Recettes Epices-Huile d’olive parfumée aux épices

Huile d’olive parfumée aux épices

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Macération : 12 heures
Pour 1 litre
1 litre d’huile d’olive fruitée
10 gousses de cardamone
10 baies de genièvre
1 cuillerée à café de graines de fenouil
1 cuillerée à café de grains de carvi
1 pincée de filaments de safran
1. Grillez à sec, dans une poêle antiadhésive, le carvi et le fenouil pendant 30 secondes. Ouvrez les gousses de cardamome, récupérez les graines aromatiques.
2. Mettez toutes les graines dans une casserole, ajoutez le genièvre et les filaments de safran. Versez l’huile d’olive.
3. Chauffez doucement l’huile d’olive, sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu. Laissez reposer pendant 12 heures. Filtrez. Versez l’huile dans une bouteille ou plusieurs fioles, conservez à l’abri de la lumière.
L’huile sera frémissante, à 65 °C (les premières petites bulles se manifestent). Utilisez cette huile aromatisée pour assaisonner des salades vertes, des tartares de poisson, ou encore pour faire mariner des poissons ou les assaisonner une fois grillés.
Avis sur les épices :
Il suffit d’un filet de cette huile pour dégager tous les parfums d’un bord de mer, en été, au sud. Ceux des tiges de fenouil frais et anisés, puis ensuite ceux du safran avec son amertume et ses senteurs de fleurs immortelles. La cardamome et le genièvre enfin, qui déclinent tous les parfums sylvestres d’une pinède.