Recettes Tartes-Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Préparation : 35 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

1 gousse de vanille

50 g de sucre en poudre

125 g de farine

50 g de beurre mou

1 œuf entier

Pour la crème :

3 citrons jaunes

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

4 œufs

200 g de sucre en poudre

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

1. Préparez la pâte sablée : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins trente minutes.

2. Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé.

3. Préparez la crème : rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez.

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

5. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir

6. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.

7. Allumez le gril du four.

8. Étalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.

9. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Servez froid.

  

Recettes Tartes-Tarte aux myrtilles

 

Tarte aux myrtilles

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

225 g de farine

90 g de beurre mou

1 cuillerée à soupe de sucre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

450 g de myrtilles

50 g de chapelure

1 cuillerée de sucre glace

1. Versez la farine dans le bol d'Un mixeur, ajoutez 90 g de beurre, le jaune d'œuf, le sucre, le sel.

2. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte bien homogène.

3. Retirez cette pâte du mixeur et roulez-la en boule. Laissez-la reposer au frais pendant 15 à 20 min.

4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

5. Mettez les myrtilles dans une terrine, ajoutez le sucre, et mélangez délicatement.

6. Garnissez-en un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre.

7. Piquez le fond de pâte de quelques coups de fourchette, répartissez dessus la chapelure, versez les myrtilles et étalez-les.

8. Glissez la tarte au four. Laissez-la cuire 25 à 30 min.

9. Retirez la tarte du four, laissez-la tiédir, puis démoulez sur un plat.

10. Servez tiède ou juste froid. Poudrez de sucre glace.

Vous pouvez remplacer la chapelure par des biscuits à la cuiller écrasés.

Recettes Tartes-Tarte aux framboises

 

Tarte aux framboises

Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

500 g de framboises

Pour la pâte 

150 g de beurre

1 œuf

250 g de farine

100 g de sucre

1 pincée de sel

Pour la garniture 

2 jaunes d’œufs

20 cl de lait entier

60 g de sucre glace

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

25 g de maïzena

1. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceau, mixez ou travaillez avec les mains. Quand la pâte est bien mélangée, ajoutez l’œuf entier, mélangez à nouveau. Laissez reposer 1 heure au frais.

2. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte d’un papier de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C '(th. 6), pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre, l’extrait de vanille et la maïzena, versez le lait chaud, mélangez, replacez sur le feu et sans cesser de remuer laissez épaissir et cuire 2 minutes. Hors du feu ajoutez la crème, mélangez et laissez refroidir.

4. Étalez le mélange sur la pâte de la tarte, disposez les framboises. Saupoudrez de sucre glace et servez sans plus tarder pour éviter à la pâte de se détremper.

Vous pouvez parfumer la crème avec 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger ou recouvrir les framboises, comme chez le pâtissier, d’une couche de gelée de groseilles fondues.

Recettes: Tartes-Tarte aux fraises

 

Tarte aux fraises

Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
500 g de fraises
Pour la pâte
150 g de beurre
1 œuf
250 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
Pour la garniture
2 jaunes d’œufs
20 cl de lait entier
60 g de sucre glace
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
25 g de maïzena
1. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceau, mixez ou travaillez avec les mains. Quand la pâte est bien mélangée, ajoutez l’œuf entier, mélangez à nouveau. Laissez reposer 1 heure au frais.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte d’un papier de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C '(th. 6), pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre, l’extrait de vanille et la maïzena, versez le lait chaud, mélangez, replacez sur le feu et sans cesser de remuer laissez épaissir et cuire 2 minutes. Hors du feu ajoutez la crème, mélangez et laissez refroidir.
4. Étalez le mélange sur la pâte de la tarte, disposez les fraises. Saupoudrez de sucre glace et servez sans plus tarder pour éviter à la pâte de se détremper.

Vous pouvez parfumer la crème avec 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger ou recouvrir les fraises, comme chez le pâtissier, d’une couche de gelée de groseilles fondues.

Recettes Tartes-Tarte à la rhubarbe d’Eric Kayser

 

Tarte à la rhubarbe d’Eric Kayser

Pour la pâte

Préparation : 10 mn

Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit

Pour 3 tartes

300 g de beurre ramolli

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

5 g de sel

2 œufs entiers

500 g de farine

Pour la garniture

Préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Pour 1 tarte rectangulaire de 20x30 cm

300 g de pâte sablée aux amandes

1 kg de rhubarbe

2 oranges

450 g de sucre en poudre

125 g de beurre ramolli

150 g de poudre d’amandes

20 g de farine

3 œufs entiers

2 cl de Grand Marnier

Sucre glace

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Préparation de la garniture

4. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).

5. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons de 2 cm. Prélevez finement le zeste des oranges.

6. Faites bouillir 1 litre d’eau et ajoutez la rhubarbe avec 300 g de sucre en poudre. Attendez la reprise de l’ébullition. Laissez s’égoutter la rhubarbe dans une passoire pendant 30 minutes environ.

7. Dans une jatte, fouettez le beurre en pommade. Ajoutez 150 g de sucre, la poudre d’amande et la farine puis les œufs un à un. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporez les zestes d’orange et le Grand Marnier.

8. Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Tapissez-en le fond avec la rhubarbe. Versez la préparation dessus et enfournez 30 minutes.

Servez froid saupoudré de sucre glace.

Conseil

Cette recette de pâte sablée vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.

 

Recettes Tartes-Tarte au sucre à l’ancienne

Tarte au sucre à l’ancienne

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

Pour la pâte

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à soupe de sucre

1 pincée de sel 1 œuf

250 g de farine

125 g de beurre fondu+ 10 g pour le moule

Pour la garniture

1 cuillerée à soupe de sucre

1 pincée de cannelle

100 g de vergeoise blonde

1 œuf

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

3. Mettez le lait dans une terrine, ajoutez la levure pour la dissoudre, le sucre, le sel, l'œuf entier et enfin la farine, puis pétrissez la pâte en ajoutant le beurre fondu et formez une boule.

4. Étalez la pâte au rouleau, mettez-la dans le moule beurré.

5. Battez l'œuf restant avec la cuillerée de sucre et la cannelle, étalez le mélange sur le dessus de la tarte et saupoudrez de sucre. Cuisez 20 mm. Servez tiède.

  

Recettes Tartes-Tarte Tatin aux pommes

 

Tarte Tatin aux pommes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Pour 8 personnes

1 rouleau de pâte brisée

1,5 kg de pommes à chair acidulée

150 g de beurre

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel

150 g de sucre en poudre

½ verre d’eau poudre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Dans une tourtière, faites fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, saupoudrez-le avec les 2/3 du sucre.

3. Disposez les pommes épluchées et coupées en 4. Saupoudrez du reste de sucre et du sucre vanillé. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel brun se voie au fond entre les pommes.

4. Etendez la pâte en lui donnant la forme d’un disque légèrement plus grand que le moule. Posez sur les pommes et, à l’aide d’un couteau, faites glisser les bords de la pâte entre les pommes et le bord du moule. Faites cuire au four 40 min environ.

5. Démoulez la tarte chaude sur le plat de service. La pâte sera dessous, les pommes caramélisées dessus.

Conseil

Pour un effet chaud/froid, accompagnez d'une boule de glace à la vanille. Frisson gourmand garanti ! 

 

Recettes Tartes-Tarte aux poires

  

Tarte aux poires

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte sablée pré étalée de 230 g

250 g de chocolat noir

3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

800 g de poires au sirop en conserve

1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

2. Garnissez un moule à tarte de pâte sablée, piquez le fond avec une fourchette, garnissez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs), et faites cuire à blanc pendant 20 minutes.

3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à feu doux avec la crème fraîche, en remuant sans arrêt. Égouttez les poires.

4. Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four, mettez-la sur un plat de service.

5. Versez le chocolat chaud sur le fond de tarte. Coupez chaque poire en lamelles et posez celles-ci sur le dessus en formant une fleur. Laissez refroidir avant de servir.

Cette tarte vite prête est vraiment trop bonne.

Variante

Saupoudrez la tarte d’amandes effilées au moment de servir.

Conseil

Préparez des poires au sirop : faites cuire des poires épluchées et coupées en lamelles dans un sirop composé de 50 cl d’eau, de 4 cuillerées à soupe de sucre et de jus de ½ citron, pendant 20 minutes.

Recettes Tartes-Tarte aux kiwis

 

Tarte aux kiwis

Préparation : 20 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

5 ou 6 kiwis

Pour la pâte brisée :

150 g de farine tamisée

100 g de beurre mou

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

5 cuillerées à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la crème :

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de farine

20 cl de lait

1 cuillerée à soupe de gelée de groseille

1. Préparez la pâte brisée : coupez le beurre en très petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre puis les morceaux de beurre. Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts. Versez de l’eau (1 cuillerée à soupe à la fois) pour amalgamer l’ensemble, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante). Farinez très légèrement le plan de travail, posez-y la pâte puis étalez-la en l’écrasant, sans trop la pétrir. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ et garnissez-en un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé et de légumes secs et enfournez pour 20 minutes.

4. Préparez la crème : mélangez dans une casserole les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la farine et le lait. Faites cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la gelée de groseille.

5. Sortez le fond de tarte du four, laissez-le tiédir, puis versez-y la crème.

6. Pelez les kiwis : coupez-les en fines rondelles. Disposez-les sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  

Recettes Chocolats-Tarte au chocolat noir

  

Tarte au chocolat noir

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Repos : 30 mn

Réfrigération : 2 heures

Pour 6 personnes

Pour la pâte sucrée :

60 g de beurre

1 œuf

40 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe d’amandes en poudre

1 pincée de sel

110 g de farine tamisée

Pour la ganache :

15 cl de crème fraîche

125 g de chocolat noir

1. Préparez la pâte sucrée : coupez en très petits morceaux ; dans un saladier, cassez l’œuf, battez-le à la fourchette, puis ajoutez le sucre, les amandes en poudre et le sel. Travaillez vivement le mélange avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux. Versez la farine d’un seul coup et mélangez rapidement avec la spatule. Prenez la pâte par petites quantités dans les mains et écrasez-la entre les doigts (elle doit s’effriter en petits grains comme du sable). Farinez très légèrement le plan de travail et versez-y le contenu du saladier. Répartissez le beurre sur la pâte, puis pétrissez le tout pour incorporer le beurre. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

3. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ. Garnissez-en un moule de 22 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette, puis couvrez-le d’un papier sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire à blanc 12 minutes. Retirez le papier et les légumes secs et continuez la cuisson de 8 à 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir.

4. Préparez la ganache : versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les à fondre au bain-marie (ou au micro-ondes). Versez peu à peu la crème bien chaude sur le chocolat, en mélangeant soigneusement avec une spatule. Mettez la ganache dans une poche à douille et remplissez-en le fond de tarte. Lissez bien le dessus avec une spatule métallique.

5. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseil

Vous pouvez utiliser la crème ganache pour fourrer, napper ou glacer un gâteau. Ne fouettez jamais trop une ganache, car le trop-plein d’air l’empêcherait ensuite de se conserver.

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Billets-Guerrière tu nous manques tellement

  Guerrière tu nous manques tellement

 

Dessins de presse

 

Dessins de presse 

Billets

 

Billets

 

Billets

 

Dessins de presse

 

Dessins de presse 

Dessins de presse

 

Dessins de presse 

Dessins de presse

 

Dessins de presse 

Recettes Chocolats-Macarons au chocolat noir

 

Macarons au chocolat noir

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 15 macarons

100 g de chocolat noir

120 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

2 blancs d’œufs

1 noix de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture

50 g de beurre mou

60 g de chocolat en poudre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement.

3. Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu et remuez.

4. Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse).

5. A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

6. Faites cuire 10 à 12 min.

7. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

8. Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène.

9. Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre. 

Recettes Chocolats-Soufflé au chocolat

 

Soufflé au chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

5 œufs

180 g de chocolat noir

110 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule

5 cl de lait

40 g de cacao tamisé

10 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 70 g de sucre et le lait. Mélangez le cacao avec les jaunes d'œufs, ajoutez-les au chocolat fondu.

4. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez en pluie 40 g de sucre et continuez de fouetter pour obtenir une meringue très épaisse. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement cette meringue au chocolat. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez sans attendre.

Recettes Chocolats-Moelleux au chocolat

 

Moelleux au chocolat

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn 
Pour 6 personnes 
250 g de chocolat noir
125 g de beurre + 10 g pour le moule
8 œufs
1 pincée de sel
180 g de sucre en poudre
50 g de farine
Sucre glace 
1. Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux. Jetez-les dans une casserole et faites fondre au bain-marie en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
2. Cassez les œufs et séparez-les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel fin dans les blancs et montez-les neige au batteur.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs et faites blanchir au batteur ou au robot jusqu’à ce que vous obteniez une mousse claire. Mélangez-la aux blancs en neige, toujours au batteur.
4. Versez le chocolat et le beurre fondus dans le saladier. Battez.
5. Incorporez la farine et battez le mélange mousseux, qui doit baisser un peu de volume.
6. Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9).
7. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Versez-y la préparation puis enfournez. Laissez cuire 5 minutes, puis baisser la température à 150 °C (th. 5) pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit sortir couverte de chocolat.
8. Sortez le gâteau et démoulez-le sur une grille à pâtisserie. Saupoudrez-le de sucre glace et servez-le encore tiède.

Recettes Chocolats-Fondants chocolat

  

Fondants chocolat

Préparation : 45 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

Pour les fondants

160 g de chocolat noir amer

120 g de beurre

20 g de beurre pour les moules

1 œuf

3 jaunes d’œuf

30 g de sucre semoule

6 pincées de piment doux (paprika)

Pour la sauce caramel

55 g de sucre

10 cl de crème fleurette

2 cuillerées à soupe de lait tiède

25 g de chocolat noir amer

5 g de beurre demi-sel

Pour le jus au piment doux

35 g de sucre

1 cuillerée à café d’amidon de maïs (ou Maïzena)

2 à 3 pincées de piment doux

1. Réalisez la sauce au caramel : mettez le sucre à cuire dans une casserole jusqu’au caramel. Hors du feu, ajoutez le lait, puis la crème fleurette. Portez à ébullition, versez cette crème caramélisée en trois fois sur le chocolat amer cassé en morceaux. Laissez un peu tiédir, ajoutez le beurre demi-sel en fouettant. Gardez au frais.

2. Pour les fondants au chocolat : faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez le piment doux. Laissez infuser 20 minutes. Cassez le chocolat dans un bol au bain-marie pour le faire fondre. Mélangez au batteur électrique l’œuf entier, les jaunes et le sucre, ajoutez le chocolat et le beurre fondus. Beurrez quatre ramequins de 7 cm de diamètre. Versez-y la préparation. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3. Faites le jus : mettez 20 g de sucre à caraméliser. Ajoutez 15 cl d’eau et l’amidon de maïs (ou la Maïzena), portez à ébullition, ajoutez le restant de sucre et le piment. Laissez infuser 20 minutes.

4. Sans attendre que le jus ait totalement infusé, faites cuire les fondants 8 minutes au four. Laissez tiédir 10 minutes. Répartissez la sauce et le jus au piment dans les assiettes. Démoulez les fondants dessus. Servez.

Afin d’éviter les grumeaux, délayez l’amidon de maïs avec un peu d’eau froide avant de l’incorporer au caramel.

Avis sur les épices :

Le piment doux, ou paprika, s’éparpille en tonalités chaudes de fruit caramélisé qui, exaltées par les saveurs beurrées et lactées, intensifient les arômes de cacao. Un clin d’œil au breuvage des Incas qui servaient le chocolat avec du piment non pas doux, mais fort. Essayez aussi le poivre de Java. Son piquant et ses arômes de fleur tropicale s’associent merveilleusement au chocolat.