Dessins de presse

 Dessins de presse

Billets

 

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Billets-Les subventions réservées au cinéma

 

Les subventions réservées au cinéma

L'ironie serait que des subventions réservées au cinéma aillent dans ce projet égocentrique et mégalomane. On ne répétera jamais assez mais le monde du showbiz politique est corrompu. Ce titre officieux de "Première dame" vient des Etats-Unis, qui eux-mêmes ont copiés sur les monarchies pour donner un statut aux épouses et qui a ensuite été repris par tous les chefs d'Etat du monde. Non seulement ce rôle donné à l'épouse est sexiste mais anti démocratique. Ce statut d'épouse de chef d'Etat est aussi un moyen de détourner de l'argent public. Il faut voir comment Sarkozy a inventé des raisons hypocrites pour justifier l'existence de bureaux et de budgets réservés pour sa femme Bruni. "Première dame" n'est donc pas un métier. Ce n'est pas une fonction politique. Elle n'a pas été élue. Elle n'a aucune légitimité en tant que représante du peuple. L'argent public qui lui est réservé pour entretenir son train de vie et la communication de son mari, c'est purement et simplement du racket organisé et du détournement de fonds publics.

Recettes Croates-Poivrons farcis au fromage de brebis (Punjene paprike sa sirom)

Poivrons farcis au fromage de brebis (Punjene paprike sa sirom)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

6 poivrons jaunes plutôt longs

400 g de fromage frais de brebis

100 g d’olives vertes dénoyautées et hachées

100 g d’olives noires dénoyautées et hachées

4 gousses d’ail hachées

4 tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes

4 échalotes hachées finement

Quelques brins de persil plat hachés finement

1 branche de romarin effeuillée, hachée

Huile d’olive

Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Lavez les poivrons, coupez le pédoncule et une partie de la couronne qui attache ce dernier de façon à laisser le passage (sans abîmer la peau) d’un couteau fin ou, mieux d’une cuillère dentelée à pamplemousse.

3. Retirez, avec l’un de ces ustensiles, les pépins et la plus grande partie des fibres blanches ligneuses.

4. Faites dorer dans l’huile chaude l’ail haché et les échalotes. Ajoutez le romarin, le persil. Salez un peu, poivrez bien. Ajoutez les dés de tomate et les olives, mélangez. Laissez fondre 5 minutes sur feu moyen.

5. Ecrasez le fromage à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-lui la préparation aux herbes, mélangez bien, goûtez, rectifiez en sel et poivre si nécessaire. Introduisez cette farce dans les poivrons.

6. Huilez le plat de cuisson et installez les poivrons farcis dedans.

7. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Dégustez chaud ou froid.

J’ai mentionné « olives dénoyautées » pour la facilité de l’emploi mais, pour la saveur, choisissez bien sûr de les dénoyauter vous-même. Le fromage de chèvre peut remplacer le fromage de brebis. Pour bien caler les poivrons pendant leur cuisson, « plantez-les » debout et serrés dans un moule à bords hauts, type moule à charlotte ou à cake.

 

Recettes Croates-Spaghetti aux câpres

Spaghetti aux câpres

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

500 g de spaghetti

4 cuillerées à soupe de câpres égouttées

6 tomates de taille moyenne pelées, épépinées et coupées en cubes

4 gousses d’ail hachées

250 g d’olives vertes et noires dénoyautées

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à café d’origan séché

2 cuillerées à café de persil haché

Sel et poivre

1. Faites revenir et dorer l’ail dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez les câpres, les tomates, les olives et l’origan. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux 20 minutes.

2. Cinq minutes avant la fin, mettez les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Laissez-les cuire 4 minutes à petits bouillons après la reprise de l’ébullition, goûtez. Elles doivent être encore très légèrement croquantes « al dente ». Egouttez-les en conservant l’équivalent d’un verre à liqueur de leur eau de cuisson.

3. Videz cette eau dans le plat creux de service, versez les spaghetti par-dessus, remuez.

4. Versez la sauce sur les pâtes, parsemez de persil haché et surtout servez de suite.

La câpre (Capparis spinosa) désigne le bouton floral du câprier.

Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade.

La câpre est produite dans les pays du pourtour méditerranéen.

Le câprier pousse naturellement à l'état sauvage dans l'archipel maltais. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisinières maltaises. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise.

 

Recettes Croates-Salade d’asperges sauvages

Salade d’asperges sauvages

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 4 personnes

400 g d’asperges sauvages (à défaut, utilisez les plus fines asperges cultivées)

4 œufs durs

Huile d’olive

Vinaigre

Sel et poivre

1. Lavez les asperges, coupez-les en ne conservant que leur partie tendre.

Jetez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire 3 à 4 minutes selon leur taille. Égouttez-les et laissez-les refroidir sur le plat de service.

2. Pendant ce temps préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.

3. Écalez les œufs. Coupez-les en deux et posez-les sur les asperges ou passez-les à la moulinette au-dessus du plat.

Les œufs sont une source alimentaire précieuse, car ils contiennent tous les nutriments nécessaires à un futur organisme. Ils sont notamment riches en protéines hautement digestibles.

Une étude publiée en janvier 2006 dans Journal of the American College of Nutrition a démontré que la consommation d’un œuf au déjeuner aidait à limiter la prise de calorie durant la journée, et cela grâce aux propriétés de l’œuf à apaiser la faim.

Leur principal inconvénient est la richesse du jaune d’œuf en cholestérol d’une part, et en acides gras saturés d’autre part.

 

Recettes Croates-Gâteaux de semoule aux amandes (Halva od griza)

 

Gâteaux de semoule aux amandes (Halva od griza)

Préparation : 10 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 7 personnes

200 g de semoule fine de blé

220 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de vanille en poudre

150 g d’amandes en poudre

160 g de beurre

1/2 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

Pour la crème

75 cl de lait

60 g de crème fraîche

5 jaunes d’œuf

1 cuillerée à soupe de Maïzena

5 cuillerées à soupe de caramel liquide

1. Dans une casserole, amenez 125 cl d’eau, le sucre, la vanille, l’extrait d’amande amère et le beurre à ébullition.

2. Dans une autre casserole, mélangez la semoule avec la poudre d’amandes et faites-leur prendre couleur sur feu doux en tournant sans cesse.

3. Versez peu à peu dessus l’eau parfumée, sans cesser de tourner jusqu’à l’absorption complète du liquide. Retirez du feu. Versez cette préparation dans un moule à charlotte et laissez refroidir 30 minutes.

4. Pendant ce temps, sur feu doux, battez au fouet, dans une casserole, le lait, la crème, les jaunes d’œufs, la Maïzena et le caramel.

5. Dés que la crème commence à épaissir, retirez du feu.

6. Démoulez le gâteau et servez-le après l’avoir arrosé d’une partie de la crème. Présentez le reste à côté, en saucière.

Le contraste du gâteau froid et de la crème brûlante est très agréable.

Il y a de nombreux types de « halva » dans tous les pays méditerranéens et moyen-orientaux ; celui-ci est une version parmi d’autres.

Recettes Croates-Pain plat (Pogaca)

Pain plat (Pogaca)

Préparation : 40 mn

Repos : 45 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

800 g de farine de froment

25 cl d’eau chaude

40 g de saindoux

25 g de levure de boulanger

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de sel fin

1. Mélangez la moitié de la farine avec la levure et le sel.

2. Délayez le saindoux dans l’eau chaude et versez peu à peu cette eau dans la farine tout en fouettant.

3. Ajoutez le reste de farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne assez ferme (au minimum 10 minutes).

4. Graissez et farinez la plaque à pâtisserie du four.

5. Déposez la pâte dessus et abaissez-la en un rond d’environ 2 cm d’épaisseur.

6. Huilez-le de toute part et piquez-le partout à l’aide d’une fourchette.

7. Laissez-le doubler de volume dans un endroit chaud hors courant d’air pendant 40 à 45 minutes.

8. Préchauffez le four à 220 °C (th. 6-7).

9. Badigeonnez la surface du pain avec le jaune d’œuf battu et un peu d’eau.

10. Enfournez pour environ 1 heure.

Conseil

Ce pain se déguste entre autres avec des croquettes de viande hachée aux épices, mais il peut également être servie chaud fourré à la crème fraîche ou au fromage caillé. Sur l’île de Prag, il est fourré de feuilles de blettes préalablement cuites à l’eau salée et parfumé d’un hachis de feuilles de fenouil fraîches.

Spécialité bosniaque et serbe que l’on peut retrouver cependant dans la plus grande partie de la Croatie, principalement dans le Gorski Kotar et les plaines du Nord, au moment de Noël.

 

Recettes Croates-Pains de Pâques (Pincas)

 

Pains de Pâques (Pincas)

Préparation : 55 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 40 mn

Pour 6 petits pains

1,5 kg de farine

85 g de levure fraîche de boulanger

300 g de beurre mou

300 g de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

70 cl de lait

5 cl de cognac

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe d’un mélange de zestes d’orange et de citron râpé

50 g de raisins secs mis à tremper dans 5 cl de rhum

Sucre perlé ou sucre en grains pour la décoration

Sel

1. Mélangez soigneusement la farine avec la levure bien émiettée. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez bien. Faites un puits au centre de la pâte et versez dedans le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œuf, les zestes, les raisins avec leur rhum de macération, le cognac et une pincée de sel.

2. Pétrissez longuement en ajoutant peu à peu le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et assez ferme.

3. Laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (environ 2 heures).

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 5-6).

5. Au bout de ce temps, pétrissez de nouveau la pâte puis divisez-la en 6 boules.

6. Déposez ces boules sur la plaque à pâtisserie du four recouverte d’un papier sulfurisé, puis laissez lever la pâte encore une heure dans les mêmes conditions que précédemment.

7. Lorsque les boules auront bien gonflé, faites trois entailles profondes en croix en partant du centre de la boule (le pain en cuisant s’ouvrira comme une fleur).

8. Badigeonnez la surface avec les deux œufs entiers légèrement battus et parsemez de sucre perlé. Enfournez ensuite pour 35 à 40 minutes en surveillant que les pincas ne dorent pas trop rapidement. Testez la cuisson en enfonçant dans le centre du pain une aiguille à tricoter qui doit ressortir totalement sèche.

Conseil

Les pincas sont les gâteaux traditionnels dégustés au petit-déjeuner le jour de Pâques, tout particulièrement en Dalmatie. Ils représentent la fin du carême, d’où leur richesse en œufs.

Recettes Croates-Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

 

Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour environ 20 gâteaux

400 g de farine

250 g de miel clair

5 cl de vin cuit type muscat de Frontignan

5 g de bicarbonate de soude

1 blanc d’œuf

5 cl d’huile

1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de safran en poudre

1 pointe de couteau de poudre de cannelle

3 clous de girofle concassés

¼ de cuillerée à café de noix de muscade râpée

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

2. Dans une petite casserole, faites fondre le miel. Portez à ébullition, écumez, versez peu à peu dedans tous les ingrédients sauf le blanc et la farine. Laissez tiédir.

3. Transvasez la farine dans une terrine et creusez un puits en son centre. Versez peu à peu dedans le miel épicé. Mélangez puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Abaissez cette pâte sur 1 à 2 mm d’épaisseur puis découpez dedans les formes de votre choix à l’aide d’emporte-pièces (les paprenjak croates sont en forme de poisson, de cloches, de carrés, de triangles, de bonhommes…).

5. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de silicone et enfournez-les pour une cuisson d’environ 20 minutes. Surveillez pour qu’ils ne brûlent pas.

Conseil

Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et servez vous-en pour déposer quelques décorations sur les gâteaux.

Cette recette datant, parait-il, de la Renaissance avait été quelque peu oubliée, elle refait surface aujourd’hui et transforme le « paprenjaci » en gâteau national. L’île de Hvar en revendique l’origine.

Recettes Croates-Polenta

Polenta

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

250 g de semoule de maïs

1 litre d’eau

60 g de beurre

60 g de parmesan râpé

1 cuillerée à café de gros sel

1. Versez la semoule dans l’eau bouillante salée et commencez à tourner sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois.

2. Ajoutez le beurre et le parmesan. Baissez le feu sur doux et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes sans cesser de tourner.

Conseil

La polenta peut se consommer seule, assaisonnée d’une sauce tomate, par exemple, ou servir d’accompagnement à un plat en sauce.

Spécialité d’origine italienne bien implantée en Croatie.

 

Recettes Crétoises-Cake aux raisins frais

Cake aux raisins frais

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 8 personnes

1 grappe de raisin

4 œufs

4 cuillerées à soupe bombées de sucre

1 yaourt

Huile d’olive

Farine à pain de campagne

1 sachet de levure chimique

1 noix de beurre

1. Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

2. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le yaourt et fouettez de nouveau.

3. Utilisez le pot de yaourt vide comme unité de mesure : ajoutez ½ pot d’huile au mélange, remuez, puis versez 1,5 pot de farine et la levure. Mélangez bien.

4. Beurrez un moule à cake et versez-y la moitié de la pâte.

5. Rincez la grappe de raisin, épépinez les grains, mettez-les dans le moule et recouvrez du reste de pâte. Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.

6. Vérifiez la cuisson du cake en piquant la lame d’un couteau dans la pâte : elle doit en ressortir sèche. Laissez bien refroidir avant de déguster.

Ce cake se conserve bien, il est même meilleur un peu rassis. L’huile d’olive donne un plus santé à ce cake. Si cette association de saveurs vous dérange, remplacez l’huile d’olive par de l’huile d’arachide à la saveur neutre mais intéressante elle aussi pour la santé, car sa composition la rapproche de celle de l’huile d’olive.

Le raisin est depuis longtemps réputé bon pour la santé, grâce à son contenu en vitamines (dont la vitamine B1, B2, B6, B12, PP), en acides organiques (acide malique, acide tartrique que l'organisme métabolise facilement), en polyphénols (antioxydants de la familles des flavonoïdes et anthocyanes), en minéraux alcalinisant (potassium, magnésium, manganèse et zinc) et en sucres facilement assimilables (fructose). 

 

Recettes Crétoises-Cœurs de laitue au thon

Cœurs de laitue au thon

Préparation : 5 mn

Cuisson : sans

Pour 6 personnes

200 g de thon émietté au naturel

3 cœurs se laitue bien tendres

6 petites tomates en grappes

18 olives noires ridées

1 petit oignon

1 citron

6 brins de persil

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 branche d’aneth

Sel, poivre et paprika

1. Lavez les cœurs de laitue sans les effeuiller, mettez-les au frais dans un linge. Pe

lez et hachez finement l’oignon. Egouttez le thon, mélangez-le à l’oignon. Lavez les tomates. Réservez au frais.

2. Pressez le citron. Préparez la vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 pincée de paprika, l’huile d’olive et le jus du citron. Coupez les cœurs de laitue en deux.

Dans chaque assiette, mettez d’un côté ½ cœur de laitue, de l’autre du thon. Disposez 3 olives et 1 brin de persil d’une part, 1 tomate de l’autre. Versez la vinaigrette. Servez frais.

On distingue quatre laitues en Grèce : la noire, la blanche, la rouge et celle dont les tiges sont si larges qu’elles deviennent matériaux de construction. Toutes augmentent la qualité du sang. C’est pour cette raison qu’Oribase, attaché à la personne de l’empereur Julien en 355 après J.-C., la prescrivait aux nourrices.