Galetous
Préparation : 10 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 3 mn par pièce
Pour 4 personnes
200 g de farine de sarrasin
50 g de farine de froment
10 g de levure fraîche de boulanger
50 cl d’eau tiède
1 petite cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
Huile
1. Emiettez et délayez la levure dans un peu d’eau tiède.
2. Dans un saladier, mélangez les deux farines et le sel. Faites un puits au centre, versez-y la levure bien délayée. Incorporez l’eau à la farine, en tournant du centre vers les bords. La pâte doit être sans grumeaux, de la consistance d’une pâte à crêpe habituelle. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
3. Huilez une poêle antiadhésive. A feu moyen, faites cuire une petite louche de pâte 1 minute 30 environ de chaque côté. Les galetous doivent être à peine plus épais que les crêpes de froment.
4. Gardez au chaud au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude.
En Corrèze, on dit tourtous. Galetous et tourtous, naguère, tenaient souvent le rôle du pain dans une province où le blé noir abondait. Ils accompagnaient en particulier gibiers et plats en sauce. Aujourd’hui, on les déguste, tièdes ou froids, avec du miel, de la confiture, des rillettes…
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