Rouleaux aux légumes (Choi Gio Chay)
Préparation : 3
mn
Cuisson : 15 mn
Pour 20 rouleaux
10 feuilles de riz de 20 cm de diamètre
Huile pour la friture
Pour la farce
60 g de haricots mungo (trempés toute la nuit)
60 g de tofu ferme haché
120 g de racine de taro finement hachée
15 g de champignons chinois séchés (trempés
dans de l’eau chaude pendant 30 minutes, puis finement hachés)
1 pincée de sucre en poudre
Sel
Poivre du moulin
Pour servir
Feuilles de moutarde
Feuilles de laitue
Herbes aromatiques (basilic, basilic thaï,
coriandre et menthe)
Concombre épépiné et finement émincé
Banane verte et carambole verte finement
émincées
Sauce nuoc cham
1. Recouvrez les haricots mungo d’eau fraîche et
faites-les cuire pendant 20 minutes. Incorporez le tofu, le taro et les
champignons. Ajoutez le sucre en poudre, ½ cuillerée à café de sel et ½
cuillerée à café de poivre. Mélangez bien.
2. Badigeonnez légèrement d’eau chaude chaque feuille
de riz, pour les ramollir, puis laissez-les reposer 20 secondes. Coupez-les en
deux avec des ciseaux. Disposez une généreuse cuillerée à café de farce au
centre de chaque demi-feuille. Rabattez les côtés, puis roulez fermement la
feuille, en écrasant la farce dans les angles. Vous pouvez éventuellement
coller le bord des rouleaux avec un peu de blanc d’œuf.
3. Faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient
brun doré sur toutes les faces. Servez-les enveloppés dans une feuille de
laitue avec des herbes aromatiques, des rondelles de concombre, de bananes et
de carambole, et trempez-les dans la sauce nuoc cham avant de les déguster.
Dans ce savoureux mets végétarien, on n’a pas
cherché à remplacer la texture de la viande. Cette recette s’inspire de celle
crée par le célèbre chef Quach Thien Tuong, originaire d’Hô Chi Minh-Ville.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire