Dessins de presse
samedi 30 novembre 2024
vendredi 29 novembre 2024
jeudi 28 novembre 2024
lundi 25 novembre 2024
Recettes Sans Gluten-Madeleines
Madeleines
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 20 madeleines environ
3 œufs
100 g de sucre semoule
1 cuillerée à café d’extrait de vanille*
1 pincée de sel
1 gousse de vanille*
½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
170 g de Maïzena
125 g de beurre fondu
100 g de pépites de chocolat*
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sel. Fendez la gousse de vanille en 2. Récupérez la pulpe et ajoutez-la au mélange.
3. Mélangez le bicarbonate de soude à la Maïzena, puis versez dans le saladier avec le beurre fondu.
4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Versez la pâte dans 2 récipients. Ajoutez dans l’un des deux les pépites de chocolat.
6. Versez la pâte dans le moule à madeleines préalablement beurré. Ne remplissez le moule qu’aux ¾. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire.
7. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées sur les bords et légèrement plus claires sur le dôme.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Clafoutis poires et roquefort
Clafoutis poires et roquefort
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
5 poires Williams
1 cuillerée à café bombée de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
3 œufs
25 g de beurre fondu
100 g de Maïzena
20 cl de lait
10 cl de crème liquide légère
100 g de roquefort*
25 g de pistaches concassées*
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Coupez les poires en petits morceaux après les avoir pelées et épépinées. Sucrez, poivrez. Réserverez.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le beurre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Délayez la Maïzena dans le lait et versez avec la crème dans le saladier. Mélangez bien afin d’avoir une pâte homogène.
5. Tapissez de poires un plat à gratin beurré. Nappez de pâte puis de roquefort émietté.
6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes.
7. Saupoudrez de pistaches concassées. Servez tiède avec une salade de cresson.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Gratin de figues
Gratin de figues
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
15 figues fraîches bien mûres
1 gousse de vanille*
8 cl de crème fleurette
1 cuillerée à soupe de Maïzena
1œuf
1 jaune d’œuf
4 cuillerées à soupe de sucre roux
2 cuillerées à soupe de noisettes en poudre (ou d’amandes en poudre)*
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Lavez et coupez les figues en 4. Disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.
3. Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez la pulpe. Mélangez-la à la crème fleurette avec la Maïzena.
4. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, le sucre et la poudre de noisettes. Battez énergiquement l’ensemble puis versez le mélange sur les fruits.
5. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10-15 minutes.
6. Servez dès la sortie du four et décorez de noisettes grillées.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Crêpes aux épices et aux fruits
Crêpes aux épices et aux fruits
Préparation : 25 mn
Cuisson : 2 mn par crêpes
Pour 15 crêpes
200 g de Maïzena
1 cuillerée à café de mélange « 4 épices »*
50 cl de lait demi-écrémé
4 œufs
1 cuillerée à soupe d’huile
4 cuillerées à soupe de sucre
1 gousse de vanille*
1 jus de citron
1 mangue
1 kiwi
1 pomme
1. Mélangez la Maïzena, les 4 épices et le lait froid.
2. Battez les œufs avec une fourchette et ajoutez-les au mélange précédent avec l’huile et 1 cuillérée à soupe de sucre. Mélangez à nouveau et laissez reposer 15 minutes.
3. Fendez la gousse de vanille en 2. Récupérez la pulpe et délayez-la dans le jus de citron. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre et mélangez.
4. Épluchez les fruits et coupez-les en morceaux. Recouvrez-les de sirop et placez-les au réfrigérateur.
5. Faites chauffer pendant 2 minutes une poêle anti-adhésive huilée.
6. Versez une petite quantité de pâte à crêpe dans la poêle, laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe pour cuire l’autre côté. Répétez l’opération pour les autres crêpes.
7. Enroulez quelques fruits dans chaque crêpe et servez aussitôt.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Gougères
Gougères
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 15 personnes
Pour la pâte à chou
145 g de Maïzena
4 œufs
100 g de beurre
100 ml de lait
100 ml d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de poivre rouge concassé
Pour la garniture des gougères
100 g de parmesan à râpé soi-même*
½ poivron émincé
5 champignons de Paris émincés
1 petite échalote émincée et dorée à l’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée et dorée à l’huile d’olive
1 brin de persil haché
5 brins de ciboulette hachés
1. Préchauffez votre four à 180° C (th. 6). Retirez la plaque du four et recouvrez-la de papier sulfurisé.
2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et les poivres.
3. Hors du feu, ajoutez d’un seul coup la Maïzena.
4. Travaillez la pâte vivement. Dès que la pâte forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettez la casserole sur le feu juste quelques secondes.
5. Hors du feu, ajoutez un œuf, travaillez la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajoutez le 2ème œuf et ainsi de suite.
6. Ajoutez ensuite le parmesan. Mélangez doucement. Séparez la pâte en 2 parts égales.
7. Dans une part, incorporez le poivron, les champignons et l’échalote, dans l’autre, incorporez les herbes et l’ail.
8. Formez à partir de chaque pâte, des petits tas de la taille d’un petit œuf et disposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
9. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
10. Laissez refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servez en apéritif ou en entrée avec une salade verte.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Gaufres
Gaufres
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 12 crêpes
175 g de Maïzena
80 g de beurre
60 g de sucre
250 ml de lait entier
3 œufs
Sucre glace
Sucre roux
2 clémentines pour le zeste
Sel
1. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Faites chauffer le lait avec le beurre puis laissez tiédir
2. Dans un saladier mélangez la Maïzena avec le sucre, ajoutez les jaunes d’œuf et le zeste des clémentines. Versez petit à petit le lait tiède tout en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œuf et montez-les en neige bien ferme. Incorporez doucement à la pâte.
4. Faîtes chauffer le gaufrier et huilez-le à l’aide d’un coton.
5. Faites cuire les gaufres comme vous le faites habituellement.
6. Saupoudrez de sucre roux ou de sucre glace avant de servir.
Recettes Sans Gluten-Galettes aux trois fromages
Galettes aux trois fromages
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 20 galettes
50 g de Maïzena
50 g de farine de châtaignes
10 cl de lait
10 cl d’eau
100 g de parmesan râpé*
50 g de mimolette vieille râpée
1 fromage de chèvre frais
Le vert d’un oignon émincé
½ litre d’huile pour la friture
Sel
Poivre
1. Dans une casserole, délayez la Maïzena et la farine de châtaigne dans le lait et l’eau. Salez et poivrez. Faites chauffer sans cesser de mélanger. Laisser bien épaissir jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement humide.
2. Hors du feu, ajoutez les formages, le vert de l’oignon et mélangez bien en pétrissant.
3. Pour former chaque galette (d’1/2 cm d’épaisseur) : à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une quantité de pâte de taille d’un œuf et étalez-la avec la paume de la main.
4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites frire les petites galettes 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les sur une feuille d’essuie-tout posée sur une assiette creuse.
5. Servez aussitôt. Ces galettes sont délicieuses en accompagnement d’une salade mélangée (roquette, pousses d’épinards et frisée).
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Brownies aux raisins
Brownies aux raisins
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
1 cuillerée à soupe de raisins secs noirs*
1 cuillerée à soupe de raisins secs blonds*
1 jus d’orange
200 g de chocolat noir
160 g de beurre
160 g de sucre semoule
3 œufs
90 g de Maïzena
150 g de cerneaux de noix concassées*
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Plongez les raisins dans un bol de jus d’orange et laissez-les gonfler.
Beurrez un moule rond ou rectangulaire. Placez-le au réfrigérateur.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre au chocolat et mélangez afin d’obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir.
4. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat liquide froid puis la Maïzena et mélangez. La pâte doit être lisse.
5. Mélangez les noix et les raisins égouttés à la pâte. Versez dans un moule.
6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler. Puis coupez en rectangle ou en carré.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
dimanche 24 novembre 2024
vendredi 22 novembre 2024
Recettes Alsaciennes-Linzertorte
Linzertorte
Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 8 personnes
160 g de farine
2 œufs durs
2 blancs d’œufs
1 jaune d’œuf pour dorer
250 g de beurre mou
5 cl de kirsch
½ sachet de levure chimique
80 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
100 g de noisettes en poudre
½ cuillerée à café de cannelle
¼ de cuillerée ç café de clous de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 pot de confiture de framboise
1. Réduisez en purée les jaunes d’œufs durs et mélangez-les à la farine. Ajoutez les sucres, la levure, les noisettes en poudre, la cannelle, le girofle, la noix de muscade et le zeste de citron.
2. Incorporez le beurre, les blancs d’œufs ainsi que le kirsch. Travaillez légèrement cette pâte à la main, puis formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Étalez la pâte sur ½ cm environ d’épaisseur et posez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Conservez les chutes pour faire des croisillons.
5. Versez la confiture sur la pâte. Découpez des bandelettes dans les chutes de pâte avec une roulette annelée et disposez-les en croisillons sur la tarte. Dorez-les au jaune d’œuf.
6. Faites cuire pendant 40 minutes au four. Servez cette tarte tiède ou froide.
Cette tarte est encore meilleure le lendemain.
Infos nutrition
Par portion environ :
592 kcal
Protides : 8 g
Lipides : 36 g
Glucides : 61 g
Recettes Alsaciennes-Tarte aux pommes (Apfelküeche)
Préparation : 20 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes
Pour la pâte brisée
250 g de farine
150 g de beurre
80 g de sucre
5 cl d’huile
1 pincée de sel
Pour la garniture
1 kg de pommes acidulées
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
2 dl de crème fraîche
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1. Préparez la pâte : travaillez du bout des doigts le beurre coupé en cubes et la farine en un mélange grumeleux. Ajoutez le sucre et le sel en aérant le mélange entre les doigts comme du sable.
2. Versez l’huile, mélangez vivement avec un doigt, ajoutez petit à petit 5 cl d’eau froide en ramassant la pâte en boule. Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Préparez la garniture : garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, disposez-les en rosace sur la pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrez avec un peu de sucre et faites cuire 45 minutes au four.
5. Battez les œufs dans un bol avec le sucre vanillé et le reste de sucre. Ajoutez la crème, mélangez, versez sur la tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Infos nutrition
Par portion environ :
517 kcal
Protides : 7 g
Lipides : 21 g
Glucides : 75 g
Inscription à :
Articles (Atom)