Recette Pays Basque-Gâteau basque au rhum

 

Gâteau basque au rhum

Préparation : 30 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

300 g de farine + 30 g pour le plan de travail

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre mou + 20 pour le moule

1 œuf entier

3 jaunes d’œufs

1 citron

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

25 cl de lait

50 g de sucre

30 g de farine

1 œuf entier

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de rhum brun

1. Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez longuement à la spatule le beurre en dés et le sucre.

Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez la farine tamisée, 2 jaunes d’œufs et l’œuf entier, le jus de citron et une pincée de sel.

Pétrissez à la main pour obtenir une boule de pâte.

Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au moins 1 h au frais.

2. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole, à la limite de l’ébullition.

Dans un saladier, fouettez (au fouet à main) le sucre avec l’œuf entier et les 2 jaunes, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez alors la farine tamisée sans cesser de fouetter, puis versez le lait très chaud en filet, toujours en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Versez la crème pâtissière dans un saladier, laissez tiédir, puis parfumez de rhum et laissez complètement refroidir.

3. Préchauffez le four à 200° (th 6/7).

4. Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à manqué d’environ 26 cm de diamètre.

Séparez la pâte en deux tiers / un tiers.

5. Sur le plan de travail fariné, étalez le plus gros pâton au rouleau à pâtisserie, et garnissez-en le moule, en laissant un peu dépasser la pâte des bords.

Versez la crème pâtissière froide sur la pâte.

6. Étalez le reste de pâte pour former un couvercle, posez-le sur la crème et soudez les bords des deux pâtes en les pinçant entre les doigts.

Dorez la surface du gâteau avec un pinceau trempé dans le dernier jaune d’œuf. Décorez en réalisant des cercles concentriques avec une fourchette.

Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille.

7. Servez froid avec une coupelle de confiture de cerises noires.