Aligot au cantal
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
600 g de tomme fraîche de cantal
20 cl de crème fraîche
3 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Ecroûtez la tome fraîche et taillez-la en fines lamelles.
2. Faites cuire les pommes de terre à grande eau salée avec une gousse d’ail pelée. Écrasez-les ensuite en purée à la fourchette puis détendez celle-ci avec de la crème fraîche. La purée doit rester consistante. Pelez et pilez finement 2 gousses d’ail.
3. Versez la purée dans un poêlon de terre (ou dans une casserole classique), assaisonnez de sel et de poivre et faites-la dessécher à feu très doux.
4. Quand la purée est très chaude, ajoutez peu à peu le fromage et les gousses d’ail pilées, tout en travaillant vigoureusement ce mélange pendant environ 15 minutes en veillant à ne pas le faire attacher. L’aligot est à point quand le fromage « file » parfaitement à la manière d’une fondue.
5. Servez très chaud, avec une viande rôtie, ou en plat principal avec une salade verte.
La tome fraîche, sans croûte, ne se conserve que peu de temps. A défaut de cantal, cette recette sera excellente avec une tome fraîche de Salers ou de Laguiole, tous fromages AOC d’Auvergne à pâte dure.
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