Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
4 bulbes de fenouil
1 oignon doux
½ citron
1 petit bouquet de coriandre
1 cuillerée à café de curry doux
Huile d’olive
Poivre blanc
Sel
1. Pressez le citron. Ciselez la coriandre. Épluchez l’oignon et les fenouils. Coupez-les très finement. Faites bouillir 1 litre d’eau salée. Plongez-y les légumes émincés. Égouttez-les dès la reprise de l’ébullition. Pressez-les légèrement avec une louche.
2. Salez, poivrez, parfumez les légumes avec le curry. Saisissez-les sur feu vif dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, pendant 2 ou 3 minutes, sans cesser de remuer. Arrosez de jus de citron. Parsemez de coriandre. Servez.
La délicatesse du plat tient aussi à la façon dont on émince le fenouil qui doit être en lamelles presque translucides.
Avis sur les épices :
Avec ce plat qui cuit brièvement à la façon d’un wok, le curry dégage le parfum caramélisé et floral du curcuma qui entre dans sa composition. On sent aussi la moutarde piquante et ronde comme un fruit sec. Anis et cumin confirment, le piquant en plus, les senteurs végétales du fenouil.
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