Recettes Italiennes-Spaghettis à la mode de Norcia

Spaghettis à la mode de Norcia
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
320 g de spaghettis fins
50 g de truffes noires de Norcia
2 anchois au sel
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel et poivre
1. Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, faites cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les légèrement et conservez l’équivalent d’une louche d’eau de cuisson.
2. Entre-temps, nettoyez délicatement les truffes sous l’eau tiède, à l’aide d’une petite brosse, puis coupez-les en fines lamelles. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Rincez les anchois, retirez les arêtes et coupez les filets en morceaux.
3. Chauffez l’huile dans une petite casserole et faites revenir l’ail, que vous retirerez dès qu’il aura blondi. Retirez la casserole du feu, mettez-y les morceaux d’anchois puis, après l’avoir remise sur feu doux, mélangez avec une cuillère de bois pour défaire les anchois pour défaire les anchois. Ajoutez les lamelles de truffe et mélangez soigneusement. Après 2 à 3 minutes, assaisonnez d’une pincée de sel si besoin (les anchois sont très salés) et d’une bonne pincée de poivre, puis retirez du feu.
4. Egouttez les spaghettis en leur laissant un peu d’eau de cuisson, puis versez-les dans un plat de service en les mélangeant avec la sauce.
Vous pouvez coupez les truffes d’abord en lamelles puis en bâtonnets.
Spécialité de la région de Ombrie.

Recettes Italiennes-Risotto à la parmesane

Risotto à la parmesane
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
400 g de riz rond italien (arborio ou vialone)
80 g de beurre
1.5 l de bouillon de viande
4 cuillerées à soupe de parmesan râpé
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon
Sel
1. Epluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites chauffez l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon.
2. Lorsque l’oignon commence à dorer, augmentez le feu, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon très chaud : lorsque celui-ci est entièrement absorbé, ajoutez encore du bouillon. Faites ainsi jusqu’à la fin de la cuisson.
3. Rectifiez l’assaisonnement en sel, éteignez le feu, ajoutez le parmesan et le beurre, puis mélangez soigneusement afin de bien amalgamer tous les ingrédients. Servez sans attendre.
Gardez le riz assez humide afin que le beurre et le fromage, en se mélangeant, forment une sauce crémeuse. Epargnez-vous des essais désastreux : on ne peut réussir un risotto qu’avec le riz italien adéquat.
Spécialité de la région d’Emilie-Romagne.

Recettes Italiennes-Spaghettis fromage et poivre

Spaghettis fromage et poivre

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
320 g de spaghettis
100 g de pecorino râpé
Sel et poivre du moulin
1. Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, faites cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les légèrement et conservez l’équivalent d’une louche d’eau de cuisson.
2. Mettez les spaghettis dans une soupière, parsemez de pecorino puis, tout en mélangeant, ajoutez le poivre du moulin. Amalgamez ces ingrédients. Si les pâtes sont sèches, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Les spaghettis doivent être assez moelleux.
3. Servez dans des assiettes que vous aurez préchauffées.
Spécialité de la région du Latium.

Recettes Italiennes-Omelette aux asperges

Omelette aux asperges
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
5 œufs
500 g d’asperges vertes
30 g de persil
3 cuillerées à soupe de pecorino râpé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Nettoyez les asperges, éliminez la partie dure, gardez les pointes tendres ; faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez et laissez complètement refroidir.
2. Cassez les œufs dans une terrine et battez-les. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et le pecorino, puis mélangez. Ajoutez les asperges.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et versez-y la préparation. Faites cuire l’omelette sur une face, puis retournez-la à l’aide d’une assiette ou d’un couvercle et faites cuire l’autre côté. Disposez sur un plat de service et servez chaud.
Si vous souhaitez mettre en valeur le goût des asperges, supprimez le fromage, et servez cette omelette froide.
Spécialité de la région des Pouilles.

Recettes Italiennes-Liqueur au citron

Liqueur au citron

Préparation : 20 mn
Macération : 10 jours
Pour 1 bocal
4 citrons non traités
500 g de sucre
1 gousse de vanille
5 dl d’alcool à 90% vol
1. Lavez les citrons, prélevez les zestes avec un couteau économe en ne prenant que la partie jaune. Mettez les zestes dans un bocal à fermeture hermétique. Retirez toutes les peaux blanches qui restent sur les citrons, puis coupez-les en tranches en supprimant les pépins. Ajoutez les tranches de citron aux zestes, ainsi que le sucre, la gousse de vanille, l’alcool et 5 dl d’eau.
2. Fermez le bocal et laissez macérer pendant 10 jours en retournant le bocal toutes les 12 heures environ. Filtrez ensuite la liqueur et versez-la dans une bouteille.
Spécialité de Sicile.

Recettes Italiennes-Cardons gratinés à la truffe

Cardons gratinés à la truffe
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
800 g de cardons
50 g de truffe blanche
4 œufs
1 dl de crème liquide
4 cuillerées à soupe de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade
1 citron
50 g de beurre
Sel et poivre
1. Effilez les côtes des cardons et ôtez en même temps la fine peau qui les recouvre ; coupez-les en tronçons de 5 cm de longueur ; faites-les cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Egouttez-les, puis mettez-les dans une cocotte allant au feu et au four avec le beurre en noisettes ; laissez-les cuire pendant 5 minutes, à feu doux et à couvert, en mouillant avec un peu d’eau si nécessaire.
2. Battez les œufs avec le sel, le poivre, le parmesan râpé, la crème et la noix muscade. Retirez les cardons du feu, versez dessus la préparation aux œufs ainsi que des lamelles de truffe. Faites cuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6), puis servez.
Spécialité de la région du Piémont.

Recettes Italiennes-Petits gâteaux aux fruits secs

Petits gâteaux aux fruits secs

Préparation : 1 heure
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
100 g d’amandes décortiquées
100 g de cerneaux de noix
100 g de raisins secs
80 g de farine1 cuillerée à café de liqueur à l’anis
1 orange non traitée
2 cuillerées à soupe de petites dragées de couleur
1 pincée de noix de muscade
Sirop de sucre
15 g de beurre pour la plaque
2 cuillerées à soupe de farine pour la plaque
1. Ébouillantez les cerneaux de noix et les amandes pendant quelques minutes ; égouttez-les puis retirez-en la peau. Faites-les sécher dans un four préchauffé à 80 °C (th. 2) pendant quelques minutes ; hachez-les finement et mélangez-les avec les raisins secs, l’anis, le zeste d’orange, la noix muscade, la farine et le sirop de sucre en quantité suffisante pour amalgamer ces ingrédients.
2. Beurrez et farinez la plaque du four. Confectionnez de petits cônes avec la pâte et disposez-les sur cette plaque, enduisez-les de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau, couvrez-les avec les petites dragées colorées, puis laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5).
3. Retirez les petits gâteaux du four et laissez-les refroidir complètement avant de les servir.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du vin blanc doux, que vous rendrez plus sirupeux en le faisant réduire à feu moyen.
Spécialité de Sardaigne.

Recettes Italiennes-Salade d’oranges et fenouil

Salade d’oranges et fenouil

Préparation : 10 mn
Cuisson : sansPour 4 personnes2 oranges
1 fenouil
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ piment séché
Sel
1. Épluchez les oranges en enlevant l’écorce et la peau blanche, puis coupez-les en morceaux ; réservez le jus dans une jatte. Nettoyez le fenouil et émincez-le finement.
2. Mettez ces deux ingrédients dans un plat creux. Versez l’huile d’olive dans le récipient où vous avez recueilli le jus des oranges, salez et mélangez. Versez cette sauce sur la salade, mélangez puis émiettez le piment à la surface avant de servir.
Vous pouvez ajouter de l’oignon doux ou un hachis d’ail et de persil à cette préparation.
Spécialité de la région de Calabre.

Recettes Italiennes-Strudel du potager

Strudel du potager
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
Pour la farce
400 g de bettes
300 g de carottes
50 g de parmesan
2 artichauts violets
1 œuf
Sel et poivre
Pour la pâte
160 g de farine
30 g de beurre
1 œuf
6 cuillerées à soupe de lait
1 jaune d’œuf
1. Nettoyez les bettes ; épluchez les carottes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Parez les artichauts : coupez les tiges et les pointes, retirez les feuilles extérieures les plus dures, ôtez éventuellement le foin, puis coupez-les en fins quartiers. Faites cuire ces légumes dans de l’eau bouillante salée : comptez 10 minutes pour les carottes et les bettes, 6 minutes pour les artichauts.
2. Egouttez les légumes puis coupez les bettes et les carottes en tronçons ; mélangez-les avec les quartiers d’artichauts, le parmesan et l’œuf légèrement battu ; salez et poivrez.
3. Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail et versez au centre l’œuf, le lait tiède et le beurre ramolli ; travaillez ces ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Etendez la pâte en une abaisse très fine et rectangulaire. Placez-la sur un torchon fariné, puis disposez les légumes au centre, en une bande parallèle aux longs côtés du rectangle. Repliez la pâte sur les légumes, d’un côté puis de l’autre, en vous aidant du torchon. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
5. Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Servez le strudel chaud ou froid.
Spécialité de la région du Haut-Adige.

Recettes Italiennes-Salade de riz à la piémontaise

Salade de riz à la piémontaise
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
240 g de riz
4 anchois au sel
2 filets de hareng fumé
10 g de persil
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
1. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Rincez-le à l’eau courante, égouttez-le et mélangez-le avec 2 cuillerées d’huile.
2. Après avoir rincé les anchois, retirez les arêtes et taillez les filets en morceaux. Coupez également en morceaux les filets de harengs. Nettoyez, lavez puis ciselez le persil. Ajoutez ces ingrédients au riz, ainsi que l’huile restante, mélangez et servez.
Vous pouvez ajoutez à cette salade une cuillerée de câpres au vinaigre, après les avoir rincées et hachées.
Spécialité de la région du Piémont.

Recettes Italiennes-Pizza Margherita

Pizza Margherita
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
500 g de pâtes à petits pain (ou à pizza)
300 g de mozzarelle
400 g de tomates
5 feuilles de basilic
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la plaque
Sel et poivre
1. Coupez la mozzarelle en dés et égouttez-les dans une passoire pendant 1 heure afin d’éliminer le petit-lait.
2. Ebouillantez et pelez les tomates, concassez-en la chair après avoir retiré les pépins et salez-la légèrement.
3. Sur une plaque huilée, étirez la pâte et arrosez-la d’une bonne cuillerée d’huile. Répartissez dessus les tomates, salez et faites cuire pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Sortez la plaque du four et ajoutez la mozzarelle coupée en dés ainsi que les feuilles de basilic et le reste d’huile. Faites cuire à nouveau pendant 5 minutes et poivrez au moulin en fin de cuisson.
La mozzarelle est ajoutée quelques minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elle fonde sans pour autant cuire, ce qui la rendrait caoutchouteuse.
Spécialité de la région de Campanie.

Recettes Italiennes-Pizza blanche

Pizza blanche
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Pour 4 personnes
600 g de pâtes à petits pain (ou à pizza)
4 cuillerées à soupe de pecorino râpé
8 feuilles de basilic
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la plaque
1 cuillerée à soupe de farine pour la plaque
1. Divisez la pâte en 4 parts égales. Etirez-les à la main, l’une après l’autre, sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir quatre disques de dimension égale ou légèrement supérieure à une assiette
2. Huilez les disques de pâtes, répartissez dessus le pecorino râpé puis ajoutez sur chacun 2 feuilles de basilic.
3. Huilez deux plaques à four, farinez-les et disposez deux pizzas sur chaque plaque. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8). Servez la pizza dès sa sortie du four.
Vous pouvez couper 200 g de pecorino frais en tranches fines et les déposer sur les pizzas 5 minutes avant de les sortir du four.
Spécialité de la région de Campanie.

Recettes Italiennes-Gâteau aux châtaignes

Gâteau aux châtaignes
Préparation : 10 mn
Macération : 15 minutes
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
400 g de farine de châtaigne
50 g de raisins secs
50 g de pignons
1 branche de romarin
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
1. Faites tremper pendant 15 minutes les raisins secs dans une petite jatte d’eau tiède.
2. Mélangez la farine de châtaigne, une pincée de sel et 3 cuillerées d’huile dans une jatte. En fouettant vigoureusement, ajoutez progressivement assez d’eau pour obtenir une pâte légère et sans grumeaux. Ajoutez les pignons et les raisins secs bien égouttés et séchés.
3. Versez cette préparation dans un moule à tarte enduit du reste d’huile au fond duquel vous aurez placé la branche de romarin. Faites cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Le gâteau est prêt lorsqu’il est devenu ferme et qu’une peau croquante s’est formée à la surface. Démoulez, retirez le romarin et parsemez de pignons avant de servir.
Spécialité de la région de Toscane.

Recettes Italiennes-Gâteau aux amandes

Gâteau aux amandes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
200 g de sucre
200 g d’amandes décortiquées
200 g de farine
200 g de beurre
2 œufs
1 citron
2 cuillerées à café de rhum
1 pincée de cannelle en poudre
10 g de beurre pour le moule
Sel
1. Ebouillantez les amandes pendant 1 minute, puis égouttez-les, pelez-les et hachez-les. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et versez au centre le beurre, que vous aurez fait fondre, les œufs, le rhum, le jus de citron filtré, le sucre, une pincée de sel et la cannelle. Travaillez ces ingrédients et incorporez les amandes.
2. Beurrez une tourtière, versez-y la préparation et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le servir.
Vous pouvez décorer ce gâteau avec une dizaine d’amandes entières pelées et effilées.
Spécialité de la région du Trentin.

Recettes Italiennes-Charlotte aux pêches

Charlotte aux pêches
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Réfrigération : 4 heures
Pour 4 personnes
1 kg de pêches jaunes
150 g de sucre
18 biscuits à la cuillère
5 cuillerées à soupe de cognac
1 citron non traité
1 morceau de cannelle
1. Lavez puis pelez les pêches, retirez le noyau, coupez-les en tranches que vous jetterez au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour qu’elles ne noircissent pas. Egouttez-les, puis mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, le cognac, la cannelle, le zeste de citron et faites cuire pendant 25 minutes. Egouttez-les et écrasez-les avec une fourchette.
2. Retirez la cannelle et le zeste de citron de la casserole et trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le liquide de cuisson. Tapissez-en le fond et les parois d’un moule à charlotte ; disposez en suite dans le moule une couche de pêches, une autre de biscuits imbibés et jus de pêches, puis continuez en alternant jusqu’à épuisement des ingrédients ; terminez par une couche de biscuits.
3. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Vous pouvez décorez la charlotte avec un peu de crème au chocolat ou aux fruits.
Spécialité du Piémont.

Recettes Italiennes-Croustade de ricotta

Croustade de ricotta

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
500 g de pâte sablée ou brisée
400 g de ricotta
200 g de sucre
200 g de crème liquide
30 g de fruits confits
30 g de betteraves rouges cuites
2 œufs
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 orange non traitée
1. Battez les œufs entiers, puis travaillez-les avec le sucre, ajoutez la ricotta, la crème, les fruits confits et les betteraves coupés en tout petits dés, puis le zeste d’orange râpé.
2. Divisez la pâte en deux parties, l’une plus grosse que l’autre, puis étalez-les de façon à confectionner deux abaisses circulaires.
3. Beurrez une tourtière, farinez-la et placez au fond l’abaisse la plus grande ; versez-y la garniture et couvrez avec l’autre abaisse. Soudez soigneusement les bords avec la pointe des doigts.
4. Faites cuire pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Sortez la croustade du four et, lorsqu’elle a refroidi, saupoudrez-la de sucre glace, puis servez.
Vous pouvez enrichir la garniture avec des pignons ou des noix.
Spécialité de Sardaigne.

Recettes Italiennes-«Amaretti»

Amaretti

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 30 mn 

Pour 4 personnes 

200 g de sucre 

150 g d’amandes décortiquées 

30 g d’amandes amères décortiquées 

4 blancs d’œufs 

20 g de beurre pour la plaque du four 

1. Ébouillantez les amandes pendant 1 minute, puis égouttez-les, pelez-les et passez-les pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5) afin qu’elles sèchent sans griller. 

2. Retirez les amandes du four et pilez-les dans un mortier (ou passez-les à la moulinette) avec le sucre, puis versez-les dans une jatte. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez la poudre d’amandes afin d’obtenir une pâte de consistance moyenne ; ajoutez éventuellement un autre blanc d’œuf monté en neige. 

3. Beurrez une plaque à biscuits et farinez-la. Versez la préparation dans une poche à pâtisserie avec laquelle vous déposerez sur la plaque de petits tas de la taille d’une noisette, bien espacés ; laissez-les reposer pendant environ 1 heure avant de faire cuire les macarons pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170 °C (th. 6). Servez ces petits macarons dès qu’ils auront refroidi. 

Ces macarons portent le nom d’amaretti (amaro signifiant amer) en raison de la forte proportion d’amandes amères qu’ils contiennent. Spécialité de la région du Piémont.

Recettes Italiennes-Croquants de sésame au miel

Croquants de sésame au miel
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
200 g de graines de sésame
100 g de sucre
100 g de miel
50 g d’amandes décortiquées
Huile
1. Faites fondre le miel à feu doux dans une casserole d’acier inoxydable, puis ajoutez le sucre ; mélangez avec une cuillère en bois et portez à ébullition ; ajoutez les graines de sésame et laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu doux sans cesser de tourner et en ajoutant les amandes, après 15 minutes de cuisson.
2. Huilez légèrement une plaque de marbre ou la plaque du four, versez dessus un petit peu de la préparation ; si celle-ci se détache facilement, la cuisson est terminée. Dans ce cas retirez la casserole du feu et versez le contenu sur le marbre, puis, à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau, aplatissez-le en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur ; laissez-la légèrement durcir, puis coupez-la en petits losanges que vous laisserez complètement durcir. Servez tout de suite ou conservez dans une boîte hermétiquement fermée.
Vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches.
Spécialité de Sicile.

Recettes Italiennes-Omelette aux courgettes

Omelette aux courgettes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
400 g de courgettes
8 œufs
10 g de persil
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de basilic
4 cuillerées à soupe de pecorino râpé
1 gousse d’ail
Sel et poivre
1. Eliminez les extrémités des courgettes, lavez-les puis coupez-les dans le sens de la longueur. Pelez, hachez puis faites revenir l’ail avec de l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les courgettes et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes ; retirez du feu.
2. Lavez et hachez ensemble le basilic et le persil. Cassez les œufs dans une terrine, salez, poivrez et battez délicatement avec une fourchette. Ajoutez le basilic, le persil, le pecorino et mélangez.
3. Huilez un plat à four et versez la préparation d’œufs en alternant avec des couches de courgettes. Faites cuire pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Vérifiez en fin de cuisson que la préparation est bien ferme. Servez chaud ou froid.
Spécialité de la région de Vénétie.

Recettes Italiennes-Pâtes à la ricotta

Pâtes à la ricotta
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
320 g de pâtes courtes ou longues
200 g de ricotta fraîche
1 dl de lait
1 pincée de cannelle en poudre
Sel
1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée en ébullition.
2. Avant de les égoutter, mettez la ricotta dans le plat de service et versez le lait tiède. Mélangez avec une cuillère en bois pour délayer le fromage. Ajoutez la cannelle et mélangez de nouveau.
3. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en laissant un peu d’eau. Versez-les dans le plat avec la ricotta, mélangez et servez chaud.
Vous pouvez enrichir ce plat en ajoutant du parmesan ou du pecorino râpé.
Spécialité de la région du Latium.

Recettes Italiennes-Minestrone à la génoise

Minestrone à la génoise

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 1 heure 50 

Pour 4 à 6 personnes 

120 g de pâtes courtes 

100 g de haricots frais (cocos) 

100 g de bettes 

100 g de courgettes 

2 pommes de terre 

1 carotte 

½ branche de céleri 

1 gousse d’ail 

1 oignon 

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

Sel  

1. Nettoyez et lavez les légumes, coupez les bettes en morceaux pas trop petits, les courgettes et la carotte en rondelles, et les pommes de terre en gros dés.  

2. Épluchez l’ail et l’oignon, nettoyez le céleri et hachez-les. Faites revenir le hachis pendant 5 minutes dans une casserole avec 2 cuillerées d’huile, puis ajoutez tous les légumes et les haricots. Laissez revenir 5 minutes, salez, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Réduisez alors le feu et laissez cuire pendant 1 heure et demie.  

3. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire le temps nécessaire. Versez le minestrone dans une soupière, rectifiez l’assaisonnement en sel, ajoutez le reste d’huile et servez.   

Spécialité de la région de Ligurie.

Recettes Italiennes-Omelette à la mozzarelle

Omelette à la mozzarelle
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
200 g de mozzarelle
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
6 œufs
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
10 g de persil ou de basilic
Sel et poivre
1. Rincez, lavez et hachez finement le persil (ou le basilic). Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez avec une fourchette. Incorporez le persil haché et le parmesan râpé tout en mélangeant avec la fourchette.
2. Coupez la mozzarelle en petits dés de 1 à 2 cm de côté, ajoutez-les à la préparation et mélangez. Dans une poêle antiadhésive de bonne dimension, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est très chaude, versez la préparation et faites cuire l’omelette sur une face.
3. A l’aide d’un couvercle, retournez l’omelette et achevez la cuisson. Faites ensuite glisser sur un plat de service et servez chaud.
Vous pouvez remplacer le parmesan par du provolone, doux ou piquant, grossièrement râpé.
Spécialité de la région de Campanie.

Recettes Italiennes-Truffe à la parmesane

Truffe à la parmesane

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
1 grosse truffe blanche
200 g de parmesan
1 citron
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1. Nettoyez soigneusement la truffe avec une brosse pour supprimer tout résidu de terre. Beurrez un petit plat à four.
2. Coupez la truffe en lamelles fines au-dessus du plat à four afin de former une couche ; couvrez avec une couche de lamelles de parmesan, puis continuez en alternant jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le parmesan.
3. Poivrez, arrosez d’huile et faites cuire pendant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Sortez le plat du four , arrosez avec le jus du citron et servez chaud.
Spécialité de la région d’Emilie-Romagne.

Recettes Italiennes-Biscuits à l’anis

Biscuits à l’anis

Préparation : 35 mn
Repos : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
130 g de farine
150 g de sucre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
5 œufs
1 cuillerée à café de graines d’anis
Sel
1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et versez au centre le sucre, l’huile, les œufs, les graines d’anis et une pincée de sel.
2. Incorporez ces ingrédients à la farine en commençant avec une fourchette puis en continuant à la main ; travaillez la pâte pendant 15 minutes. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
3. Coupez la pâte en morceaux avec lesquels vous confectionnerez des boulettes de la taille d’une noix ; étalez-les avec un rouleau à pâtisserie.
4. Alignez les biscuits sur la plaque du four huilée et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Lorsque les biscuits sont dorés, disposez-les sur un plat et servez-les chauds ou froids.
Traditionnellement, on utilise un gaufrier pour donner leur forme à ces biscuits connus sous le nom de « brigidini ».
Spécialité de la région de Toscane.

Recettes Italiennes-Gâteau au miel et aux « amaretti »

Gâteau au miel et aux « amaretti »

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 heure 35
Pour 4 personnes
800 g de pommes
80 g d’amaretti
50 g de chocolat de ménage
50 g de raisins secs
40 g de sucre
1 cuillerée à soupe de cacao amer en poudre
1 œuf
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 dl de rhum
1 sachet de sucre vanillé
10 g de beurre pour le moule
Sel
1. Laissez tremper les raisins secs pendant 15 minutes.
2. Lavez les pommes, pelez-les, coupez-les en deux et retirez le trognon. Coupez les pommes en tranches et mettez-les dans une casserole avec le sucre et 3 dl d’eau ; faites-les cuire pendant 20 minutes. Egouttez-les, mettez-les dans une jatte, ajoutez les raisins secs, qui auront été égouttés et hachés, puis mélangez avec une cuillère en bois. Emiettez le chocolat et les amaretti et incorporez-les à la préparation, ainsi qu’une pincée de sel, le cacao en poudre, le zeste de citron, le sucre vanillé et l’œuf, que vous aurez battu à la fourchette. Versez enfin le rhum et amalgamez bien tous ces ingrédients.
3. Beurrez un moule, farinez-le, puis versez-y la préparation ; égalisez la surface et faites cuire pendant 1 heure et 15 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5). Servez ce gâteau froid.
Spécialité de la région du Piémont.

Recettes Italiennes-Figues sèches fourrées

Figues sèches fourrées

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
12 figues sèches
6 cuillerées à soupe de miel
12 noisettes
12 morceaux d’écorce d’orange confite
1. Ouvrez les figues en les laissant attachées par la queue. Placez au centre une noisette, un morceau d’écorce d’orange et une demi-cuillerée à soupe de miel.
2. Refermez les figues, disposez-les sur la plaque du four, puis laissez-les cuire pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (th. 5). Laissez les figues refroidir pendant environ 1 heure avant de les servir.
Vous pouvez fourrer les figues avec les fruits secs de votre choix.
Spécialité de la région de Calabre.

Recettes Italiennes-Tiramisu

Tiramisu 

Préparation : 30 mn 

Réfrigération : 4 heures 

Cuisson : sans 

Pour 8 personnes 

500 g de mascarpone 

6 œufs 

1 dl de rhum 

1 pincée de sel 

250 g de sucre 

500 g de biscuites à la cuillère 

4 tasses de café fort 

2 cuillerées à soupe de cacao amer 

1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans une jatte, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange clair et mousseux, puis ajoutez le mascarpone et le rhum. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel, et incorporez-les à la préparation. Mélangez délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs. 

2. Dans le fond d’un plat rectangulaire, disposez une couche de biscuits à la cuillère que vous aurez rapidement passés dans le café (ils ne doivent pas être détrempés). Etalez dessus une couche de crème au mascarpone, égalisez la surface, et continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème et saupoudrez de cacao. 

3. Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Vous pouvez remplacer le rhum par du brandy ou du marsala sec. Spécialité de la région de Lombardie.

Recettes Italiennes-Petites tartines au miel et aux noix

Petites tartines au miel et aux noix

Préparation : 5 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
4 tranches de pain assez grandes
8 cuillerées à soupe de miel
20 cerneaux de noix
1. Hachez grossièrement 12 cerneaux de noix et versez-les dans une jatte ; ajoutez le miel et mélangez soigneusement.
2. Coupez les tranches de pain en deux, faites-les griller et répartissez dessus la préparation aux noix et au miel lorsqu’elles sont encore chaudes. Décorez les tartines avec le reste des cerneaux de noix et disposez-les sur un plat.
Spécialité de la région de l’Ombrie.

Recettes Italiennes-Tomates séchées à l’huile

Tomates séchées à l’huile

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 1 bocal de 5 dl
200 g de tomates séchées
10 feuilles de menthe
2 gousses d’ail
1 litre de vinaigre de vin blanc
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1. Lavez les feuilles de menthe et hachez-les ; pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Ébouillantez les tomates, puis égouttez-les et concassez-les.
2. Faites bouillir le vinaigre dans une casserole en acier inoxydable et versez-y les tomates, les feuilles de menthe et les lamelles d’ail ; laissez cuire pendant 10 minutes. Égouttez les tomates, disposez-les sur un torchon et laissez-les sécher pendant 12 heures.
3. Versez les tomates dans un bocal, couvrez d’huile, fermez hermétiquement et conservez-les 2 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière avant de les consommer.
Spécialité de la région des Pouilles.

Recettes Italiennes-Gâteau aux amandes

Gâteau aux amandes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
180 g de sucre
150 g d’amandes décortiquées
130 g de farine
2 dl de marsala
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
10 g de beurre pour la plaque du four
1. Ebouillantez les amandes pendant 1 minute, égouttez-les, pelez-les, séchez-les, hachez-les grossièrement et pilez-les en incorporant le sucre. Ajoutez le zeste de citron, la farine et le marsala, puis travaillez soigneusement ces ingrédients afin d’obtenir une pâte ferme.
2. Avec cette pâte, confectionnez des rectangles d’environ 2 cm de large et 7 à 8 cm de long, placez-les sur la plaque du four que vous aurez beurrée. Ayez soin de les espacer suffisamment, car ils doubleront de volume durant la cuisson.
3. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5), jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Laissez-les refroidir avant de les servir.
Spécialité de la région de Lombardie.

Recettes Italiennes-« Mostaccioli »

Mostaccioli 

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 30 mn 

Pour 4 personnes 

150 g de farine 

150 g de miel 

1 cuillerée à soupe de liqueur d’anis 

10 g de beurre pour la plaque 

1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et versez au centre le miel et la liqueur d’anis. Travaillez soigneusement ces ingrédients afin d’obtenir une pâte consistante. 

2. Étalez cette pâte avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse de 1 cm d’épaisseur. Découpez-y des petits biscuits en leur donnant la forme de votre choix. Beurrez la plaque du four et disposez dessus les biscuits en les séparant bien. 

3. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5). Attendez 3 à 4 jours avant de les servir. 

Vous pouvez recouvrir une partie de ces biscuits de chocolat que vous aurez fait fondre au bain-marie avec un peu de beurre. Spécialité de la région de Calabre.

Recettes Italiennes-Marrons braisés

Marrons braisés
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure 15
Pour 4 personnes
400 g de marrons épluchés
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de viande
1 branche de romarin
Sel
1. Faites chauffer l’huile et faites-y revenir pendant 5 minutes les marrons et le romarin ; salez, mouillez avec un peu de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant plus d’une heure, en ajoutant une louche de bouillon lorsque nécessaire.
2. Quand les marrons sont tendres, retirez-les et servez-les.
En Toscane, ce plat accompagne traditionnellement les viandes rôties.
Spécialité de la région de Toscane.

Recettes Italiennes-Bolets farcis

Bolets farcis
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
12 bolets frais
20 g de parmesan râpé
50 g de mie de pain rassis
2 dl de lait
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1 pincée d’origan
1 gousse d’ail
1 branche de marjolaine
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Nettoyez soigneusement les bolets sans les laver : séparez les têtes des pieds, retirez la peau des têtes, puis essuyez-les avec un torchon humide. Laissez tremper la mie de pain pendant 5 minutes dans le lait. Pelez l’ail et mettez-le dans un mortier avec les pieds des bolets ; ajoutez une pincée de sel et pilez ces ingrédients jusqu’à les réduire en purée.
2. Versez cette purée dans une jatte et amalgamez-la avec la mie de pain, bien essorée, le parmesan, l’origan, la marjolaine (dont on aura détaché, lavé et haché les feuilles), une pincée de poivre, l’œuf, le jaune d’œuf et 2 cuillerées à soupe d’huile. Farcissez les têtes des bolets avec cette préparation.
3. Huilez le plat à four et placez-y les champignons farcis, versez dessus le reste d’huile. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Servez chaud.
Vous pouvez utiliser d’autres champignons, des champignons de couche notamment.
Spécialité de la région de Ligurie.

Recettes Italiennes-Pesto à la génoise

Pesto à la génoise

Préparation : 20 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
50 g de parmesan ou pecorino râpé
30 g de pignons
7 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Ligurie
30 feuilles de basilic frais
1 gousse d’ail
Sel
1. Faites légèrement griller les pignons au four. Nettoyez avec soin les feuilles de basilic avec un torchon mouillé puis laissez-les sécher.
2. Dans un mortier, de préférence en marbre ou en bois d’olivier, mettez les feuilles de basilic ainsi que le sel et l’ail pelé, puis écrasez avec le pilon. Ne battez pas, mais écrasez vigoureusement sans donner de coups. Ajoutez les pignons, puis, au fur et à mesure, le fromage râpé. Si vous ne disposez pas de mortier, utilisez un mixer. Dans ce cas, refroidissez préalablement le verre dans un congélateur de façon à protéger le basilic de la chaleur du moteur électrique.
3. Lorsque la préparation sera homogène, que vous l’ayez réalisée dans un mortier ou avec un mixer, versez peu à peu l’huile en filet, en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce crémeuse.
Ce grand classique de la cuisine ligure se sert avec des pâtes longues ou des gnocchis.
Spécialité de la région de Ligurie.

Recettes Italiennes-Œufs brouillés aux truffes blanches d’Alba

Œufs brouillés aux truffes blanches d’Alba 

Préparation : 10 mn  

Aromatisation : 24 heures  

Cuisson : 15 mn  

Pour 4 personnes  

6 œufs  

1 truffe blanche  

50 g de beurre  

1 dl de crème fraîche  

Sel et poivre  

1. Mettez les œufs et la truffe, que vous aurez brossée, dans un récipient de verre. Fermez hermétiquement et laissez 24 heures au réfrigérateur.  

2. Cassez les œufs dans une terrine, salez, poivrez et battez délicatement avec une fourchette. Faites fondre le beurre dans une petite casserole placée dans un bain-marie bouillant et versez-y les œufs. Laissez cette préparation prendre la consistance d’une crème épaisse tout en continuant de mélanger, ce qui nécessite de 10 à 12 minutes.  

3. Retirez les œufs du bain-marie, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, mélangez puis versez dans un plat. Râpez des lamelles de truffe sur les œufs et servez.  

Afin de relever leur saveur, vous pouvez ajoutez 100 g de fontina râpée aux œufs quelques minutes avant la fin de la cuisson. Spécialité de la région du Piémont.

Recettes Italiennes-Pizza à la romaine

Pizza à la romaine 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 15 mn 

Pour 1 personne 

200 g de pâte à petit pain ou à pizza 

80 g de mozzarelle 

2 tomates 

1 cuillerée à soupe de pecorino râpé 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

1 filet d’anchois à l’huile 

4 feuilles de basilic  

1. Coupez la mozzarelle en dès. Rincez et séchez le basilic. Ebouillantez les tomates, pelez-les et retirez les pépins ; coupez la chair en lanières.  

2. Etirez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une forme circulaire de la dimension d’une grande assiette. Posez le disque obtenu sur une plaque à four huilé, répartissez sur la pâte les tomates, les dès de mozzarelle, le filet d’anchois coupé en morceaux et le basilic. Ajoutez le pecorino et un filet d’huile.  

3. Faites cuire la pizza pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8). Servez très chaud.  

Le pecorino est un fromage de brebis vendu plus ou moins affiné ; mais on l’utilise fréquemment sec, râpé, comme le parmesan. Spécialité de la région du Latium.