Recettes du Périgord-Tourin à la tomate

Tourin à la tomate

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

2 litres d’eau

400 g de très fines tranches de pain dur

2 tomates bien mûres

1 oignon jaune

1 cuillerée à soupe de « gras »

1 cuillerée à soupe de farine

50 g de fromage râpé

Sel et poivre du moulin

1. Mettez les deux litres d’eau à chauffer dans un faitout jusqu’à ébullition. Coupez les tomates en tranches et réservez-les.

2. Sur un autre feu, posez une poêle avec la cuillerée de gras. Dans la graisse bien chaude, faites revenir l’oignon émincé. Remuez-le avec une spatule jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune.

3. C’est le moment opportun d’y ajouter les tranches de tomates pour les fricasser. Remuez avec la spatule, l’eau des tomates s’évapore. Diluez la farine dans 10 cl d’eau. Versez la farine mouillée dans la poêle et remuez la préparation. Si nécessaire, écopez un peu de bouillon dans le faitout pour éviter que la préparation ne brûle. L’ensemble devient homogène, bien lié. Baissez le feu.

4. Remontez la température du faitout jusqu’à l’obtention de gros bouillon. Versez la préparation de la poêle dans le faitout, sans rien perdre. Remuez l’ensemble pour bien le lier. Goûtez et si besoin ajoutez du sel ou du poivre.

5. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons.

6. « Trempez la soupe » en versant le bouillon sur le pain mis au fond de la soupière. Parsemez de fromage râpé. 

Une soupe à réaliser à la saison des tomates afin qu’elles donnent toute leur saveur.