Recettes Fromages-Cervelle de canut

Cervelle de canut

Préparation : 15 mn
Cuisson : sans
Pour 6 personnes
500 g de fromage blanc un peu égoutté
3 échalotes
1 gousse d’ail
Ciboulette
Persil
Cerfeuil
1 petit verre de vinaigre de vin blanc
1 verre de vin blanc
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
Sel et poivre
1. Mélangez vigoureusement le fromage blanc en le « claquant » (d’où l’autre nom de cette préparation) jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
2. Incorporez les échalotes et l’ail pelés et hachés et les fines herbes ciselées ; salez, poivrez et laissez reposer pendant 24 heures.
3. Incorporez le vinaigre, le vin blanc et l’huile d’arachide, mélangez à nouveau et mettez au frais pendant 1 heure avant de servir.
Appelé aussi « claqueret », le canut, spécialité lyonnaise ayant emprunté le nom des ouvriers tisserands de la région, est un élément incontournable du traditionnel mâchon. Ce plat se sert aussi en entrée dans les bouchons et les brasseries de Lyon.