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Dessins de presse

 

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Recettes Desserts-Clafoutis aux abricots

 

Clafoutis aux abricots

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

90 g de farine

60 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

25 cl de crème liquide

25 cl de lait

2 œufs

20 g de beurre fondu + 20 g pour le moule

300 g d’abricots

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, les sachets de sucre vanillé, la pincée de sel, la crème liquide et le lait.

3. Dans un puits, cassez les œufs et versez le beurre fondu.

4. Mélangez le tout au mixeur pour obtenir une pâte homogène.

5. Beurrez un moule et déposez les abricots coupés en deux au fond du moule.

6. Versez la pâte sur les abricots et mettez au four pour 30 minutes environ.

7. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré.

Variante

Vous pouvez faire de la même façon un clafoutis aux mirabelles. Ajoutez dans la préparation 3 cl d’eau-de-vie de ces fruits.

Recettes Desserts-Tiramisu

  

Tiramisu

Préparation : 30 mn

Cuisson : sans

Attente : 2 heures

Pour 4 personnes

250 g de mascarpone

50 g de cacao amer en poudre

20 biscuits à la cuillère

2 œufs

25 cl ce café fort froid

3 cuillerées à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux saladiers. Versez le sucre sur les jaunes, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez le mascarpone tout en fouettant.

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au mascarpone en soulevant délicatement la masse.

3. Versez le café dans une assiette creuse, passez-y rapidement les biscuits et tapissez-en le fond d’un plat ou de coupelles. Couvrez d’une couche de préparation au mascarpone. Saupoudrez de cacao. Terminez par une couche de mascarpone.

4. Réservez 2 heures au moins au frais. Saupoudrez de cacao et dégustez.

Recettes Desserts-Charlotte aux poires

 

Charlotte aux poires

Préparation : 60 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

8 feuilles de gélatine

50 cl de lait

150 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

8 jaunes d’œufs

50 cl de crème fraîche

175 g de sucre glace

1 kg de poires

250 g de sucre semoule

25 biscuits à la cuiller

500 g de framboise

1 citron

1 petit verre de liqueur de poire

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les et réservez-les.

2. Préparez une crème anglaise : faites bouillir le lait avec la vanille, mettez les jaunes d’œufs dans une terrine et travaillez-les avec les 150 g de sucre, puis versez le lait et faites cuire sur feu modéré sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine à la crème anglaise.

3. Lorsque la préparation est complètement refroidie, incorporez-lui 1 petit verre de liqueur de poire.

4. Par ailleurs, fouettez la crème fraîche en chantilly avec 50 g de sucre glace. Ajoutez-la également à la crème.

5. Pelez les poires et faites-les pocher dans un sirop préparé avec 25 cl d’eau et les 250 g de sucre. Égouttez-les quand elles sont bien tendres et coupez-les en tranches d’épaisseur moyenne.

6. Tapissez toute la surface d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller.

7. Remplissez le moule de couches alternées de crème et de tranches de poires pochées. Recouvrez de biscuits. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Conseil

Pour servir, préparez un coulis de framboises : passez les fruits au mixer en leur ajoutant le jus du citron et 125 g de sucre glace. Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la sur un plat rond. Nappez le dessus de coulis de framboises et versez le reste tout autour. Vous pouvez aussi utiliser pour le coulis des fraises ou des mangues. Les biscuits à la cuiller doivent être bien bombés. Inutile de les imbiber avant d’en tapisser le moule. Taillez-les en biseau pour bien les imbriquer sur le dessus. Vous pouvez garder quelques framboises entières pour décorer le sommet de la charlotte.

Recettes Desserts-Mille-feuilles

    

Mille-feuilles

Préparation : 1 heure

Cuisson : 25 mn

Attente : 45 mn

Pour 6 personnes

400 g de pâte feuilletée pur beurre

45 cl de lait

5 cl de crème liquide

2 gousses de vanille

4 jaunes d’œufs

90 g de sucre cristal

75 g de beurre

25 g de Maïzena

25 g de farine

4 feuilles de gélatine

30 g de mascarpone

Sucre glace

1. Portez à ébullition le lait et la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.

2. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena et la farine, puis délayez avec 10 cl de lait chaud. Réservez dans la casserole contenant le reste de lait vanillé. Faites bouillir 2 minutes sans cessez de fouetter. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées. Fouettez vivement puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture fine, fluide et onctueuse. Laissez refroidir, puis placez la crème 15 minutes au congélateur.

3. Mixez cette crème bien froide 5 minutes. Incorporez le mascarpone. Mettez-la dans une poche à douille. Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

4. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm. Avec un couteau bien affûté, découpez un rectangle de 25 x 35 cm. Déposez-le sur une plaque recouverte d’une feuilles de papier de cuisson. Réfrigérez 30 minutes.

5. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6) en fonction chaleur tournante. Enfournez la pâte. Placez une grille dessus pour qu’elle ne lève pas trop. Faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir la pâte à température ambiante. Saupoudrez de sucre glace. Faites caraméliser 2 à 3 minutes au four à 250 °C (th. 8-9).

6. Coupez la pâte encore chaude en trois longues bandes identiques. Parez le tour en éliminant les bords avec un couteau cranté.

7. Montez le mille-feuilles en intercalant les rectangles de feuilletage refroidis avec la crème déposées en boules. Terminez par un rectangle de feuilletage. Saupoudrez légèrement de sucre glace de façon à laisser la pâte caramélisée apparente.

Recettes Desserts-Merveilles

   

Merveilles

Préparation : 20 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

10 g de levure de boulanger

10 cl de lait

150 g de beurre

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

2 pincées de sel

Cognac

Huile de friture

Sucre glace

1. Mettez la levure dans un bol et émiettez-la. Faites tiédir le lait et versez-le dessus. Mélangez. Faites ramollir le beurre.

2. Versez la farine dans une terrine et ajoutez le sucre ainsi que 2 pincées de sel. Mélangez et faites une fontaine. Incorporez les œufs entiers, un par un, puis le beurre ramolli. Ajoutez enfin 1 petit verre de cognac ou de rhum pour parfumer le lait et mélangez avec la levure.

3. Mélangez intimement et pétrissez la pâte 2 ou 3 minutes. Ramassez-la en boule et couvrez la terrine d’un torchon. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.

4. Abaissez la pâte sur 3 mn d’épaisseur. Découpez-y des bandelettes et des carrés. Avec les bandelettes, faites des nœuds lâches. Dans les carrés, faites trois incisions parallèles sans aller jusqu‘aux bords.

5. Faites chauffer le bain d’huile dans une grande bassine à friture. Plongez-y les merveilles sans en mettre trop à la fois. Comptez, environ, 4 minutes de cuisson par fournée. Retournez les merveilles dès qu’elles montent à la surface et laissez-les dorer. Égouttez-les et poudrez-les aussitôt de sucre glace.

Ces beignets de pâte ajourés, se servent tièdes ou froids, poudrés de sucre glace. Vous pouvez les conserver facilement une quinzaine de jours dans une boîte métallique hermétique.

Ce dessert est traditionnel pour le carnaval. On peut parfumer également la pâte avec de l’essence d’anis. Comme de nombreux autres beignets de pâte que l’on confectionne dans toutes les régions de France, les merveilles marquent dans le calendrier, le retour aux desserts  « riches » de l’époque du carnaval et de mardi gras. 

 

Recettes Desserts-Pamplemousses rôtis au romarin

   

Pamplemousses rôtis au romarin

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 à 8 mn

Pour 4 personnes

2 pamplemousses roses

50 g de beurre

4 cuillerées à soupe de cassonade

2 cuillerées à soupe de romarin effeuillé

1. Allumez le gril du four.

2. Lavez et essuyez les pamplemousses, coupez-les en deux, déposez-les dans un plat à four.

3. Mélangez le beurre ramolli, la cassonade et le romarin, tartinez les demi-pamplemousses avec ce mélange.

4. Passez les pamplemousses sous le gril pendant 5 à 8 minutes. Servez tiède avec des tuiles aux amandes.

Ce dessert acidulé est idéal après un repas copieux.

Variante

C’est aussi bon avec du thym à la place du romarin, ou avec des oranges et de la cannelle.

Recettes Desserts-Streusel aux poires

   

Streusel aux poires

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 50 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte

220 g de farine

135 g de beurre mou

1 œuf

85 g de sucre glace

2 pincées de vanille

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

Pour la garniture

2 kg de poires passe-crassane

50 cl de lait

2 œufs + 1 jaune

125 g de farine

150 g de sucre en poudre

65 g de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

1. Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients. Ramassez la pâte en boule. Placez 1 heure au réfrigérateur.

2. Préparez la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, 15 g de beurre et 50 g de sucre en poudre. Dans un saladier, fouettez les œufs et le jaune avec 50 g de sucre et 50 g de farine. Délayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu’à l’ébullition en fouettant.

3. Préparez le streusel : mélangez 50 g de beurre, 50 g de sucre, 75 g de farine et la cannelle.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Foncez un moule à tarte de la pâte. Faites cuire à blanc 15 minutes. Laissez tiédir. Étalez la crème.

6. Épluchez les poires. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur. Disposez-les sur la crème. Parsemez de streusel. Enfournez 30 minutes. Servez tiède ou froid.

Recettes Desserts-Tarte au potimarron

  

Tarte au potimarron

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

600 g de pulpe de potimarron

1 rouleau de pâte brisée prête à l’emploi

2 tranches de pain d’épice

2 œufs

100 g de cassonade + 1 cuillerée à soupe

1 cuillerée à café de quatre-épices

2 cuillerées à soupe de Grand Marnier

2 cuillerées à soupe de Maïzena

2 cuillerées à soupe de lait

1 cuillerée à soupe de zestes d’orange confits

1. Déroulez la pâte brisée. Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en conservant le papier sulfurisé qui la soutient, puis recoupez ce dernier aux ciseaux en suivant le bord du moule. Piquez le fond à la fourchette.

2. Emiettez finement le pain d’épice. Répartissez-le sur le fond de pâte en une couche régulière. Réservez au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

3. Coupez la pulpe de potimarron en petits morceaux. Faites-les cuire 15 minutes environ à la vapeur : ils doivent être très tendres. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Mixer les morceaux de potimarron avec les œufs, la cassonade, le quatre-épices, le Grand Marnier et la Maïzena, jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

5. Répartissez la préparation précédente sur le pain d’épice recouvrant le fond de pâte. Badigeonnez le bord de la pâte au pinceau avec le lait. Enfournez pour 45 minutes.

6. Dès la sortie du four, poudrez la tarte de cassonade, puis laissez-la refroidir.

7. Démoulez la tarte sur le plat de service en vous aidant du papier sulfurisé, puis supprimez-le en le faisant glisser. Emincez les zestes d’orange confits. Parsemez-les sur la tarte, et servez à température ambiante.

Variante

Remplacez le quatre-épices par de la noix de muscade râpée, de la cannelle et du gingembre en poudre mélangés à parts égales, le Grand Marnier par du rhum ambré et les zestes d’orange confits par du gingembre confit.

Son goût affirmé de châtaigne prédispose le potimarron aux recettes sucrées. Dans cette tarte au goût de pain d’épice, il est particulièrement bien mis en valeur.

Potimarron : petit potiron très parfumé, tient son nom de son goût prononcé de marron.

 

Recettes Desserts-Chaud-froid de pain d’épices

 

Chaud-froid de pain d’épices

Préparation : 5 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 4 personnes

8 tranches de pain d’épices

8 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges

4 boules de glace à la vanille

1. Toastez les tranches de pain d’épices au grille-pain.

2. Tartinez le pain d’épices de marmelade d’orange.

3. Mettez dans chaque assiette une tranche de pain d’épices, déposez dessus une boule de glace, recouvrez avec une autre tranche de pain d’épice, côté tartiné de marmelade sur le dessus. Servez aussitôt.

Un dessert ultra rapide ou un très bon goûter.

Conseil

Préparez ce dessert au dernier moment pour préserver le contraste du chaud et du froid.

Recettes Desserts-Tarte meringuée au citron

Tarte meringuée au citron

Préparation : 35 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

1 gousse de vanille

50 g de sucre en poudre

125 g de farine

50 g de beurre mou

1 œuf entier

Pour la crème :

3 citrons jaunes

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

4 œufs

200 g de sucre en poudre

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

1. Préparez la pâte sablée : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. Ecrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins trente minutes.

2. Garnissez de pâte un moule à tarte, préalablement recouvert de papier sulfurisé.

3. Préparez la crème : rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez.

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

5. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir

6. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.

7. Allumez le gril du four.

8. Etalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.

9. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Servez froid.

   

Recettes Sans Gluten-Pancakes chocolat

 

Pancakes chocolat

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn par pancakes

Pour 10 personnes

150 g de Maïzena

100 ml de lait

50 g de chocolat noir pâtissier

40 g de sucre roux

30 g de beurre salé

30 g de copeaux de chocolat noir pâtissier

20 g de noix de coco

3 œufs

1 yaourt brassé

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

2 bananes

1. Dans un saladier, mélangez la Maïzena et le bicarbonate.

2. Dans un autre saladier, battez les œufs avec 20 g de sucre roux jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le yaourt. Versez dans le premier saladier, allongez avec le lait et mélangez.

3. Faites fondre le beurre salé et ajoutez-le à la pâte. Râpé le chocolat noir au dessus de la pâte. Mélangez et laissez reposer une heure.

4. Faites cuire les pancakes dans une toute petite poêle beurrée et bien chaude.

5. Au moment de servir, déposez sur chaque pancake, quelques rondelles de banane, quelques copeaux de chocolat et de noix de coco et un peu de sucre roux. 

Recettes Sans Gluten-Tarte au chèvre frais

  

Tarte au chèvre frais

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

100 g de fromage de chèvre frais

90 g de Maïzena

60 g de beurre

3 œufs

1/2 bouquet de ciboulette

Sel

Poivre du moulin

Pour la salade :

1/2 bouquet de ciboulette

½ cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

10 g de baies rouges concassées

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Mélangez tous les ingrédients pour faire la salade de ciboulette, réservez au frais.

3. Dans un grand saladier, battez vivement 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf avec le beurre fondu. Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour que l’œuf ne coagule pas. Ajoutez Fleur de Maïs Maïzena® et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez.

4. Émiettez le fromage de chèvre et ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette ciselé, mélangez à nouveau.

5. Dans un autre saladier, salez les 2 blancs d’œuf et montez-les en neige très ferme. Incorporez doucement à la pâte.

6. Versez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 25 minutes environ.

7. Laissez tiédir légèrement et servez avec la salade de ciboulette fraîche. 

Recettes Sans Gluten-Gratin de figues

  

Gratin de figues

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

15 figues fraîches bien mûres

1 gousse de vanille*

8 cl de crème fleurette

1 cuillerée à soupe de Maïzena

1œuf

1 jaune d’œuf

4 cuillerées à soupe de sucre roux

2 cuillerées à soupe de noisettes en poudre (ou d’amandes en poudre)*

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Lavez et coupez les figues en 4. Disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré. 

3. Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez la pulpe. Mélangez-la à la crème fleurette avec la Maïzena.

4. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, le sucre et la poudre de noisettes. Battez énergiquement l’ensemble puis versez le mélange sur les fruits.

5. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10-15 minutes.

6. Servez dès la sortie du four et décorez de noisettes grillées. 

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.

Recettes Sans Gluten-Galettes aux trois fromages

 

Galettes aux trois fromages

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 20 galettes

50 g de Maïzena

50 g de farine de châtaignes

10 cl de lait

10 cl d’eau

100 g de parmesan râpé*

50 g de mimolette vieille râpée

1 fromage de chèvre frais

Le vert d’un oignon émincé

½ litre d’huile pour la friture

Sel

Poivre

1. Dans une casserole, délayez la Maïzena et la farine de châtaigne dans le lait et l’eau. Salez et poivrez. Faites chauffer sans cesser de mélanger. Laisser bien épaissir jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement humide.

2. Hors du feu, ajoutez les formages, le vert de l’oignon et mélangez bien en pétrissant.

3. Pour former chaque galette (d’1/2 cm d’épaisseur) : à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une quantité de pâte de taille d’un œuf et étalez-la avec la paume de la main.

4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites frire les petites galettes 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les sur une feuille d’essuie-tout posée sur une assiette creuse.

5. Servez aussitôt. Ces galettes sont délicieuses en accompagnement d’une salade mélangée (roquette, pousses d’épinards et frisée). 

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.

Recettes Sans Gluten-Bruschetta

 

Bruschetta

Préparation : 50 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

Pour le pain

180 g de Maïzena

3 œufs

100 ml de lait tiède

100 ml d’huile d’olive

Sel

Poivre

10 feuilles de basilic hachées

Pour la garniture

1 petit bouquet de basilic

1 barquette de tomates cerises coupées en 4

2 petits concombres coupés en dés

2 gousses d’ail

Sel

Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Salez et poivrez les morceaux de tomates et les dés de concombre.

3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le lait tiède, l’huile, le basilic haché, le sel et le poivre.

4. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et intégrez-les doucement à la pâte.

5. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 40 minutes.

6. Démoulez le pain et laissez refroidir. Coupez ensuite des tranches de 1 cm d’épaisseur. Toastez les tranches et frottez-les avec les gousses d’ail.

7. Déposez sur chaque tranche, des morceaux de tomates et de concombres puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic.