Confiture de clémentine et pamplemousse
Préparation : 25 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 1 pot de 375 g
800 g de clémentines
2 pamplemousses
500 g maximum de confisucre
1. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez à vif les clémentines et les pamplemousses en retirant, en même temps que l’écorce, toute la peau blanche.
2. Pesez les fruits et prévoyez la moitié de leurs poids en sucre.
3. Coupez les fruits épluchés en quartiers, en insérant bien le couteau le long des membranes au-dessus d’un saladier, pour récupérer le jus.
4. Laissez reposer les fruits dans une passoire à maille fine au-dessus du saladier pendant au moins 30 minutes pour laisser les fruits s’égoutter au maximum.
5. Versez le jus et le sucre dans la bassine à confiture, remuez, portez doucement à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez les fruits.
6. Faites repartir l’ébullition, et laissez cuire à nouveau à feu vif pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient translucides et restent enfoncés dans le sirop.
7. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
8. Retirez du feu et mettez en pot.
Confiture aux abricots et amandes fraîches
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 6 heures
Cuisson : 10 mn
Pour 1 pot de 375 g
350 g d’abricots
240 g de cassis
350 g de sucre cristal
150 g d’amandes fraîches
½ citron
1. Lavez les abricots et coupez-les en deux pour les dénoyauter.
2. Dans un saladier, versez les abricots, ajoutez le sucre ainsi que le jus de ½ citron.
3. Placez au réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Pendant ce temps, cassez les coques fraîches et réservez les amandes.
5. Versez le contenu du saladier ainsi que les amandes dans la bassine à confiture, portez à ébullition et prolongez la cuisson 10 minutes à feu vif.
6. Versez dans le pot à confiture, retournez-le jusqu’au refroidissement.
Confiture de rhubarbe aux agrumes
Préparation : 20 mn
Macération: 12 heures
Cuisson : 30 mn
Pour 1 pot de 375 g
1 kg de tiges de rhubarbe
1 orange
1 citron jaune
1 citron vert
450 g de sucre gélifiant
1. Rincez et séchez les tiges de rhubarbe. Epluchez-les de manière à supprimer les fibres extérieures et coupez-les en petits tronçons.
2. Déposez la rhubarbe dans une terrine et laissez macérer toute la nuit avec moitié du poids des tiges en sucre.
3. Le lendemain, la rhubarbe rendant beaucoup de jus, mélangez bien le sucre fondu aux tronçons.
4. Brossez les agrumes sous l’eau, essuyez et coupez-les en rondelles, puis en petits morceaux. Ajoutez les agrumes dans la terrine et mélangez.
5. Versez les fruits dans la bassine à confiture, portez à ébullition sans cesser de remuer et faites cuire à feu vif 30 minutes. La confiture ne doit pas brunir.
6. Vérifiez la consistance de la confiture en laissant tomber une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
7. Remplissez le pot et fermez hermétiquement.
Confiture de mirabelles à la mélisse
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 1 pot de 375 g
25 feuilles de mélisse officinale
600 g de mirabelles
250 g de sucre cristal
½ citron
1. Rincez les feuilles de mélisse, émincez-les finement et réservez-les dans du papier absorbant.
2. Lavez les mirabelles, essuyez-les avec un linge, coupez-les en 2 pour ôtez le noyau, déposez-les dans une jatte et arrosez du jus de ½ citron.
3. Versez 10 centilitres d’eau et le sucre dans la bassine à confiture et chauffez doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
4. Portez à ébullition, ajoutez les mirabelles, portez à nouveau à ébullition. Faites cuire à feu vif 15 minutes, sortez les fruits du sirop à l’aide d’une écumoire et réservez dans la jatte.
5. Laissez épaissir le sirop, remettez les mirabelles dans la bassine et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que les fruits deviennent translucides et s’enfoncent dans le sirop, ajoutez la mélisse émincée, faites repartir l’ébullition.
6. Vérifiez la consistance de la confiture en laissant tomber une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
7. Remplissez le pot.
Confiture de pommes à la figue
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 12 heures
Cuisson : 20 mn
Pour 1 pot de 375 g
800 g de pommes
800 g de figues
1,5 l d’eau
50 % du poids du jus obtenu en sucre
½ citron
1. Lavez les fruits, coupez les pommes en quartiers sans les peler ni les épépiner. Coupez les figues en 2.
2. Déposez les pommes dans une casserole avec 1,5 litre d’eau, laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les figues et prolongez la cuisson de 10 minutes.
3. Déposez une mousseline dans une passoire au-dessus d’un saladier, puis versez-y le contenu de la casserole pour filtrer le jus. Laissez doucement écouler pendant une nuit.
4. Le lendemain, récupérez le jus obtenu, pesez-le puis ajoutez 60 % de son poids de sucre.
5. Versez le jus, le sucre ainsi que le jus de ½ citron dans une bassine à confiture, portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 6 minutes.
6. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide, la gelée doit se figer instantanément.
7. Mettez aussitôt en pot.
Confiture de potimarron et pommes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 1 pot de 375 g
800 g de potimarron
400 g de pommes granny-smith
2 citrons
600 g de sucre
1 dl c’eau
1. Coupez le potimarron en quartiers, ôtez les graines et les fibres, épluchez les quartiers et coupez la chair en dés. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les et arrosez du jus de 1 citron.
2. Dans la bassine à confiture, portez le sucre à ébullition avec 1 décilitre d’eau additionnée du 2è jus de citron, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Jetez-y les dés de potimarron, laissez cuire à feu vif 15 minutes.
3. La bassine hors du feu, vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement.
4. Mettez en pot.
Confiture de pêches jaunes et framboises
Préparation : 15 mn
Macération : 8 heures
Cuisson : 7 mn
Pour 1 pot de 375 g
250 g de pêches jaunes
150 g de framboises
240 g de sucre gélifiant
½ citron
1. Ébouillantez les pêches pendant 30 secondes puis pelez-les. Dénoyautez-les, coupez leur chair en petits morceaux.
2. Triez les framboises en ôtant les fruits abîmés.
3. Pesez vos fruits et réservez-les dans un saladier. Préparez 65 % du poids des fruits de sucre. Ajoutez le sucre et le jus de ½ citron dans votre préparation. Protégez d’un film alimentaire et placez le saladier au réfrigérateur. Laissez macérer environ 8 heures.
4. Plongez le pot à confiture ainsi que son couvercle dans l’eau bouillante et laissez-le sécher sur un torchon propre.
5. Après macération, versez les fruits dans la bassine à confiture, portez à ébullition et prolongez la cuisson 7 minutes à feu vif.
6. Remplissez aussitôt le pot à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, refermez-le et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Confiture de cerises montmorency et groseilles roses
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 1 pot de 375 g
500 g de cerises de montmorency
250 g de groseilles roses
375 g de sucre
½ citron
1. Rincez les groseilles et égrappez-les.
2. Lavez et équeutez les cerises, coupez-les en deux pour ôter plus facilement le noyau.
3. Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre avec 30 cl d’eau et le jus du ½ citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerises et faites repartir l’ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, remuez délicatement jusqu’à ce que les cerises soient translucides.
4. A l’aide d’une écumoire, prélevez les cerises et répartissez-les dans le pot.
5. Ajoutez dans le sirop restant les groseilles, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais.
6. Versez ce sirop dans le pot, fermez et retournez jusqu’au refroidissement.
Cornichons au vinaigre
Préparation : 15 mn
Macération : 1 mois
Conservation : 3 mois
Pour 1 kg de cornichons
1 kg de cornichons
1 litre de vinaigre de vin blanc de qualité
12 oignons grelots
6 brins d’estragon
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à soupe de grains de poivre
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
5 piments
250 g de gros sel
1. Sélectionnez des petits cornichons sains et fraîchement cueillis. Coupez les queues. Frottez les cornichons dans un torchon rugueux afin d’éliminer le duvet qui les recouvre, puis mettez-les dans une terrine. Recouvrez-les de gros sel.
2. Laissez de côté pendant 24 heures.
3. Ebouillantez les oignons grelot afin de les éplucher facilement.
4. Egouttez les cornichons. Remettez-les dans la terrine rincée. Recouvrez d’eau froide additionnée de quelques cuillerées de vinaigre. Laissez tremper 5 minutes puis égouttez. Essuyez soigneusement les cornichons.
5. Mettez-les dans les bocaux ébouillantés et séchés avec les oignons grelots et tous les aromates.
6. Recouvrez de vinaigre. Fermez hermétiquement. Réservez au réfrigérateur et patientez un bon mois avant de servir les cornichons.
Sablés amandes-citron
Préparation : 15 mn
Repos : 2 heures
Cuisson : 15 mn
Pour 30 sablés
100 g de farine
100 g d’amandes en poudre
100 g de sucre roux
80 g de purée d’amandes
1 jaune d’œuf
2 cuillerées à soupe de lait
1 citron non traité
1 pincée de sel
30 amandes mondées
1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et les amandes en poudre. Ajoutez la purée d’amande, le jaune d’œuf battu dans le lait, le jus de citron et le zeste finement râpé.
2. Pétrissez rapidement et formez une boule. Roulez la pâte en cylindre. Placez 2 heures au frais.
3. Préchauffez le four sur 180 °C (th. 6).
4. Détaillez la pâte en tranches fines et découpez les sablés à l’aide d’un verre.
5. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez une amande sur chaque palet. Enfoncez-la légèrement. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Gelée de kiwis et citron vert
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 1 pot de 375 g
6 kiwis (environ 350 g)
2 citrons verts
240 g de sucre cristal
1. Pelez les kiwis, coupez-les en 4. Passez-les au moulin à légumes pour ôter les parties dures et les pépins.
2. Passez le jus obtenu dans une passoire avec une mousseline pour obtenir un jus clair.
3. Pesez le jus et ajoutez le sucre ainsi que le jus des citrons.
4. Versez le tout dans la bassine à confiture, portez à ébullition puis laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la gelée épaississe.
5. Versez dans le pot à confiture.
Confiture de cerises aigres et framboises
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 1 pot de 375 g
500 g de cerises aigres
300 g de framboises
300 g de sucre
½ citron
1. Lavez et équeutez les cerises, coupez-les en deux pour ôter plus facilement le noyau.
2. Triez les framboises, rincez-les rapidement et laissez-les égoutter.
3. Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre avec 20 cl d’eau et le jus du ½ citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerises et faites repartir l’ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, remuez délicatement jusqu’à ce que les cerises soient translucides.
4. A l’aide d’une écumoire, prélevez les cerises et répartissez-les dans le pot.
5. Ajoutez dans le sirop restant les framboises, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange épaississe
6. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement.
7. Versez ce sirop dans le pot, fermez et retournez jusqu’au refroidissement.
Confiture de fraises et rhubarbe
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 6 mn
Pour 1 pot de 375 g
200 g de fraises
150 g de rhubarbe
210 g de sucre
½ citron
1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
2. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçon de 2 centimètres.
3. Versez les fruits dans un saladier, ajoutez le sucre ainsi que le jus de ½ citron, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Portez ensuite la préparation à ébullition dans votre bassine à confiture, puis laissez cuire à feu vif pendant 6 minutes. Ecumez si nécessaire.
5. Remplissez le pot à confiture et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Marmelade de poires à la cannelle
Préparation : 25 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 7 mn
Pour 1 pot de 375 g
400 g de pores
240 g de sucre gélifié
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 citron
1. Pelez les poires, coupez-les en deux puis ôtez la partie dur au centre. Recoupez-les ensuite en fines lamelles.
2. Déposez les fruits dans un saladier avec le sucre, la cannelle ainsi que le jus de ½ citron. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, stérilisez votre pot à confiture. Plongez-le dans l’eau bouillante avec son couvercle. Laissez sécher sur un linge propre.
4. Versez la préparation dans votre bassine à confiture, portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes à feu vif.
5. Remplissez votre pot à confiture.
Vous pouvez également réaliser cette confiture en utilisant un bâton de cannelle.
Confiture d’ananas et angélique
Préparation : 25 mn
Macération: 8 heures
Cuisson : 20 mn
Pour 1 pot de 375 g
1 ananas
50 g d’angélique (1 à 2 tiges)
240 g de sucre cristal
½ citron
1. Débarrassez l’ananas de sa peau et de la partie dure au centre, coupez la chair en petits morceaux. Ajoutez 1 à 2 tiges d’angélique lavées et coupées en petits bâtonnets de 2 centimètres.
2. Pesez vos fruits et réservez-les dans un saladier. Préparez 60 % du poids des fruits de sucre. Ajoutez le sucre et le jus de ½ citron. Mélangez. Protégez d’un film alimentaire et placez le saladier au réfrigérateur. Laissez macérer environ 8 heures.
3. Plongez le pot à confiture ainsi que son couvercle dans l’eau bouillante et laissez-le sécher sur un torchon propre.
4. Versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture, portez à ébullition et prolongez la cuisson 20 minutes à feu vif.
5. Remplissez aussitôt le pot à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, refermez-le et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Tourte de pommes de terre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
500 g de pommes de terre BF15
6 tranches de jambon de Bayonne
300 g de fromage découpé en fines lamelles (comté, cheddar…)
3 échalotes finement émincées
20 cl de crème fleurette
30 g de beurre
Thym
1 œuf battu
Sel et poivre
1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Laissez refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles.
2. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
3. Garnissez le fond d’une tourtière d’un disque de pâte. Etalez-y la moitié des pommes de terre, couvrez d’échalotes, de jambon et de fromage, remettez une couche de pommes de terre. Parsemez de thym, de sel et de poivre, de quelques noisettes de beurre. Etalez le second disque de pâte, roulottez les bords afin de les souder.
4. Faites un trou au centre de la tourte pour former une cheminée avec un morceau de papier sulfurisé roulé. Badigeonnez la tourte au pinceau avec l’œuf battu et enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème dans la cheminée et servez bien chaud accompagné d’une salade.
Un bon plat d’hiver crémeux et savoureux.
Salade de rattes au parmesan
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes
1.5 kg de rattes
1 cotte de ciboulette ciselée
150 g de parmesan grossièrement râpé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Nettoyez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur avec leur peau.
2. Préparez l’assaisonnement en mélangeant l’huile d’olive, la ciboulette, le parmesan, le sel et le poivre.
3. Coupez les pommes de terre en 2 ou en épaisses rondelles, versez l’assaisonnement, rectifiez si besoin, et servir légèrement tiède.
Accompagnement original pour vos viandes rôties
Marmelade de litchis et kumquats
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 6 heures
Cuisson : 6 mn
Pour 1 pot de 375 g
300 g de litchis (environ 40 litchis)
150 g de kumquats
240 g de sucre gélifiant
1/2 citron
1. Décortiquez les litchis et ôtez les noyaux au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
2. Coupez les kumquats en 4 pour retirer les pépins, puis recoupez-les en fines lamelles.
3. Versez le tout dans un saladier, ajouter le sucre ainsi que le jus de ½ citron.
4. Protégez le récipient d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.
5. Versez la préparation dans votre bassine à confiture et portez à ébullition, laissez cuire 6 minutes à feu vif.
6. Remplissez le pot à l’aide d’un entonnoir à confiture.
Tarte au citron
Préparation : 30 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre demi-sel
1œuf
1 cuillerée à soupe de sucre glace
Pour la garniture :
4 citrons de Menton
3 gros œufs
200 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel
1. Réunissez les ingrédients de la pâte dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups. Ramassez la pâte en boule. Placez-la 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
3. Étalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le de billes de céramique. Faites cuire 10 minutes au four.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le zeste finement râpé d’un citron. Ajoutez le jus de 3 citrons puis le beurre fondu tiédi. Versez sur le fond de tarte. Garnissez du citron restant coupé en très fines rondelles. Faites cuire 25 minutes au four sur 180 °C (th. 6). Laissez tiédir, démoulez. Servez à température ambiante.
Gâteau à la brousse et aux noix
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
400 g de brousse fraîche
10 g de beurre
4 œufs
120 g de cerneaux de noix
125 g de sucre
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Mixer finement les cerneaux de noix (réservez-en 5 ou 6). Ecrasez la brousse à la fourchette. Ajoutez l’extrait de vanille, la brousse et les noix aux jaunes d’œufs. Mélangez bien.
4. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange.
5. Beurrez un moule à manqué de 20 cm. Versez-y le mélange. Déposez dessus les cerneaux réservés. Faites cuire au four 40 minutes. Dégustez tiède ou froid.
Confiture de pêches blanches à l’angélique
Préparation : 20 mn
Macération : 12 heures
Cuisson : 20 mn
Pour 1 pot de 375 g
1.250 kg de pêches blanches
100 g de jeunes tiges d’angélique
500 g de sucre cristal
1 citron
1. Plongez les pêches dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, plongez-les dans un bac d’eau froide et épluchez-les.
2. Rincez les tiges d’angélique et coupez-les fines rondelles.
3. Coupez les pêches en deux, ôtez le noyau, coupez-les en lamelles et arrosez du jus du citron. Déposez-les dans une terrine avec l’angélique et versez le sucre. Laissez macérer 12 heures au frais.
4. Le lendemain, récupérez les fruits en les laissant s’égoutter sur un tamis, ou sur une passoire fine. Portez le jus à ébullition dans la bassine à confiture, laissez cuire à feu vif 10 minutes. Ajoutez les fruits, portez à nouveau à ébullition, et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que les fruits soient translucides et que le mélange épaississe.
5. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement.
6. Mettez en pot.
Confiture de quetsches et reines-claudes
Préparation : 10 mn
Réfrigération : 4 heures
Cuisson : 6 mn
Pour 1 pot de 375 g
250 g de quetsches
250 g de reines-claudes
300 g de sucre cristal
150 g d’amandes fraîches
½ citron
1. Lavez soigneusement les quetsches et les reines-claudes, rincez-les et coupez-les en deux pour ôter les noyaux.
2. Versez le sucre ainsi que le jus de ½ citron sur les fruits, recouvrez d’un film alimentaire et placez le récipient au réfrigérateur pendant 4 heures.
3. Versez la préparation dans une bassine à confiture, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant 6 minutes.
4. Remplissez le pot à l’aide d’un entonnoir à confiture, fermez-le et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Confiture d’abricots à la lavande
Préparation : 15 mn
Macération : 4 heures
Cuisson : 20 mn
Pour 1 pot de 375 g
300 g d’abricots
150 g de sucre
2 têtes de lavande
½ citron
1. Lavez les abricots et coupez-les en deux pour les dénoyauter.
2. A l’aide de ciseaux, prélevez sur la lavande uniquement l’inflorescence.
3. Laissez macérer dans une terrine les abricots coupés en morceaux, le sucre et le jus de ½ citron pendant 4 heures.
4. Versez dans la bassine à confiture, portez à ébullition, laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.
5. Hors du feu, à l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les morceaux d’abricots, réservez.
6. Remettez sur le feu. Portez à ébullition, comptez 10 minutes et vérifiez la consistance du sirop : il doit être épais mais ne doit pas brunir.
7. Remettez les fruits dans le sirop, jetez les fleurs en pluie, laissez frémir.
8. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement. Mettez en pot.
Fraises poêlées
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
450 g de fraises gariguette
1 orange non traitée
1 citron vert non traitée
40 g de beurre
150 g de sucre en poudre
Poivre du moulin
1. Lavez l’orange et le citron. Séchez-les. Prélevez les zestes, détaillez-les en fines lanières. Blanchissez-les 1 minute à l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
2. Versez 100 g de sucre dans une casserole avec 15 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 minutes sur feu moyen. Ajoutez les zestes, laissez-les confire 10 minutes. Égouttez-les.
3. Rincez les fraises, équeutez-les.
4. Chauffez le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Dès qu’il est chaud, ajoutez les fraises et mélangez pour bien les enrober de beurre. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser sur feu vif. Versez-les dans un plat de service et donnez un tour de moulin à poivre.
5. Déglacez la poêle avec le jus de l’orange. Donnez un bouillon, ajoutez les zestes et versez sur les fraises.
6. Servez avec des sablés et une glace à la vanille.
Gâteau aux myrtilles
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 10 mn
Pour 8 personnes
600 g de myrtilles fraîches
1 zeste de citron râpé
1 zeste d’orange râpé
2 œufs
95 g de beurre doux + 5 g pour le moule
10 cl de lait
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
140 g de sucre
200 g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule carré de 24 cm de côté.
2. Battez les œufs et le sucre environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez bien. Incorporez la farine tamisée, la levure et le sel. Ajoutez les zestes d’orange et de citron, mélangez bien. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
3. Incorporez délicatement la moitié des myrtilles. Versez le mélange dans le moule.
4. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez le gâteau de four. Répartissez le reste des myrtilles sur la surface en les enfonçant légèrement. Remettez dans le four et laissez de 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau : si elle ressort sans traces de pâte, c’est qu’il est cuit.
Cake châtaigne-noisette
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
3 œufs
100 g de beurre demi-sel
150 g de farine pour gâteau (avec poudre levante)
60 g de farine de châtaigne (épiceries bio)
150 g de sucre en poudre
40 g d’écorces d’oranges confites
100 g de noisettes décortiquées
40 g de raisins secs
1 pincée de vanille.
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant, puis incorporez les deux farines. Rincez les écorces confites. Séchez-les et hachez-les avec 80 g de noisettes. Ajoutez-les à la pâte avec les raisins secs et la vanille.
2. Versez dans un moule à cake antiadhésif de 24 cm de long. Parsemez de 20 g de noisettes concassées. Faites cuire 30 minutes au four. Ramenez la température à 150 °C (th. 5). Poursuivez la cuisson 15 minutes.
3. Démoulez et laissez-le refroidir sur une grille. Servez accompagné d’une compote de coing.
Confiture de cerises et cassis
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 1 pot de 375 g
500 g de cerises
250 g de cassis
350 g de sucre
½ citron
1. Rincez le cassis et égrappez-le et mettez-le dans une casserole avec 5 cl d’eau.
2. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent.
3. Lavez et équeutez les cerises, coupez-les en deux pour ôter plus facilement le noyau.
4. Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre avec 20 cl d’eau et le jus du ½ citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerises et faites repartir l’ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, remuez délicatement jusqu’à ce que les cerises soient translucides.
5. A l’aide d’une écumoire, prélevez les cerises et répartissez-les dans le pot.
6. Ajoutez dans le sirop restant le cassis et son jus, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais.
7. Versez ce sirop dans le pot, fermez et retournez 2 à 3 fois pour que les cerises se répartissent dans le sirop.
Fiadone aux noix
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
400 g de broccio égoutté
150 g de cerneaux de noix
4 œufs
1 cuillerée à café d’essence de vanille
125 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café d’huile
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
3. Réduisez les noix en poudre.
4. Ecrasez le broccio à la fourchette. Ajoutez-le ainsi que les noix et l’essence de vanille, au mélange sucre-jaunes d’œufs. Mélangez bien.
5. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule à tarte à hauts bords huilé et laissez cuire 40 minutes.
Marmelade de rhubarbe aux fleurs de sureau
Préparation : 25 mn
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 20 mn
Pour 1 pot de 375 g
4 bouquets de fleurs de sureau (environ 4 g)
400 g de rhubarbe
240 g de sucre gélifié
1/2 citron
1. Lavez et séchez les bouquets de sureau, prélevez-en délicatement les fleurs.
2. Déposez-les ensuite dans une mousseline, fermez à l’aide d’un lien.
3. Epluchez et débitez la rhubarbe en petits bâtonnets.
4. Versez les fruits dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
5. Egouttez les bâtonnets, ajoutez le sucre ainsi que le jus de ½ citron, placez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Versez la préparation dans votre bassine à confiture, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez la mousseline de fleurs de sureau et prolongez la cuisson 1 minute.
7. Ôtez la mousseline et versez aussitôt la marmelade dans votre pot à confiture.
Petit épeautre, fenouil et févettes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
250 g de petit épeautre précuit
2 bulbes de fenouil
400 g de févettes (petites fèves)
6 tomates-cerises
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Faites cuire le petit épeautre 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec le thym et le laurier.
2. Epluchez les bulbes de fenouil. Coupez-les en tout petits dés. Faites-les revenir 5 minutes dans 1 cuillerée à soupe d’huile.
3. Ecossez les févettes et ébouillantez-les. Pelez-les. Joignez-les aux fenouils. Salez, poivrez. Couvrez et laissez étuver 5 minutes.
4. Egouttez le petit épeautre, mélangez-le aux légumes. Incorporez les tomates-cerises épépinées et coupées en petits dés.
Salade de fèves aux amandes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 mn
Pour 4 personnes
1 kg de fèves fraîches
100 g d’amandes fraîches mondées
200 g de mesclun
3 cuillerées à soupe de fines herbes (cerfeuil, basilic, menthe) ciselées
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre
1. Ecossez les fèves. Plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez et pelez-les. Rincez et essorez le mesclun.
2. Dans un saladier, mélangez 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 1 pincée de sel et l’huile. Poivrez. Tournez les fèves, les amandes et le mesclun dans cette vinaigrette. Dressez sur des assiettes.
3. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Parsemez de fines herbes et d’une pincée de fleur de sel.
Tagliatelles aux noix
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn
Pour 6 personnes
700 g de tagliatelles fraîches
25 cl de crème fraîche
1 gousse d’ail
100 g de cerneaux de noix
100 g de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
1. Hachez la gousse d’ail et les cerneaux de noix.
2. Mélangez avec le parmesan et la crème. Salez, poivrez. Versez cette sauce dans un plat de service.
3. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 3 minutes à minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce.
Poêlée de mûres en gâteau caramélisé
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 2 personnes
250 g de mûres
10 cl de lait
2 œufs
30 g de beurre salé
80 g de farine
½ sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1. Dans une jatte, versez la farine, la levure et la moitié du sucre, mélangez. Incorporez 20 g de beurre, les œufs et le lait, mélangez bien.
2. Faites fondre doucement le reste du beurre dans une grande poêle.
3. Mettez les mûres dans un saladier. Saupoudrez-les de sucre, mélangez, et sans attendre disposez-les dans la poêle. Versez la pâte dessus et laissez cuire le gâteau à la façon d’un pancake, 15 minutes à feu très doux. Quand la pâte est suffisamment prise, saupoudrez-la des deux sucres.
4. Retournez-la à l’aide d’une assiette et laissez caraméliser l’autre côté du gâteau, 5 minutes environ. Dégustez chaud ou tiède, selon votre goût.
Morilles et asperges à la crème
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 35 mn
Pour 4 personnes
400 g de morilles fraîches
2 bottes d’asperges vertes
2 petites oranges non traitées
1 échalote
25 cl de crème liquide
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel Poivre
1. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Rincez les oranges, essuyez-les. Prélevez les zestes avec un économe. Faites-les sécher 1 h 15 dans le four sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Après refroidissement, mixez-les pour les réduire en poudre.
2. Coupez le pied des morilles. Rincez les chapeaux à grande eau, égouttez-les. Pelez les asperges. Coupez les pointes à 10 cm (gardez les tiges pour une soupe). Hachez l’échalote.
3. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites-y fondre l’échalote 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez les morilles et les asperges. Mélangez 2 minutes, puis versez le bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Hors du feu, mélangez-y quatre bonnes pincées de poudre d’orange.
4. Servez chaud.
Confiture de fraises et cassis
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 1 pot de 375 g
500 g de fraises
250 g de cassis
400 g de sucre cristal
½ citron
1. Rincez rapidement les fraises à l’eau, séchez-les et ôtez les queues. Coupez en deux les plus grosses fraises.
2. Faites-les cuire dans une casserole avec 5 cl d’eau pendant quelques minutes. Les fruits doivent s’écraser sous la pression du doigt. Réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou à la grille fine d’un moulin à légumes.
3. Pendant ce temps, égrappez le cassis et mettez-le dans la bassine à confiture avec 10 cl d’eau et le jus de ½ citron. Portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes pour que les baies éclatent.
4. Ajoutez les fraises en purée, le sucre, et portez doucement à ébullition en remuant délicatement. Ecumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.
5. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. La confiture doit adhérer à la cuillère, et ne pas être trop liquide.
6. Retirez du feu et mettez en pot.
Henry Miller
Naissance : 26 décembre 1891 – 7 juin 1980
Langue d’écriture : américain
Genre : Roman, essai
L’œuvre d’Henry Miller est marquée par des romans largement autobiographiques, dont le ton cru et sensuel a suscité une série de controverses dans une Amérique puritaine dont Miller a voulu stigmatiser l'hypocrisie morale.
Henry Miller est né à Manhattan, New York où il grandit dans un environnement allemand catholique. La jeunesse de Miller est marquée par l'errance : il enchaîne les petits boulots, entame de brèves études au City College of New York. Il devient Directeur du Personnel d'une importante société télégraphique. Il décide à cette époque de se consacrer totalement à la littérature.
Il décide en 1930 de partir pour la France où il vécut jusqu'à ce qu'éclate la Seconde Guerre mondiale. Ses premières années de bohème à Paris furent misérables, la chance se présentera en la personne de Richard Osborn, un avocat américain, qui lui offrit une chambre de son propre appartement.
Il écrit, en 1931 son Tropique du Cancer, qui sera publié en 1934. C'est ce roman qui entraîna aux États-Unis des procès pour obscénité, selon les lois contre la pornographie en vigueur à l'époque.
Ce choix de Miller de lutter contre le puritanisme fit beaucoup pour libérer les tabous sexuels dans la littérature américaine ; à la fois d'un point de vue moral, social, et légal. Il continua à écrire des romans, tous censurés aux États-Unis pour obscénité. Il publia Printemps noir (1936), puis Tropique du capricorne (1939) qui parvinrent à se diffuser aux États-Unis, vendus sous le manteau. Il retourna s'installer aux États-Unis en 1940, à Big Sur (Californie) où il continua à produire une littérature puissante, colorée et socialement critique.
La publication de son livre Tropique du Cancer en 1961 lui a coûté toute une série de procès pour obscénité, tant son livre avait mis à l'épreuve les lois et la morale américaines sur la pornographie. En 1964, la Cour Suprême cassa le jugement de la Cour d'État pour obscénité en affirmant la valeur littéraire de l'œuvre de Miller. Ce jugement représenta une avancée majeure dans la naissance de ce qui serait plus tard connu sous le nom de révolution sexuelle.
Sur la fin de sa vie, Miller s'adonnait également à la peinture. Une activité créatrice et artistique qu'il considérait comme le direct prolongement de son œuvre littéraire. Il était notamment très proche du peintre français Grégoire Michonze. Sa passion tardive pour la peinture trouve de nombreux échos dans ses écrits, notamment dans son essai Peindre, c'est vivre à nouveau. À propos de la peinture, Miller disait : « Ma définition de la peinture, c’est qu’elle est une recherche, comme n’importe quel travail créateur. En musique, on frappe une note qui en entraîne une autre. Une chose détermine la suivante. D’un point de vue philosophique, l’idée est que l’on vit d’instant en instant. Ce faisant chaque instant décide du suivant. On ne doit pas être cinq pas en avant, rien qu’un seul, le suivant. Et si l’on s’en tient à cela, on est toujours dans la bonne voie. »
En dehors de l'écriture romanesque proprement dite, Miller entretint d'abondantes correspondances avec nombre d'écrivains, artistes et autres personnalités de son temps. De multiples recueils de ces lettres ont été publiés après sa mort et proposent autant de « clés » permettant de comprendre les multiples facettes de la personnalité d'Henry Miller.
La correspondance la plus connue, la plus caractéristique mais aussi la plus évocatrice, est celle échangée avec Anaïs Nin. Bibliographie
Romans
Ailes coupées (1922)
Tropique du Cancer (1934)
Aller-Retour New York (1935)
Printemps noir (1936)
Max et les Phagocytes (1938)
L'Argent, son évolution (1938)
Tropique du Capricorne (1939)
L'Œil du cosmos (1939)
Le Colosse de Maroussi (1941)
La Sagesse du cœur (1941)
Dimanche après la guerre (1944)
Varda, le Constructeur (1944)
La Grande misère de l'artiste aux États-Unis (1944)
Qu'allez-vous faire pour Alf (1944)
Reflets d'un passé fervent (1944)
Le Cauchemar climatisé (1945)
L'Obscénité et la Loi de la réflexion (1945)
Maurizius pour toujours (1946)
Souvenirs, souvenirs (1947)
Le Sourire au pied de l'échelle (1948)
Courtes histoires américaines (1948)
Sexus (1949) (1er volet de La Crucifixion en rose)
Plexus (1952) (2e volet de La Crucifixion en rose)
Amours sans importance (1955)
Jours tranquilles à Clichy (1956)
Un diable au paradis (1956) Hamlet (1956)
Lire au cabinet (1957)
Big Sur et les Oranges de Jérôme Bosch (1957)
Le Carnet rouge (1959)
Nexus (1960) (3e volet de La Crucifixion en rose)
Peindre c'est aimer à nouveau (1960)
Water Color, Drawings and his Essay, the Angel is my Watermark ! (1962)
Reste immobile comme un colibri (1962)
Virage à 80° (1973)
Le livre des amis (1976)
J'suis pas plus con qu'un autre (1977)
Transit (1977)
Jours tranquilles à Brooklyn (1978)
The Theatre & Other Pieces (1979)
Moloch (1998)
Nexus 2 Suite du premier Nexus et dernier volet inachevé de La Crucifixion en rose (2004)
Au fil du temps (1989)
Crazy Cock (1991)
Opus Pistorum (1941)
L'œil qui voyage (2005)
Aquarelles (1999)
Essais
Le Monde du Sexe (1940)
Blaise Cendrars (1951)
Rimbaud (1952)
Les Livres de ma vie (1952)
Le Temps des assassins (1956)
Art et Outrage (1959)
L'Oiseau mouche (1997)
Entretiens de Paris avec Georges Belmont (1970)
Correspondance privée avec Lawrence Durrell (1963)
Le Monde de D.H. Lawrence.
Correspondance privée avec Wallace Fowlie (1975)
Correspondance avec Blaise Cendrars (1995)
Réunion à Barcelone (1959)
Correspondance avec Lawrence Durrell 1935-1980 (2004)
Correspondance privée avec John Cowper Powys (1994)
Flash-back, entretiens de Pacific Palisades (1976)
Lettres à Anaïs Nin (1967)
Lettres d'amour à Brenda Vénus (1991)
Lettres à Emil (1991).
Henry MILLER
Jours tranquilles à Clichy
Traduit de l’Américain par Brice Matthieussent
(4ème de couverture)
- Laissez-moi. Vous êtes un sale cochon. On entendit la porte claquer. Elle était partie.
- Voilà ta beauté scandinave, dis-je.
- Ouais, ouais, marmonnait Carl, marchant de long en large, tête baissée. C’est moche, c’est moche, répétait-il.
- Qu’est-ce qui est moche ? lui demandai-je. Ne sois pas ridicule.
Elle ne s’est jamais autant amusée de sa vie.
Il se mit à glousser comme un fou.
- Et si elle avait la chaude-pisse ? dit-il, et il courut du côté de la salle de bains. On l’entendait se gargarisez bruyamment.
- Ecoute, Joey, cria-t-il, tout en crachant, qu’est-ce que tu crois qui l’a fâchée comme ça ? Parce qu’on riait si fort ?
- Elles sont toutes comme ça, dit Corinne.
La pudeur.
- J’ai faim, reprit Carl. Allons nous asseoir et prendre un second repas. Peut-être qu’elle changera d’idée et reviendra. Il se murmura quelque chose à lui-même, puis il ajouta, comme s’il faisait le bilan :
- Ca n’a pas de sens.
Henry Miller, New York, mai 1940.
Récrit à Big Sur, mai 1956.
(1ere phrase :)
J’écris, la nuit tombe et les gens vont diner.
(Dernière phrase :)
Il marmonna quelque chose, puis ajouta, comme pour résumer la situation :
- Tout ça n’a pas de sens.
134 pages – Christian Bourgois Editeur 1991
(Aide mémoire perso :)
Jeunes écrivains fauchés en quête d'aventures, d'amour et de sexe, amoureux de la bohème et de ce Paris pittoresque d'avant-guerre, Joey, l'Américain, et Carl, le Tchèque, partagent tout : la chambre, les jours de dèche et les filles ! Celles qu'on rencontre, entre Montmartre et la place Blanche, au coin d'une ruelle dans un bar louche ou un dancing. Il y a Jeanne la nymphomane, Colette l'ingénue, Nys la perle précieuse, et tant d'autres. Filles de joie ou du désespoir qui illuminent les nuits de Paris, le temps d'une extase partagée, et disparaissent au petit matin. " Quand je repense à toute cette période où nous vivions ensemble à Clichy, j'ai le souvenir d'un petit séjour au paradis ", résume, nostalgique, Henry Miller.
Ake EDWARDSON
Ombre et soleil
Traduit du Suédois par Anna Gibson
(4ème de couverture)
Octobre 1999. Alors que la Suède plonge lentement dans les ténèbres de l’hiver, le commissaire Erik Winter est sous le soleil d’Espagne, au chevet de son père mourant qu’il a refusé de voir pendant des années. Sa vie est à l’aube de grands chamboulements : le voilà à son tour futur père, Angéla s’est installée chez lui, et il va bientôt avoir quarante ans…
Un double meurtre particulièrement atroce, commis à quelques pas de son appartement, l’attend à son retour à Göteborg. Angéla reçoit des appels anonymes, qui se multiplient à l’approche du Nouvel An. A mesure que le profil du meurtrier se précise, Winter, le chasseur, est à son tour chassé, par un prédateur à la détermination sans faille.
Cette troisième enquête d’Erik Winter met en scène une société délabrée, où des adolescents malmenés luttent face à des adultes perdus, capables des plus diaboliques dérapages.
Un monde à la fois sauvage et usé, cruel et ordinaire, traité à demi-mots, avec toute l’ambiguïté corrosive qui caractérise Edwardson.
Après « Danse avec l’ange » et « Un cri si lointain », Ake Edwardson, grâce à une écriture très personnelle, fait une fois encore la démonstration de son talent exceptionnel.
(Les personnages principaux :)
Erik Winter, Angéla, Patrick.
(1ere phrase :)
Il avait commencé à pleuvoir.
(Dernière phrase :)
Il attendit quelques instants, puis il retourna à la cuisine et posa le verre sur le plan de travail.
478 pages – Editions Jean-Claude Lattès 1999 (2004, pour la traduction française)
(Aide mémoire perso :)
La mode policière est à l’exotisme froid ces temps-ci. La lenteur de l’enquête, ponctuée par les longues introspections de personnages souvent fatigués, déchirés, à commencer par Erik Winter, le jeune commissaire, bel homme, élégant et subtil, aimant préparer longuement des plats méditerranéens en écoutant John Coltrane, plutôt un flic bon genre au service d’une Göteborg sidérée par sa violence, ou comme le pasteur Hanne Ostergaard, qui accompagne psychologiquement les hommes du commissariat. Ce qui fait la force de ces romans tient tout entier dans son sens de l’ellipse. Tout n’est pas dit, les dialogues sont souvent à mi-mots, interrompus, les réflexions inachevées, les fils de l’intrigue sont rarement totalement dénoués, comme de façon exemplaire dans le troisième opus traduit en français, Ombre et soleil. Jamais Erik Winter, tel un Hercule Poirot costumé chez Armani, ne rassemble les protagonistes pour leur expliquer leur fait. Et il me semble que réside là une des clefs de la littérature policière que je voudrais tout entier définir par cette aptitude à dire l’incohérence par l’art de l’ellipse.
Confiture de clémentine et pamplemousse
