Photos: Divers

 

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Dessins de presse

 

Dessins de presse 

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Recettes anti-cholestérol-Riz aux lentilles vertes

  

Riz aux lentilles vertes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 4 personnes

300 g de riz mi-complet

125 g de lentilles vertes

2 carottes

2 côtes de céleri

1 oignon

12 olives noires

2 cuillerées à soupe de jus de citron

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Grattez les carottes et coupez-les en dés. Lavez le céleri et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon et hachez-le.

2. Faites chauffer 1 litre d’eau, salez-la.

3. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, le céleri et les carottes. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent, puis versez les lentilles et l’eau chaude. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz et les lentilles soient tendres.

4. Ajoutez les olives, poivrez, arrosez de jus de citron, mélangez et laissez chauffer quelques minutes.

5. Versez les légumes dans un plat et servez.

Le mélange de riz et de légumineuses (ici, des lentilles) est très intéressant sur le plan nutritionnel. De plus, ces légumes n’apportent pas de cholestérol. Ajoutez simplement un fruit ou une compote à ce plat complet.

Par portion

502 kcal – 2 098 kj

Protides : 14 g

Lipides : 14 g

Glucides : 80 g

Acides gras saturés : 1 g

Cholestérol : 0 g

Recettes anti-cholestérol-Fenouil sauté aux oignonsanti

 

Fenouil sauté aux oignons

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

4 petits bulbes de fenouil

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

2 oignons

2 gousses d’ail

Sel et poivre

1. Ôtez les tiges dures et la base du fenouil. Lavez-le, mettez de côté les petites feuilles vertes et coupez les bulbes verticalement en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ.

2. Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail.

3. Mettez le fenouil, les oignons et l’ail dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, ajoutez 20 cl d’eau et de vinaigre, salez et poivrez. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 30 minutes.

4. Ajoutez quelques cuillerées à soupe d’eau chaude dès qu’il n’y a plus du tout de liquide pour éviter que les légumes n’attachent.

5. Lorsque les légumes sont tendres, enlevez le couvercle et laissez blondir le contenu de la sauteuse, tout en remuant avec une spatule en bois : les légumes doivent prendre couleur sans attacher ; surveillez-les attentivement.

6. Mettez les légumes sur un plat, hachez les petites feuilles vertes de fenouil et parsemez-en le plat. Servez chaud.

L’ail fluidifie le sang et réduit la tension artérielle ainsi que le taux de cholestérol.

Le fenouil est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit.

Par portion

32 kcal – 134 kj

Protides : 2.6 g

Lipides : 0.25 g

Glucides : 5 g

Acides gras saturés : 0 g

Cholestérol : 0 g

Recettes Anti-cholestérol-Soupe aux carottes et au céleri-rave

 

Soupe aux carottes et au céleri-rave

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn 
Pour 4 personnes 
600 g de carottes
400 g de céleri-rave
1cuillerée à café de sucre
Sel et poivre
1. Versez 1 litre d’eau dans une casserole. Salez et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, grattez les carottes, coupez-les en quatre et recoupez-les en morceaux. Jetez-les dans l’eau bouillante.
3. Pelez le céleri et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ajoutez-les aux carottes. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, jusqu’à ce que les carottes soient juste cuites.
4. Mixez le contenu de la casserole. Ajoutez le sucre et du poivre, puis mélangez.
Versez dans les bols et servez chaud.

Cette soupe riche en bêtacarotène et parfaitement diététique est recommandée pour les régimes anti-cholestérol.

L'apport énergétique de la carotte crue est de 31 kilocalories par 100 g. Contient 90 % d'eau, 1 % de protéines, 0,2 % de lipides et jusqu'à 4,5 % de sucre. Les carottes sont riches en Bétacarotène (provitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A). La teneur moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2.

Les minéraux apportés sont principalement du calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres alimentaires est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.

Par portion
112 kcal – 468 kj
Protides : 3.8 g
Lipides : 0.6 g
Glucides : 23 g
Acides gras saturés : 0 g
Cholestérol : 0 g

Recettes Fruits-Figues caramélisées

  

Figues caramélisées

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

8 grosses figues

4 cuillerées à soupe de muscat

4 cuillerées à soupe de cassonade

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Lavez et essuyez les figues, coupez-les en lamelles pas trop fines.

3. Répartissez les lamelles de figue dans des plats individuels, arrosez d’un peu de muscat et enfournez. Laissez cuire pendant 10 minutes.

4. Sortez les plats du four, saupoudrez les figues de cassonade et remettez les plats au four 5 minutes environ, pour les faire caraméliser. Servez tiède.

Variante

Servez avec une boule de glace à la vanille déposée sur les figues au moment de servir.

Ultra rapide

Utilisez des figues surgelées.

Recettes Fruits-Charlotte aux poires

 

Charlotte aux poires

Préparation : 60 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

8 feuilles de gélatine

50 cl de lait

150 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

8 jaunes d’œufs

50 cl de crème fraîche

175 g de sucre glace

1 kg de poires

250 g de sucre semoule

25 biscuits à la cuiller

500 g de framboise

1 citron

1 petit verre de liqueur de poire

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les et réservez-les.

2. Préparez une crème anglaise : faites bouillir le lait avec la vanille, mettez les jaunes d’œufs dans une terrine et travaillez-les avec les 150 g de sucre, puis versez le lait et faites cuire sur feu modéré sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine à la crème anglaise.

3. Lorsque la préparation est complètement refroidie, incorporez-lui 1 petit verre de liqueur de poire.

4. Par ailleurs, fouettez la crème fraîche en chantilly avec 50 g de sucre glace. Ajoutez-la également à la crème.

5. Pelez les poires et faites-les pocher dans un sirop préparé avec 25 cl d’eau et les 250 g de sucre. Égouttez-les quand elles sont bien tendres et coupez-les en tranches d’épaisseur moyenne.

6. Tapissez toute la surface d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller.

7. Remplissez le moule de couches alternées de crème et de tranches de poires pochées. Recouvrez de biscuits. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Conseil

Pour servir, préparez un coulis de framboises : passez les fruits au mixer en leur ajoutant le jus du citron et 125 g de sucre glace. Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la sur un plat rond. Nappez le dessus de coulis de framboises et versez le reste tout autour. Vous pouvez aussi utiliser pour le coulis des fraises ou des mangues. Les biscuits à la cuiller doivent être bien bombés. Inutile de les imbiber avant d’en tapisser le moule. Taillez-les en biseau pour bien les imbriquer sur le dessus. Vous pouvez garder quelques framboises entières pour décorer le sommet de la charlotte.

Recettes Fruits-Soufflés aux framboises

   

Soufflés aux framboises

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8 mn

Pour 4 personnes

60 g de framboises

40 g de fraises

2 blancs d’œufs

100 g de fromage blanc maigre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille

1. Lavez soigneusement les framboises, essuyez-les. Équeutez et lavez les fraises, épongez-les, coupez-les grossièrement en morceaux.

2. Réservez quatre belles framboises pour la décoration, placez les autres dans le bol du mixeur, ajoutez les fraises, le fromage blanc, le sucre vanillé, l’extrait naturel de vanille, mixez et versez la préparation dans un saladier.

3. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation à base de framboises.

4. Versez dans des moules à soufflé et faire cuire 8 minutes à four moyen.

5. Au sortir du four, garnissez chaque soufflé d’une framboise. Servez immédiatement.

Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium. C'est un fruit peu sucré.

C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant) et de la quercétine.

Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.

Recettes Fruits-Tarte aux poires

  

Tarte aux poires

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte sablée pré étalée de 230 g

250 g de chocolat noir

3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

800 g de poires au sirop en conserve

1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

2. Garnissez un moule à tarte de pâte sablée, piquez le fond avec une fourchette, garnissez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs), et faites cuire à blanc pendant 20 minutes.

3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à feu doux avec la crème fraîche, en remuant sans arrêt. Egouttez les poires.

4. Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four, mettez-la sur un plat de service.

5. Versez le chocolat chaud sur le fond de tarte. Coupez chaque poire en lamelles et posez celles-ci sur le dessus en formant une fleur. Laissez refroidir avant de servir.

Cette tarte vite prête est vraiment trop bonne.

Variante

Saupoudrez la tarte d’amandes effilées au moment de servir.

Conseil

Préparez des poires au sirop : faites cuire des poires épluchées et coupées en lamelles dans un sirop composé de 50 cl d’eau, de 4 cuillerées à soupe de sucre et de jus de ½ citron, pendant 20 minutes.

Recettes Légumes anciens-Quiche au chou romanesco

 

Quiche au chou romanesco

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

1 chou romanesco

4 fines tranches de jambon de Parme

120 g gorgonzola

3 brins d’origan

3 œufs

20 cl de crème fraîche

1 pâte brisée en rouleau prête à l’emploi

Gros sel

Sel et poivre du moulin

1. Supprimez les feuilles et les trognons du romanesco. Détaillez-le en petites fleurettes. Rincez-les, puis faires-les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraîchissez-les aussitôt à l’eau froide puis égouttez-les à nouveau.

2. Découennez, dégraissez, puis coupez les tranches de jambon en lamelles.

3. Rincez les brins d’origan. Epongez-les dans du papier absorbant, puis effeuillez-les.

4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans une jatte, écrasez le gorgonzola à la fourchette. Ajoutez les œufs et la crème, en fouettant jusqu’à consistance homogène. Salez légèrement et poivrez.

5. Déroulez la pâte, en conservant le papier sulfurisé dessous. Garnissez-en un moule à tarte. Répartissez-y les fleurettes de romanesco et les lamelles de jambon. Recouvrez avec la préparation au fromage, puis parsemez des feuilles d’origan.

6. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Démoulez sur le plat de service et servez.

Conseil

Avant de démouler la quiche, laissez-la reposer 3 minutes à la sortie du four. Faites-la glisser sur le plat en vous aidant du papier sulfurisé, puis tirez doucement sur ce dernier pour l’éliminer.

Invitez l’Italie sur votre table avec cette quiche savoureuse qui unit le romanesco au gorgonzola et au jambon de Parme. Parfumée d’origan, elle fleure bon les vacances…

Chou romanesco : originaire de Rome, entre chou-fleur et brocoli, il possède une pomme pointue constituée de pyramides vert tendre très spectaculaires. Sa saveur est douce et fine.

Recettes Légumes anciens-Salade romanesco parmesan

 

Salade romanesco parmesan

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
1 chou romanesco
2 gousses d’ail
80 g de parmesan
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 
Pour la citronnette balsamique 
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Supprimez les feuilles et les trognons du romanesco. Séparez ses fleurettes, rincez-les, puis faires-les cuire 10 minutes à la vapeur : elles doivent rester un peu fermes. Laissez-les refroidir.
2. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail. Coupez-les en deux, dégermez-les, puis recoupez-les en lamelles. Avec un économe, détaillez le parmesan en fins copeaux.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen. Faites-y blondir les lamelles d’ail 30 secondes environ en remuant : elles ne doivent surtout pas brûler.
4. Préparez le citronnette : dans un bol, mélangez le jus de citron avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile. Incorporez la ciboulette et rectifiez l’assaisonnement.
5. Disposez les fleurettes de romanesco sur un plat creux de service. Arrosez-les régulièrement avec la citronnette balsamique, puis répartissez dessus, à la cuillère, les lamelles d’ail et leur huile de cuisson. Parsemez de copeaux de parmesan, et servez à température ambiante.

Conseil
Pour obtenir des copeaux de parmesan joliment incurvés, choisissez un fromage pas trop sec (il s’émietterait), puis creusez, sur le bord de la tranche, une petite cavité arrondie avec un couteau pointu. Vous découperez les coupeaux à l’économe, en suivant les parois de cette cavité.

Chou romanesco : originaire de Rome, entre chou-fleur et brocoli, il possède une pomme pointue constituée de pyramides vert tendre très spectaculaires. Sa saveur est douce et fine.

Recettes Cakes-Cake anglais

  

Cake anglais

Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

100 g de raisins de Smyrne

10 cl de rhum

100 g de cerises confites

50 g d’angélique confite en petits cubes

50 g d’abricots secs en petits cubes

3 œufs

1 yaourt

150 de beurre + 15 g pour le moule

120 g de sucre + 10 g pour le moule

270 g de farine

1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et sucrez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte. Mettez les raisins dans une casserole avec le rhum. Portez à ébullition, puis laissez refroidir.

2. Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez les œufs. Incorporez 250 g de farine et la levure, puis fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le rhum, après en avoir retiré les raisins à l’aide d’une passoire.

3. Saupoudrez les raisins macérés de la farine restante de façon à les enrober uniformément. Incorporez délicatement et rapidement les fruits farinés à la pâte. Versez-la dans le moule et enfournez pour 1 heure.

Conseil

Ce cake sera meilleur si vous le laissez refroidir avant de l’emballer dans du film alimentaire. Ensuite, laissez-le 2 ou 3 jours au réfrigérateur afin que les arômes se développent.

Recettes Cakes-Cake miel et amandes

  

Cake miel et amandes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

100 g de miel

150 g d’amandes effilées

50 g de poudre d’amandes

3 œufs

1 yaourt

10 cl de crème fraîche épaisse

180 g de farine + 10 g pour le moule

1 sachet de levure chimique

15 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Dans une jatte, incorporez le yaourt à la crème, puis ajoutez le miel et les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

3. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure. Incorporez délicatement les amandes effilées. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Variante 

Préparez un cake au miel et aux cerises confites : procédez de la même façon en ajoutant 125 g de cerises confites. 

Recettes Cakes-Cake oriental

 

Cake oriental

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

100 g de dattes dénoyautées

75 g de pistaches décortiquées

5 cl d’eau de fleur d’oranger

3 œufs

1 yaourt

10 cl de crème fraîche épaisse

120 g de sucre + 10 g pour le moule

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique

15 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et sucrez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Dans une jatte, incorporez le yaourt à la crème, puis ajoutez le sucre, les œufs et la fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Ajoutez 180 g de farine, la poudre d’amandes et la levure. Coupez les dattes en morceaux.

3. Déposez les dattes et les pistaches dans un chinois ou une passoire. Saupoudrez-les de la farine restante de façon à les enrober uniformément. Incorporez délicatement et rapidement les dattes, puis les pistaches farinées à la pâte. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes.

Variante

Pour plus de moelleux, vous pouvez réaliser un sirop en mélangeant 2 cuillerées à soupe de miel, 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger et 4 cuillerées à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux et nappez-en le cake.