Dashi bouillon nature
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Trempage : 30 mn
Pour 4 personnes
3 morceaux de laminaire « Konbu »
5 g de bonite séchée « katsuobushi »
1. Placez les morceaux de laminaire dans un grand
récipient rempli d’eau froide et laissez-les se réhydrater 15 minutes environ.
Egouttez-les puis essuyez-les délicatement avec un linge propre. Placez-les
ensuite dans une casserole et couvrez de 1 litre d’eau froide. Faites chauffer
lentement et laissez frémir 30 minutes.
2. Avec une écumoire, éliminez le « konbu ».
Dans le liquide frémissant, ajoutez les miettes de bonite en mélangeant avec
une cuillère métalique. Laissez reposer 10 minutes environ : les miettes
de bonite vont progressivement de déposer au fond du récipient et libérer toute
leur saveur. Ne faites surtout pas bouillir le bouillon, qui perdrait ainsi
toute sa délicatesse.
3. Filtrez le bouillon louche après louche à travers
une passoire très fine ou un morceau de tissu bien propre. Servir bien chaud,
ce bouillon accompagne de nombreux plats viande et de poisson.
La cuisine traditionnelle d'Okinawa utilise
beaucoup le konbu depuis la période Edo, c'est la préfecture du Japon qui en
consomme le plus par habitant. Au XXe siècle, une méthode de culture du
konbu fut découverte et le konbu devint alors moins cher et son utilisation
encore plus fréquente.
Le konbu est utilisé dans la
cuisine japonaise comme l'un des trois ingrédients du dashi. Le konbu est généralement vendu séché entier ou coupé en lamelles, il est alors
appelé Oboro konbu. Il peut aussi être consommé frais en sashimi.
Il est aussi important dans la cuisine chinoise
et la cuisine coréenne.
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