Recettes Desserts-Pain aux épices (Hutzelbrot)

Pain aux épices (Hutzelbrot)

Préparation : 30 mn

Repos : 1 à 2 jours

Cuisson : 1 heure

Pour 8 personnes

Pour la pâte

500 g de pâte à pain toute prête

500 g de poires séchées

250 g de pruneaux dénoyautés

250 g de dattes séchées

250 g de figues séchées

125 g de noisettes grossièrement hachées

125 g de cerneaux de noix grossièrement hachées

400 g de raisins secs de Malaga ou de Corinthe

150 g d’écorces confites d’oranges et de citrons

50 g de sucre

25 cl de kirsch

1 cuillerée à soupe rase de cannelle en poudre

½ cuillerée à café d’anis étoilé moulu

1 pincée de clous de girofle moulu

½ cuillerée à café d’anis en grains

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

1 jus d’orange

1 zeste râpé d’orange

Pour la plaque

20 g de beurre

20 g de farine

1. Taillez en lanières les poires, les pruneaux, les dattes, les figues, et coupez finement les écorces d’oranges et de citrons confits.

2. Mélangez les fruits séchés avec les raisins secs, les noisettes, les noix, la cannelle, l’anis, le girofle, la muscade, le poivre, le jus et le zeste de l’orange, le kirsch. Laissez reposer 1 à 2 jours dans une boîte hermétique en la secouant de temps en temps.

3. Puis, incorporez le tout dans la pâte à pain. Ajoutez le sucre, mélangez bien.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5-6).

5. Etalez cette pâte en une couche épaisse sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 1 heure au four et laissez refroidir. Coupez le pain en carrés ou en rectangles.

Servez ces « pains des petits cochons » la nuit de Noël avec du rhé ou du vin chaud.

 

Recettes Desserts-Mousse au chocolat

 

Mousse au chocolat

Préparation : 15 mn

Réfrigération : 5 heures

Cuisson : sans

Pour 6 personnes

300 g de chocolat noir

3 cuillerées à soupe de lait

6 œufs

1. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.

2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un grand saladier et gardez les jaunes dans les coquilles.

3. Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes 1 à 1 en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.

4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat à l’aide d’une fourchette en remuant de bas en haut.

5. Lorsque la mousse est homogène, versez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.

Recettes Desserts-Mousse au café

  

Mousse au café

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes

60 cl de crème fraîche liquide

3 cuillerées à soupe de café soluble corsé

3 cuillerées à soupe de sucre glace

4 cuillerées à café de cacao non sucré

1. Fouettez la crème liquide bien froide au batteur électrique, dans un saladier bien froid également. Quand elle commence à prendre, incorporez le café soluble, puis le sucre.

2. Répartissez dans quatre coupes, saupoudrez de cacao et placez au réfrigérateur en attendant de servir.

Corsé, sucré et cacaoté : ce dessert sera le point d’orgue de vos repas en famille ou entre amis.

Variante

C’est aussi bon avec un peu de crème chantilly nature disposée dans les coupes avant le saupoudrage du cacao. Vous pouvez aussi incorporer des grains de café en chocolat, que l’on trouve dans les confiseries.

 

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Billets

 

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Recettes Desserts-Tiramisu

 

Tiramisu

Préparation : 30 mn

Cuisson : sans

Attente : 2 heures

Pour 4 personnes

250 g de mascarpone

50 g de cacao amer en poudre

20 biscuits à la cuillère

2 œufs

25 cl ce café fort froid

3 cuillerées à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux saladiers. Versez le sucre sur les jaunes, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez le mascarpone tout en fouettant.

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au mascarpone en soulevant délicatement la masse.

3. Versez le café dans une assiette creuse, passez-y rapidement les biscuits et tapissez-en le fond d’un plat ou de coupelles. Couvrez d’une couche de préparation au mascarpone. Saupoudrez de cacao. Terminez par une couche de mascarpone.

4. Réservez 2 heures au moins au frais. Saupoudrez de cacao et dégustez.

Recettes Desserts-Forêt Noire ganache

 

Forêt Noire ganache

Préparation : 60 mn

Cuisson : 25 mn

Repos : 1 heure

Pour 6 personnes

Pour la génoise chocolat :

4 œufs

100 g de sucre

120 g de farine

½ sachet de levure

10 g de cacao

Pour la ganache :

180 g de chocolat noir

100 g de crème

Pour le sirop :

50 g de sucre

100 g d’eau

2 cuillerées à soupe de kirsch

Pour la crème chantilly :

30 cl de crème entière liquide très froide

50 g de sucre

Vanille

Pour la garniture :

30 cerises à l’eau de vie (ou un demi pot de confiture de cerises)

Pour le décor :

60 g de chocolat en copeaux (râpé sur la tablette)

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez la crème au frais, le saladier dans lequel vous battrez la chantilly aussi.

2. Préparez la génoise : beurrez un moule à cake, et chemisez-le de farine. Préparez une grande casserole d'eau bouillante pour faire un bain marie. Placez les œufs entiers et le sucre dans un saladier, fouettez sur le bain marie au batteur électrique jusqu'à avoir une mousse serrée et légèrement fluide. Tamisez la farine avec le cacao pour n'avoir aucun grumeau. Puis versez-la en pluie dans les œufs en incorporant à la spatule au fur et à mesure. N'oubliez aucun coté du saladier, la farine a tendance à aller se coller au bord et à y faire des paquets. Versez dans le moule.

3. Enfournez pour 30 minutes environ, pour être sur de la cuisson, piquez avec un couteau, il doit ressortir sec. Démoulez et laissez refroidir.

4. Préparez la ganache : faites fondre le chocolat, ajoutez-y la crème. Mélangez et laissez refroidir.

5. Préparez le sirop : mettez l'eau et le sucre à bouillir trente secondes.  Laissez refroidir puis ajoutez-y le kirsch.

6. Montage du gâteau, une fois que tout a refroidi : coupez la génoise en trois dans la hauteur, de façon à avoir trois plaques que vous superposerez.

7. Préparez votre chantilly : mettez dans un saladier la crème, la vanille et le sucre, battez jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

8. Imbibez une première couche de génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Couvrez-la de ganache chocolat à l'aide d'une spatule

9. A la poche à douille, répartissez une première couche de chantilly. Recouvrez de cerises posez dessus la deuxième couche de biscuit, recommencez les opérations. Puis posez la dernière couche de biscuit, imbibez-la aussi. Recouvrez de chantilly.

10. Décorez avec les copeaux de chocolat. Appliquez-en un peu sur les cotés aussi. Laissez reposer au minimum une heure au frais.

Cette recette n'est pas l'authentique recette de Forêt Noire. En effet à l'origine, ce gâteau ne contient pas de ganache au chocolat. Cependant elle ajoute un peu de moelleux et renforce le goût de chocolat.

 

Recettes Desserts-Tartelettes au citron vert

 

Tartelettes au citron vert

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Réfrigération : 2 heures

Pour 4 personnes 

3 citrons verts

150 g de spéculos

60 g de beurre

2 œufs + 1 jaune

300 g de lait concentré sucré

1. Mixez les spéculos pour les réduire en poudre fine. Ajoutez le beurre mou. Mixez à nouveau. Ramassez la pâte en boule et divisez-la en quatre morceaux. Étalez-les dans quatre moules à tartelette en prenant soin de recouvrir le fond et le bord des moules d’une couche régulière de pâte. Réservez 15 minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four sur 180 °C (th. 6).

3. Rincez 1 citron vert, séchez-le. Râpez finement son zeste et coupez 4 tranches fines, pour décorer les tartelettes. Pressez deux citrons.

4. Fouettez 2 œufs entiers avec le jaune, le lait concentré sucré, le zeste et le jus des citrons verts. Versez le mélange dans les moules.

5. Faites cuire 15 minutes au four. Laissez refroidir, puis placez au froid au moins 2 heures avant de servir.

 

Recettes Desserts-Pamplemousses rôtis au romarin

Pamplemousses rôtis au romarin

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 à 8 mn

Pour 4 personnes

2 pamplemousses roses

50 g de beurre

4 cuillerées à soupe de cassonade

2 cuillerées à soupe de romarin effeuillé

1. Allumez le gril du four.

2. Lavez et essuyez les pamplemousses, coupez-les en deux, déposez-les dans un plat à four.

3. Mélangez le beurre ramolli, la cassonade et le romarin, tartinez les demi-pamplemousses avec ce mélange.

4. Passez les pamplemousses sous le gril pendant 5 à 8 minutes. Servez tiède avec des tuiles aux amandes.

Ce dessert acidulé est idéal après un repas copieux.

Variante

C’est aussi bon avec du thym à la place du romarin, ou avec des oranges et de la cannelle.

 

Recettes Desserts-Cannelés

  

Cannelés

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 heure

Pour 12 cannelés environ

1 gousse de vanille

50 cl de lait

50 g de beurre

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

250 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

100 g de farine

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines qui se trouvent à l’intérieur. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.

2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3. Faites fondre le beurre ; fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre juste fondu et l’eau de fleur d’oranger. Incorporez la farine et enfin délayez avec le lait vanillé.

4. Beurrez largement des petits moules à dariole cannelés. Remplissez-les aux trois quarts. Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes environ.

5. Démoulez les cannelés juste au sortir du four et servez froid.

Conseil

Ne tardez pas à déguster ces petits gâteaux bordelais : c’est le jour même qu’ils sont les meilleurs.

Recettes Desserts-Soufflé glacé au café

Soufflé glacé au café

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Congélation : 6 heures

Pour 4 personnes

15 cl de crème liquide très froide

180 g de sucre en poudre

4 blancs d’œufs

2 ou 3 cuillerées à soupe d’extrait de café

1. Humidifiez un moule à charlotte d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels). Chemisez le haut du moule avec une bande de papier sulfurisé en la faisant dépasser de 3 ou 4 cm (elle tiendra grâce à l’humidité des parois).

2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme ; réservez-la au réfrigérateur.

3. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 10 cl d’eau et faites cuire de 8 à 10 minutes, à feu moyen, pour obtenir un sirop épais. Faites attention à ce qu’il ne prenne pas une couleur caramélisée. Laissez-le tiédir.

4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez le sirop tiède sur les blancs en neige et continuez de battre encore de 8 à 10 minutes, pour obtenir une meringue très épaisse et froide. Incorporez-y délicatement la chantilly et l’extrait de café en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule.

5. Versez la préparation dans le moule (ou les ramequins) jusqu’en haut de la bande de papier. Placez au congélateur pour au moins 6 heures. Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé.

Un délicieux dessert glacé à déguster avec un café bien fort.

Conseil

Vous pouvez ajouter dans la préparation quelques spéculoos émiettés ou quelques morceaux de macarons au café.

 

Recettes Desserts-Tarte aux kiwis

 

Tarte aux kiwis

Préparation : 20 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

5 ou 6 kiwis

Pour la pâte brisée :

150 g de farine tamisée

100 g de beurre mou

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

5 cuillerées à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la crème :

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de farine

20 cl de lait

1 cuillerée à soupe de gelée de groseille

1. Préparez la pâte brisée : coupez le beurre en très petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre puis les morceaux de beurre. Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts. Versez de l’eau (1 cuillerée à soupe à la fois) pour amalgamer l’ensemble, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante). Farinez très légèrement le plan de travail, posez-y la pâte puis étalez-la en l’écrasant, sans trop la pétrir. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ et garnissez-en un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé et de légumes secs et enfournez pour 20 minutes.

4. Préparez la crème : mélangez dans une casserole les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la farine et le lait. Faites cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la gelée de groseille.

5. Sortez le fond de tarte du four, laissez-le tiédir, puis versez-y la crème.

6. Pelez les kiwis : coupez-les en fines rondelles. Disposez-les sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Recettes Desserts-Flan parisien

 

Flan parisien

Préparation : 30 mn

Repos de la pâte: 1 heure 30

Cuisson : 1 h 15

Réfrigération : 3 heures

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée :

150 g de farine tamisée

100 g de beurre mou

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (facultatif)

5 cuillerées à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la crème :

40 cl de lait 37 cl d’eau

4 œufs

210 g de sucre en poudre

60 g de poudre à flan prête à l’emploi

1. Préparez la pâte brisée : coupez le beurre en très petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre puis les morceaux de beurre. Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts. Versez de l’eau (1 cuillerée à soupe à la fois) pour amalgamer l’ensemble, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante). Farinez très légèrement le plan de travail, posez-y la pâte puis étalez-la en l’écrasant, sans trop la pétrir. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

2. Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur ; découpez-y un disque de 30 cm de diamètre et placez-le sur une plaque du four. Mettez celle-ci au réfrigérateur pendant 30 minutes. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Garnissez-le avec le disque de pâte et remettez au réfrigérateur 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

4. Préparez la crème : faites chauffer le lait et l’eau dans une casserole ; dans une autre casserole, fouettez les œufs, le sucre et la poudre à flan, puis versez-en un mince filet dans l’eau et le lait bouillants, sans cesser de tourner avec un fouet. Attendez la reprise de l’ébullition et retirez alors la casserole du feu. Versez la préparation sur le fond de pâte et enfournez pour 1 heure.

5. Laissez refroidir le flan avant de le mettre au réfrigérateur 3 heures.

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

  

Dessins de presse

Dessins de presse

  

Dessins de presse

Dessins de presse

  

Dessins de presse

Recettes Desserts-Mille-feuilles

  

Mille-feuilles

Préparation : 1 heure

Cuisson : 25 mn

Attente : 45 mn

Pour 6 personnes

400 g de pâte feuilletée pur beurre

45 cl de lait

5 cl de crème liquide

2 gousses de vanille

4 jaunes d’œufs

90 g de sucre cristal

75 g de beurre

25 g de Maïzena

25 g de farine

4 feuilles de gélatine

30 g de mascarpone

Sucre glace

1. Portez à ébullition le lait et la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.

2. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena et la farine, puis délayez avec 10 cl de lait chaud. Réservez dans la casserole contenant le reste de lait vanillé. Faites bouillir 2 minutes sans cessez de fouetter. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées. Fouettez vivement puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture fine, fluide et onctueuse. Laissez refroidir, puis placez la crème 15 minutes au congélateur.

3. Mixez cette crème bien froide 5 minutes. Incorporez le mascarpone. Mettez-la dans une poche à douille. Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

4. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm. Avec un couteau bien affûté, découpez un rectangle de 25 x 35 cm. Déposez-le sur une plaque recouverte d’une feuilles de papier de cuisson. Réfrigérez 30 minutes.

5. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6) en fonction chaleur tournante. Enfournez la pâte. Placez une grille dessus pour qu’elle ne lève pas trop. Faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir la pâte à température ambiante. Saupoudrez de sucre glace. Faites caraméliser 2 à 3 minutes au four à 250 °C (th. 8-9).

6. Coupez la pâte encore chaude en trois longues bandes identiques. Parez le tour en éliminant les bords avec un couteau cranté.

7. Montez le mille-feuilles en intercalant les rectangles de feuilletage refroidis avec la crème déposées en boules. Terminez par un rectangle de feuilletage. Saupoudrez légèrement de sucre glace de façon à laisser la pâte caramélisée apparente.

Recettes Desserts-Gâteau au chocolat

 

Gâteau au chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

125 g de chocolat noir

125 g de farine

250 g de sucre en poudre

4 œufs

1 tasse de crème fraîche

1 noix de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).

2. Râpez le chocolat.

3. Dans une terrine, battez en mousse le sucre avec les œufs ; ajoutez en continuant de battre doucement la farine, le chocolat râpé et la crème.

4. Beurrez un moule, versez-y la préparation et mettez à cuire à four doux 35 à 40 minutes.

Laissez votre imagination vous guider pour la décoration du gâteau. 

Recettes Desserts-Chaud-froid de pain d’épices

Chaud-froid de pain d’épices

Préparation : 5 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 4 personnes

8 tranches de pain d’épices

8 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges

4 boules de glace à la vanille

1. Toastez les tranches de pain d’épices au grille-pain.

2. Tartinez le pain d’épices de marmelade d’orange.

3. Mettez dans chaque assiette une tranche de pain d’épices, déposez dessus une boule de glace, recouvrez avec une autre tranche de pain d’épice, côté tartiné de marmelade sur le dessus. Servez aussitôt.

Un dessert ultra rapide ou un très bon goûter.

Conseil

Préparez ce dessert au dernier moment pour préserver le contraste du chaud et du froid.

 

Recettes Desserts-Gaufres à la fleur d’oranger

  

Gaufres à la fleur d’oranger

Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 20 gaufres

250 g de farine

4 œufs

125 g de beurre très mou + beurre pour le gaufrier

40 cl de crème fraîche liquide

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

1. Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

2. Incorporez petit à petit les jaunes d’œufs (conservez les blancs) puis la crème, la farine tamisée et l’eau de fleur d’oranger.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.

4. Préchauffez le gaufrier selon le mode d’emploi. Badigeonnez-le de beurre, déposez 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.

5. Servez aussitôt avec du sucre, de la cannelle, de la compote de fruits rouge ou de la crème fouettée, selon votre goût.