Recettes Vietnamiennes-Vermicelles aux échalotes (Banh Hoi)

Vermicelles aux échalotes (Banh Hoi)

Préparation : 3 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 à 6 personnes 

230 g de vermicelles à la farine de riz

8 échalotes finement émincées

Huile pour la friture

Brins de coriandre

1. Faites cuire les vermicelles dans l’eau bouillante al dente.

2. Pendant ce temps, chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites-y frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient brun doré. Egouttez-les sur du papier absorbant.

3. Egouttez les vermicelles. Parsemez les échalotes et garnissez de coriandre. Servez aussitôt.

Au Vietnam, une assiette de vermicelles chauds disposée au centre de la table est aussi courante qu’un bol de riz : on les apprécie tout autant pour accompagner les plats riches en sauce. On peut facilement réchauffer des vermicelles froids au four micro-ondes. 

Recettes Vietnamiennes-Champignons braisés en cocotte (Nam Rom Kho To)

Champignons braisés en cocotte (Nam Rom Kho To)

Préparation : 5 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 4 personnes 

2 gousses d’ail finement hachées

230 g de champignons de paille frais ou en boîte

4 cuillerées à soupe de sauce soja

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel marin

1 cuillerée à café de poivre noir du moulin

Huile pour la friture

1. Faites chauffer peu d’huile dans une casserole à fond épais, puis faites-y fondre l’ail. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 1 minute en remuant.

2. Ajoutez le reste des ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ.

Ce plat est simple à réaliser mais riche en saveurs. Au Vietnam, on n’utilise pas la sauce de soja de la même façon qu’en Chine, et cette recette en est un parfait exemple. Il n’est pas facile de se procurer des champignons de paille frais, fermes, à la saveur délicate et reconnaissables à leur petit chapeau conique ; le cas échéant, on les remplacera par des champignons en boîte. 

Recettes Vietnamiennes-Salade de mangues vertes (Goi Xoai)

Salade de mangues vertes (Goi Xoai)

Préparation : 5 mn

Cuisson : sans

Pour 4 à 6 personnes 

2 mangues vertes

1 piment rouge frais finement émincé

1 cuillerée à soupe de basilic thaï finement haché

1 cuillerée à café de nuoc-mâm

1. Pelez les mangues, puis coupez-les en julienne. (Pour ce faire, les Vietnamiens utilisent une petite râpe en bois qui permet d’obtenir de longues et fines lanières. A défaut, vous pouvez vous servir d’un couteau.)

2. Mélangez tous les ingrédients et servez aussitôt.

Ce mets simple mais délicieux est souvent servi pour accompagner les plats que l’on vend dans la rue. Cette recette est traditionnelle, mais certains ajoutent divers ingrédients, notamment des crevettes grillées.

Recettes Vietnamiennes-Rouleaux aux légumes (Choi Gio Chay)

Rouleaux aux légumes (Choi Gio Chay)

Préparation : 3 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 20 rouleaux 

10 feuilles de riz de 20 cm de diamètre

Huile pour la friture

Pour la farce

60 g de haricots mungo (trempés toute la nuit)

60 g de tofu ferme haché

120 g de racine de taro finement hachée

15 g de champignons chinois séchés (trempés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes, puis finement hachés)

1 pincée de sucre en poudre

Sel

Poivre du moulin

Pour servir

Feuilles de moutarde

Feuilles de laitue

Herbes aromatiques (basilic, basilic thaï, coriandre et menthe)

Concombre épépiné et finement émincé

Banane verte et carambole verte finement émincées

Sauce nuoc cham

1. Recouvrez les haricots mungo d’eau fraîche et faites-les cuire pendant 20 minutes. Incorporez le tofu, le taro et les champignons. Ajoutez le sucre en poudre, ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre. Mélangez bien.

2. Badigeonnez légèrement d’eau chaude chaque feuille de riz, pour les ramollir, puis laissez-les reposer 20 secondes. Coupez-les en deux avec des ciseaux. Disposez une généreuse cuillerée à café de farce au centre de chaque demi-feuille. Rabattez les côtés, puis roulez fermement la feuille, en écrasant la farce dans les angles. Vous pouvez éventuellement coller le bord des rouleaux avec un peu de blanc d’œuf.

3. Faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient brun doré sur toutes les faces. Servez-les enveloppés dans une feuille de laitue avec des herbes aromatiques, des rondelles de concombre, de bananes et de carambole, et trempez-les dans la sauce nuoc cham avant de les déguster.

Dans ce savoureux mets végétarien, on n’a pas cherché à remplacer la texture de la viande. Cette recette s’inspire de celle crée par le célèbre chef Quach Thien Tuong, originaire d’Hô Chi Minh-Ville.