Recettes Italiennes-Tomates séchées à l’huile

Tomates séchées à l’huile

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 1 bocal de 5 dl
200 g de tomates séchées
10 feuilles de menthe
2 gousses d’ail
1 litre de vinaigre de vin blanc
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1. Lavez les feuilles de menthe et hachez-les ; pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Ébouillantez les tomates, puis égouttez-les et concassez-les.
2. Faites bouillir le vinaigre dans une casserole en acier inoxydable et versez-y les tomates, les feuilles de menthe et les lamelles d’ail ; laissez cuire pendant 10 minutes. Égouttez les tomates, disposez-les sur un torchon et laissez-les sécher pendant 12 heures.
3. Versez les tomates dans un bocal, couvrez d’huile, fermez hermétiquement et conservez-les 2 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière avant de les consommer.
Spécialité de la région des Pouilles.