vendredi 31 janvier 2025
jeudi 30 janvier 2025
mercredi 29 janvier 2025
Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Pancakes de châtaignes et poires
Pancakes de châtaignes et poires
Préparation : 15 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 12 pancakes
Pour la garniture
3 poires
10 g de beurre
1 pot de crème de marron ou de confiture de châtaigne
1 bombe de crème Chantilly
Pour la pâte
2 œufs
15 cl de lait
2 cuillerées à soupe de sucre
120 g de farine de châtaigne
1 cuillerée à café de levure
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
20 g de beurre fondu pour la cuisson
1 pincée de sel
Préparation des pancakes
1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes d’œufs dans un bol puis fouettez-les avec le lait, la farine de châtaigne, le sel et la levure. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
2. Dans un bol, montez les blancs en neige, puis ajoutez-les au mélange précédent. Laissez reposer 30 minutes.
3. Graissez une poêle à pancakes avec un peu de beurre et mettez-la à chauffer. Versez une petite louche de pâte, tournez la poêle pour bien répartir la pâte sur toute sa surface. Quand la pâte est sèche sur le dessus (au bout de 2 minutes environ), retournez le pancake et laissez cuire 1 minute sur l’autre face.
4. Gardez les pancakes au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.
Préparation de la garniture
5. Pelez les poires, ôtez-en le cœur et coupez la chair en lamelles. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle, puis faites-y dorer les lamelles de poire 10 minutes environ. Retournez-les à mi-cuisson.
6. Servez les pancakes avec 1 cuillerée à soupe de crème de marron, recouvrez de quelques lamelles de poire et terminez par 1 noix de crème Chantilly.
Une variante
Si vous voulez être au top, servez ces pancakes avec 1 boule de glace vanille et pourquoi pas quelques amandes effilées !
Un truc
Hors saison, ou si vous manquez de temps, utilisez 1 grosse boîte de poires au sirop.
Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Blinis de sésame
Blinis de sésame
Préparation : 20 mn
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 30 mn
Pour 8 à 10 blinis
Pour la garniture
1 mangue
3 oignons nouveaux
10 feuilles de basilic
½ piment rouge
1 citron vert
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
2 cuillerées à café de gingembre frais
Sel
Poivre du moulin
Pour la pâte
80 g de farine
½ cuillerée à soupe de levure de boulanger en poudre
1 œuf
10 cl de lait tiède
1 cuillerée à soupe de lait fermenté
10 g de beurre fondu pour la cuisson
2 cuillerées à soupe de graines de sésame
1 pincée de sel
Préparation des blinis
1. Dans un saladier, mélangez la farine, les graines de sésame et la levure de boulanger, ajoutez le sel et creusez un puits au centre.
2. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporez à la farine. Mélangez pour obtenir une pâte lisse, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure.
3. Montez le blanc en neige et mélangez-le à la pâte levée.
4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle, enlevez l’excédent de beurre avec un papier absorbant. Versez une petite louche de pâte dans le poêle bien chaude et laissez cuire.
5. Quand la pâte est devenue sèche en surface, retournez le blini et poursuivez la cuisson de l’autre face pendant 1 minute. Mettez sur une assiette au fur et à mesure de la cuisson.
6. Déposez vos blinis sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.
Préparation de la garniture
7. Préparez les ingrédients pour la salsa. Pelez ma mangue, récupérez sa chair en tournant autour du noyau, puis coupez-la en petits dés. Supprimez la tige des oignons et coupez-les finement. Coupez le basilic à l’aide de ciseaux. Épépinez le piment et hachez-le au couteau. Pressez le citron.
8. Dans un bol, versez les dés de mangue, les oignons, le basilic et le piment haché. Ajoutez le jus de citron, l’huile de sésame et le gingembre. Salez, poivrez et mélangez. Servez avec les blinis.
La salsa à la mangue est top avec des viandes ou des poissons. S’il vous en reste, vous saurez quoi en faire.
Une variante
Pour une note plus asiatique, vous pouvez remplacer le basilic par de la coriandre.
Un truc
Le parfum pénétrant de l’huile de sésame provient de la torréfaction plus que des graines elles-mêmes. Un signe pour ne pas vous tromper : plus l’huile est colorée, plus elle est parfumée.
mardi 28 janvier 2025
Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Crêpes Suzette
Crêpes Suzette
Préparation : 25 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 8 crêpes
Pour la garniture
1 citron
1 orange
100 g de sucre glace
150 g de beurre
3 cuillerées à soupe de Grand Marnier
3 cuillerées à soupe de cognac
Pour la pâte
125 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
1 zeste fin de citron
20 g de beurre fondu
20 g de beurre pour la cuisson
1 pincée de sel
Préparation des crêpes
1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait, le zeste de citron et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.
3. Laissez reposer 30 minutes.
4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.
5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !
6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.
7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.
Préparation de la garniture
8. Pressez le citron. Prélevez le zeste de l’orange et coupez-en finement une partie pour obtenir l’équivalent d’une cuillerée à soupe de zestes fins. Pressez ensuite le fruit. Dans une casserole, versez le sucre glace, le jus du citron, le jus de l’orange et les zestes ; faites chauffer à feu doux. Quand le mélange est chaud, ajoutez le beurre et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
9. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Trempez une à une les crêpes dans la casserole, pliez-les en quatre et placez-les dans un plat. Couvrez de papier d’aluminium. Passez le plat de crêpes 5 minutes au four.
10. Au moment de servir, versez le Grand Marnier et le cognac dans une petite casserole et mettez à chauffer. Versez sur les crêpes sorties du four et faites flamber avec une allumette. Servez quand les flammes sont toutes éteintes.
Un truc
Pour réussir à flamber les crêpes, il faut que l’alcool soit chauffé mais pas trop ! Une fois les flammes éteintes, il vous restera l’arôme du cognac et du Grand Marnier sans leur côté fort !
Ne faites jamais flamber vos crêpes sous une hotte, bien sûr !
Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Pancakes aux myrtilles
Pancakes aux myrtilles
Préparation : 15 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 12 pancakes
Pour la garniture
30 cl de crème anglaise
10 cl de coulis de fruits rouges
Pour la pâte
2 œufs
15 cl de lait
120 g de farine
1 cuillerée à café de levure
2 cuillerées à soupe de sucre
20 g de beurre fondu pour la cuisson
100 g de myrtilles fraîches
1 pincée de sel
Préparation des pancakes
1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes d’œufs dans un bol puis fouettez-les avec le lait, la farine, le sel et la levure. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
2. Dans un bol, montez les blancs en neige, puis ajoutez-les au mélange précédent. Laissez reposer 30 minutes.
3. Graissez une poêle à pancakes avec un peu de beurre et mettez-la à chauffer. Versez une petite louche de pâte, tournez la poêle pour bien répartir la pâte sur toute sa surface. Ajoutez alors quelques myrtilles fraîches sur le dessus du pancake. Quand la pâte est sèche sur le dessus (au bout de 2 minutes environ), retournez le pancake et laissez cuire 1 minute sur l’autre face.
Préparation de la garniture
4. Dans un bol, mélangez le coulis et la crème anglaise. Servez ces pancakes arrosés de votre crème anglaise rose !
Une variante
Remplacez la crème anglaise rose par de la crème Chantilly, puis ajoutez des framboises et des pistaches concassées.
Un truc
Vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées si ce n’est pas la saison.
Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Mille-feuilles de crêpes
Mille-feuilles de crêpes
Préparation : 25 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Réfrigération : 1 heure
Pour 8 crêpes
Pour la garniture
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
30 g de farine
½ litre de lait demi-écrémé
1 cuillerée à café de vanille liquide
Pour la pâte
125 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
20 g de beurre fondu
20 g de beurre pour la cuisson
1 pincée de sel
Préparation des crêpes
1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.
3. Laissez reposer 30 minutes.
4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.
5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !
6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.
7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.
Préparation de la garniture
8. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pendant 2 minutes pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
9. Versez le lait dans une casserole et mettez sur le feu. Dès les premiers signes d’ébullition, sortez la casserole du feu et versez peu à peu la première moitié de lait bouillant sur les œufs battus en fouettant. Versez plus rapidement la seconde moitié. Transvasez la crème dans la casserole et mettez à cuire à feu doux 2 minutes environ sans cesser de remuer. Versez dans un saladier, ajoutez la vanille, fouettez et laissez refroidir pour que la crème soit bien ferme.
10. Étalez une crêpe sur un plat, recouvrez d’une fine couche de crème, puis d’une crêpe. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
Bien que la garniture soit celle de nos mille-feuilles classiques, cette recette est ultra moelleuse.
Variante
Faites fondre 150 g de chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la crème pâtissière encore chaude, mélangez bien et mettez à refroidir.
Un truc
En terminant la réalisation de la crème pâtissière, ajoutez 3 blancs d’œufs battus fermement avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace : c’est pas mal du tout…
lundi 27 janvier 2025
Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Crêpes au piment d’Espelette
Crêpes au piment d’Espelette
Préparation : 30 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Marinade : 10 mn
Pour 8 crêpes
Pour la garniture
20 cl de crème liquide
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 pointe de couteau de piment d’Espelette moulu
2 mangues
1 citron vert
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 cm de racine de gingembre
20 g de beurre
Pour la pâte
125 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
20 g de beurre fondu
20 g de beurre pour la cuisson
1 pincée de sel
Préparation des crêpes
1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait, le gingembre moulu et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.
3. Laissez reposer 30 minutes.
4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.
5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !
6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.
7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.
Préparation de la garniture
8. Versez la crème liquide dans un saladier bien froid et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre et le piment, fouettez à nouveau et gardez au froid.
9. Pelez les mangues et coupez leur chair en tournant autour du noyau central. Coupez les morceaux en gros dés. Pelez et hachez le morceau de racine de gingembre frais. Versez le tout dans une assiette creuse et arrosez du mélange jus du citron vert, sucre et gingembre. Laissez mariner 10 minutes au froid.
10. Mettez une poêle à chauffer avec le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez les mangues égouttées. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant souvent. Arrosez de marinade et laissez cuire 1 minute.
11. Etalez une crêpe, ajoutez 1 cuillerée de mangue, rabattez deux bords opposés sur la garniture, puis les deux autres. Servez les crêpes chaudes avec la crème fouettée bien froide.
Variante
Vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par du piment de Cayenne.
Un truc
Pour une recette encore plus aphrodisiaque, ajoutez quelques petits morceaux de gingembre confit dans vos crêpes.
Recettes Desserts-Madeleines
Madeleines
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 12 madeleines environ
100 g de farine
3 g de levure chimique
100 g de beurre + 10 g pour la plaque
1 citron non traité
2 œufs
120 g de sucre en poudre
1. Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un bol. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
2. Hachez finement le zeste de citron.
3. Cassez les œufs dans un saladier, versez le sucre par-dessus. Fouettez pendant 5 minutes pour bien les faire mousser ; ajoutez le mélange farine-levure en pluie, puis le beurre et le zeste haché, sans cesser de tourner.
4. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
5. Beurrez légèrement la plaque à madeleines et remplissez-la de pâte seulement aux deux tiers. Mettez au four pendant 5 minutes à 220 °C (th. 7-8) puis baissez la température à 200 °C (th. 6-7) et laissez cuire encore 10 minutes.
6. Démoulez les madeleines tièdes et laissez-les refroidir.
Recettes Desserts-Gaufres à la fleur d’oranger
Gaufres à la fleur d’oranger
Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Pour 20 gaufres
250 g de farine
4 œufs
125 g de beurre très mou + beurre pour le gaufrier
40 cl de crème fraîche liquide
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1. Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
2. Incorporez petit à petit les jaunes d’œufs (conservez les blancs) puis la crème, la farine tamisée et l’eau de fleur d’oranger.
3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
4. Préchauffez le gaufrier selon le mode d’emploi. Badigeonnez-le de beurre, déposez 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.
5. Servez aussitôt avec du sucre, de la cannelle, de la compote de fruits rouge ou de la crème fouettée, selon votre goût.
Recettes Desserts-Crêpes au Nutella
Crêpes au Nutella
Préparation : 15 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Pour 8 crêpes
Pour la garniture
1 petit pot de Nutella
16 crêpes dentelle
Pour la pâte
125 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
20 g de beurre fondu
20 g de beurre pour la cuisson
1 pincée de sel
Préparation des crêpes
1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.
3. Laissez reposer 30 minutes.
4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.
5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !
6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.
7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.
Préparation de la garniture
8. Placez le pot de Nutella 5 minutes au bain-marie ou 2 minutes dans le micro-ondes pour qu’il soit plus facile à étaler.
9. Étalez vos crêpes et tartinez-les généreusement de Nutella. Écrasez grossièrement 2 crêpes dentelle, puis pliez les crêpes et déposez-les dans le plat de service. Dégustez sans trop tarder afin que les crêpes dentelle du centre restent bien croustillantes.
Variante
Vous pouvez remplacer les crêpes dentelle par des cigarettes russes, elles sont aussi bien croustillantes.
Un truc
Pourquoi ne pas accompagner ces crêpes d’une boule de glace vanille saupoudrée d’un peu de praliné.
Recettes Desserts-Tarte meringuée au citron
Tarte meringuée au citron
Préparation : 35 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
Pour la pâte sablée :
1 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
125 g de farine
50 g de beurre mou
1 œuf entier
Pour la crème :
3 citrons jaunes
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
4 œufs
200 g de sucre en poudre
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
100 g de sucre glace
1. Préparez la pâte sablée : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. Ecrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins trente minutes.
2. Garnissez de pâte un moule à tarte, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
3. Préparez la crème : rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir
6. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
7. Allumez le gril du four.
8. Etalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
9. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Servez froid.
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