Conseils d’achat
La cuisine japonaise demande quelques ingrédients spécifiques que vous trouverez sans mal. Si vous habitez Paris, vous découvrirez dans le quartier de l’Opéra plusieurs épiceries japonaises ou coréennes très bien achalandées. Si vous résidez en province, vous pourrez vous procurer « wasabi », algues et vinaigre de riz dans la plupart des épiceries chinoises ou asiatiques, en les commandant à l’avance le cas échéant. Concernant les produits de la mer, faites confiance à votre poissonnier habituel en lui précisant, si vous préparez, le poisson cru ou cuit. Soyez intransigeant sur la qualité et la fraîcheur. De manière générale, préférez les poissons entiers aux filets déjà préparés dont les signes de qualité sont parfois difficiles à apprécier.
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