 septembre 2024
mardi 10 septembre 2024
lundi 9 septembre 2024
Recettes Desserts-Pamplemousses rôtis au romarin
Pamplemousses rôtis au romarin
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 à 8 mn
Pour 4 personnes
2 pamplemousses roses
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe de cassonade
2 cuillerées à soupe de romarin effeuillé
1. Allumez le gril du four.
2. Lavez et essuyez les pamplemousses, coupez-les en deux, déposez-les dans un plat à four.
3. Mélangez le beurre ramolli, la cassonade et le romarin, tartinez les demi-pamplemousses avec ce mélange.
4. Passez les pamplemousses sous le gril pendant 5 à 8 minutes. Servez tiède avec des tuiles aux amandes.
Ce dessert acidulé est idéal après un repas copieux.
Variante
C’est aussi bon avec du thym à la place du romarin, ou avec des oranges et de la cannelle.
Recettes Desserts-Gâteau au citron
Gâteau au citron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
200 g de sucre semoule
150 g de noisettes en poudre
5 œufs
80 g de beurre demi-sel
50 g de farine
½ sachet de levure
2 citrons non traités
100 g de sucre glace
1. Travaillez au batteur électrique, dans un bol, le sucre semoule et le beurre ramolli jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Incorporez un par un les œufs entiers, puis ajoutez la farine, la levure et les noisettes en poudre.
2. Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6). Râpez le zeste des citrons et ajoutez-le à la préparation. Versez celle-ci dans un moule à cake beurré et enfournez pour 35 minutes.
3. Pressez les citrons et incorporez le jus au sucre glace. Dès la fin de la cuisson du cake, versez petit à petit le mélange précédent, jusqu’à ce qu’à ce qu’il soit absorbé, sur toute la surface du gâteau. Laissez refroidir, démoulez et servez.
3. Vous pouvez décorer ce cake de quelques rondelles de citron confit.
Recettes Desserts-Coings rôtis au miel
Coings rôtis au miel
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
4 coings bien mûrs (1 kg)
6 cuillerées à soupe de miel liquide
6 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 orange
1 citron
1 brin de romarin
30 g de beurre
1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
2. Epluchez les coings. Coupez les quartiers. Retirez le cœur et les pépins. Coupez les quartiers en grosses lamelles. Arrosez-les du jus du citron. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. A la reprise de l’ébullition laissez cuire 2 à 3 minutes, rafraîchissez-les et égouttez-les.
3. Mettez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez-les de sucre. Parsemez du reste du beurre coupé en petits morceaux et de romarin. Versez le jus de l’orange, le miel et 10 cl d’eau. Faites cuire 40 minutes en arrosant régulièrement les coings de leur jus de cuisson.
4. Mettez les coings dans un compotier. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Faites bouillir et réduire en sirop pendant 5 minutes. Versez-le sur les coings. Servez chaud ou tiède avec une crème glacée à la vanille.
Recettes Desserts-Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 5 heures
Cuisson : sans
Pour 6 personnes
300 g de chocolat noir
3 cuillerées à soupe de lait
6 œufs
1. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.
2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un grand saladier et gardez les jaunes dans les coquilles.
3. Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes 1 à 1 en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.
4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat à l’aide d’une fourchette en remuant de bas en haut.
5. Lorsque la mousse est homogène, versez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.
Recettes Desserts-Gaufres à la fleur d’oranger
Gaufres à la fleur d’oranger
Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Pour 20 gaufres
250 g de farine
4 œufs
125 g de beurre très mou + beurre pour le gaufrier
40 cl de crème fraîche liquide
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1. Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
2. Incorporez petit à petit les jaunes d’œufs (conservez les blancs) puis la crème, la farine tamisée et l’eau de fleur d’oranger.
3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
4. Préchauffez le gaufrier selon le mode d’emploi. Badigeonnez-le de beurre, déposez 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.
5. Servez aussitôt avec du sucre, de la cannelle, de la compote de fruits rouge ou de la crème fouettée, selon votre goût.
Inscription à :
Articles (Atom)