Dashi bouillon nature
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Trempage : 30 mn
Pour 4 personnes
3 morceaux de laminaire « Konbu »
5 g de bonite séchée « katsuobushi »
1. Placez les morceaux de laminaire dans un grand récipient rempli d’eau froide et laissez-les se réhydrater 15 minutes environ. Egouttez-les puis essuyez-les délicatement avec un linge propre. Placez-les ensuite dans une casserole et couvrez de 1 litre d’eau froide. Faites chauffer lentement et laissez frémir 30 minutes.
2. Avec une écumoire, éliminez le « konbu ». Dans le liquide frémissant, ajoutez les miettes de bonite en mélangeant avec une cuillère métalique. Laissez reposer 10 minutes environ : les miettes de bonite vont progressivement de déposer au fond du récipient et libérer toute leur saveur. Ne faites surtout pas bouillir le bouillon, qui perdrait ainsi toute sa délicatesse.
3. Filtrez le bouillon louche après louche à travers une passoire très fine ou un morceau de tissu bien propre. Servir bien chaud, ce bouillon accompagne de nombreux plats viande et de poisson.
La cuisine traditionnelle d'Okinawa utilise beaucoup le konbu depuis la période Edo, c'est la préfecture du Japon qui en consomme le plus par habitant. Au XXe siècle, une méthode de culture du konbu fut découverte et le konbu devint alors moins cher et son utilisation encore plus fréquente.
Le konbu est utilisé dans la cuisine japonaise comme l'un des trois ingrédients du dashi. Le konbu est généralement vendu séché entier ou coupé en lamelles, il est alors appelé Oboro konbu. Il peut aussi être consommé frais en sashimi.
Il est aussi important dans la cuisine chinoise et la cuisine coréenne.
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