Recettes Italiennes-Tiramisu

   

Tiramisu

Préparation : 30 mn

Cuisson : sans

Attente : 2 heures

Pour 4 personnes

250 g de mascarpone

50 g de cacao amer en poudre

20 biscuits à la cuillère

2 œufs

25 cl ce café fort froid

3 cuillerées à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux saladiers. Versez le sucre sur les jaunes, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez le mascarpone tout en fouettant.

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au mascarpone en soulevant délicatement la masse.

3. Versez le café dans une assiette creuse, passez-y rapidement les biscuits et tapissez-en le fond d’un plat ou de coupelles. Couvrez d’une couche de préparation au mascarpone. Saupoudrez de cacao. Terminez par une couche de mascarpone.

4. Réservez 2 heures au moins au frais. Saupoudrez de cacao et dégustez.

Recettes Italiennes-Salade oranges et fenouil

   

Salade oranges et fenouil

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes 

2 oranges

1 fenouil

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ piment séché

Sel

1. Épluchez les oranges en enlevant l’écorce et la peau blanche, puis coupez-les en morceaux ; réservez le jus dans une jatte. Nettoyez le fenouil et émincez-le finement.

2. Mettez ces deux ingrédients dans un plat creux. Versez l’huile d’olive dans le récipient où vous avez recueilli le jus des oranges, salez et mélangez. Versez cette sauce sur la salade, mélangez puis émiettez le piment à la surface avant de servir.

Vous pouvez ajouter de l’oignon doux ou un hachis d’ail et de persil à cette préparation.

Spécialité de la région de Calabre.

 

Recettes Italiennes-Croustade ricotta et fruits confits

   

Croustade ricotta et fruits confits

Préparation : 25 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes 

500 g de pâte sablée ou brisée

400 g de ricotta

200 g de sucre

200 g de crème liquide

30 g de fruits confits

30 g de betteraves rouges cuites

2 œufs

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 orange non traitée

1. Battez les œufs entiers, puis travaillez-les avec le sucre, ajoutez la ricotta, la crème, les fruits confits et les betteraves coupés en tout petits dés, puis le zeste d’orange râpé.

2. Divisez la pâte en deux parties, l’une plus grosse que l’autre, puis étalez-les de façon à confectionner deux abaisses circulaires.

3. Beurrez une tourtière, farinez-la et placez au fond l’abaisse la plus grande ; versez-y la garniture et couvrez avec l’autre abaisse. Soudez soigneusement les bords avec la pointe des doigts.

4. Faites cuire pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Sortez la croustade du four et, lorsqu’elle a refroidi, saupoudrez-la de sucre glace, puis servez.

Vous pouvez enrichir la garniture avec des pignons ou des noix.

Spécialité de Sardaigne.

  

Recettes Italiennes-Pizza Margherita

   

 Pizza Margherita 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 20 mn 

Pour 4 personnes 

500 g de pâtes à petits pain (ou à pizza) 

300 g de mozzarelle 

400 g de tomates 

5 feuilles de basilic 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la plaque 

Sel et poivre 

1. Coupez la mozzarelle en dés et égouttez-les dans une passoire pendant 1 heure afin d’éliminer le petit-lait. 

2. Ebouillantez et pelez les tomates, concassez-en la chair après avoir retiré les pépins et salez-la légèrement. 

3. Sur une plaque huilée, étirez la pâte et arrosez-la d’une bonne cuillerée d’huile. Répartissez dessus les tomates, salez et faites cuire pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Sortez la plaque du four et ajoutez la mozzarelle coupée en dés ainsi que les feuilles de basilic et le reste d’huile. Faites cuire à nouveau pendant 5 minutes et poivrez au moulin en fin de cuisson. 

La mozzarelle est ajoutée quelques minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elle fonde sans pour autant cuire, ce qui la rendrait caoutchouteuse. Spécialité de la région de Campanie.

Recettes Italiennes-Pizza blanche

    

Pizza blanche

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 à 20 mn

Pour 4 personnes 

600 g de pâtes à petits pain (ou à pizza)

4 cuillerées à soupe de pecorino râpé

8 feuilles de basilic

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la plaque

1 cuillerée à soupe de farine pour la plaque

1. Divisez la pâte en 4 parts égales. Etirez-les à la main, l’une après l’autre, sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir quatre disques de dimension égale ou légèrement supérieure à une assiette

2. Huilez les disques de pâtes, répartissez dessus le pecorino râpé puis ajoutez sur chacun 2 feuilles de basilic.

3. Huilez deux plaques à four, farinez-les et disposez deux pizzas sur chaque plaque. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8). Servez la pizza dès sa sortie du four.

Vous pouvez couper 200 g de pecorino frais en tranches fines et les déposer sur les pizzas 5 minutes avant de les sortir du four.

Spécialité de la région de Campanie.

Recettes Italiennes-Pizza à la romaine

   

Pizza à la romaine 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 15 mn 

Pour 1 personne 

200 g de pâte à petit pain ou à pizza 

80 g de mozzarelle 

2 tomates 

1 cuillerée à soupe de pecorino râpé 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

1 filet d’anchois à l’huile 

4 feuilles de basilic  

1. Coupez la mozzarelle en dès. Rincez et séchez le basilic. Ebouillantez les tomates, pelez-les et retirez les pépins ; coupez la chair en lanières.  

2. Etirez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une forme circulaire de la dimension d’une grande assiette. Posez le disque obtenu sur une plaque à four huilé, répartissez sur la pâte les tomates, les dès de mozzarelle, le filet d’anchois coupé en morceaux et le basilic. Ajoutez le pecorino et un filet d’huile.  

3. Faites cuire la pizza pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8). Servez très chaud.  

Le pecorino est un fromage de brebis vendu plus ou moins affiné ; mais on l’utilise fréquemment sec, râpé, comme le parmesan. Spécialité de la région du Latium.

    

Recettes Italiennes-Spaghettis aux truffes de Norcia

      

Spaghettis aux truffes de Norcia

Préparation :10 mn 

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes 

320 g de spaghettis fins

50 g de truffes noires de Norcia

2 anchois au sel

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, faites cuire les spaghettis al dente. Égouttez-les légèrement et conservez l’équivalent d’une louche d’eau de cuisson.

2. Entre-temps, nettoyez délicatement les truffes sous l’eau tiède, à l’aide d’une petite brosse, puis coupez-les en fines lamelles. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Rincez les anchois, retirez les arêtes et coupez les filets en morceaux.

3. Chauffez l’huile dans une petite casserole et faites revenir l’ail, que vous retirerez dès qu’il aura blondi. Retirez la casserole du feu, mettez-y les morceaux d’anchois puis, après l’avoir remise sur feu doux, mélangez avec une cuillère de bois pour défaire les anchois pour défaire les anchois. Ajoutez les lamelles de truffe et mélangez soigneusement. Après 2 à 3 minutes, assaisonnez d’une pincée de sel si besoin (les anchois sont très salés) et d’une bonne pincée de poivre, puis retirez du feu.

4. Égouttez les spaghettis en leur laissant un peu d’eau de cuisson, puis versez-les dans un plat de service en les mélangeant avec la sauce.

Vous pouvez coupez les truffes d’abord en lamelles puis en bâtonnets.

Spécialité de la région d’Ombrie.

Recettes Italiennes-Croquants aux amandes

    

Croquants aux amandes 

Préparation :10 mn  

Cuisson : 15 mn 

Pour 4 personnes 

200 g d’amandes émondées et pelées 

200 g de sucre 

1 citron non traité 

Huile d’amande 

1. Huilez le plan de travail en marbre. Versez le sucre dans une casserole et faites-cuire jusqu’à ce qu’il fonde et roussisse légèrement. Ajoutez le zeste de citron et les amandes, mélangez jusqu’à ce que le caramel ait bien enrobé les amandes, puis retirez du feu. 

2. Versez cette préparation sur le plan de travail et, tandis qu’elle est encore chaude, étalez-la avec un couteau trempé dans l’eau fraîche, jusqu’à former une couche de 1 cm d’épaisseur. 

3. Avec un couteau que vous tremperez dans l’huile, coupez les croquants en losanges, laissez-les refroidir avant de servir. 

4. Vous pouvez conservez ces croquants en les enveloppant dans du papier d’aluminium, puis en les mettant dans un bocal ou une boîte hermétiquement fermés. 

Des cerneaux de noix fraîches peuvent remplacer les amandes. Spécialité de Sardaigne.

Recettes Desserts-Tarte meringuée au citron

 

Tarte meringuée au citron

Préparation : 35 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

1 gousse de vanille

50 g de sucre en poudre

125 g de farine

50 g de beurre mou

1 œuf entier

Pour la crème :

3 citrons jaunes

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

4 œufs

200 g de sucre en poudre

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

1. Préparez la pâte sablée : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. Ecrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins trente minutes.

2. Garnissez de pâte un moule à tarte, préalablement recouvert de papier sulfurisé.

3. Préparez la crème : rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez.

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

5. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir

6. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.

7. Allumez le gril du four.

8. Etalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.

9. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Servez froid.

   

Recettes Desserts-Madeleines

 

Madeleines

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 12 madeleines environ

100 g de farine

3 g de levure chimique

100 g de beurre + 10 g pour la plaque

1 citron non traité

2 œufs

120 g de sucre en poudre

1. Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un bol. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

2. Hachez finement le zeste de citron.

3. Cassez les œufs dans un saladier, versez le sucre par-dessus. Fouettez pendant 5 minutes pour bien les faire mousser ; ajoutez le mélange farine-levure en pluie, puis le beurre et le zeste haché, sans cesser de tourner.

4. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

5. Beurrez légèrement la plaque à madeleines et remplissez-la de pâte seulement aux deux tiers. Mettez au four pendant 5 minutes à 220 °C (th. 7-8) puis baissez la température à 200 °C (th. 6-7) et laissez cuire encore 10 minutes.

6. Démoulez les madeleines tièdes et laissez-les refroidir.

Recettes Desserts-Terrine miel et agrumes

 

Terrine miel et agrumes

Préparation : 30 mn

Repos : 12 heures

Cuisson : 4 mn

Pour 6 personnes

6 mandarines

1 pamplemousse

5 oranges

1 citron

25 cl de vin blanc moelleux

50 g de sucre en poudre

80 g de miel liquide

6 feuilles de gélatine

2 brins de menthe

Poivre

1. Râpez le zeste de 3 mandarines. Pressez-les toutes. Epluchez les autres agrumes à vif. Coupez-les en morceaux, récupérez le jus. Ajoutez-le, avec les zestes, au jus des mandarines (20 cl). Poivrez.

2. Faites bouillir le vin 4 minutes. Hors du feu, ajoutez le sucre, le miel, le jus d’agrumes, puis la gélatine ramollie à l’eau froide et égouttée. Chauffez pour la faire fondre.

3. Versez dans un moule à cake sur 1 cm. Réfrigérez 15 minutes. Ajoutez les morceaux d’agrumes. Coulez le reste de gelée.

4. Placez 12 heures au frais. Servez parsemé de menthe.

Recettes Desserts-Pamplemousses rôtis au romarin

    

Pamplemousses rôtis au romarin

Préparation : 5 mn

Cuisson :  5 à 8 minutes

Pour 4 personnes

2 pamplemousses roses

50 g de beurre

4 cuillerées à soupe de cassonade

2 cuillerées à soupe de romarin effeuillé

1. Allumez le gril du four.

2. Lavez et essuyez les pamplemousses, coupez-les en deux, déposez-les dans un plat à four.

3. Mélangez le beurre ramolli, la cassonade et le romarin, tartinez les demi-pamplemousses avec ce mélange.

4. Passez les pamplemousses sous le gril pendant 5 à 8 minutes. Servez tiède avec des tuiles aux amandes.

Ce dessert acidulé est idéal après un repas copieux.

variante

C’est aussi bon avec du thym à la place du romarin, ou avec des oranges et de la cannelle.

Recettes de Saison Printemps-Salade de fraises au poivre Sarawak

  

Salade de fraises au poivre Sarawak

Préparation : 15 mm

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 1 mn

Pour 4 personnes

650 g de fraises très parfumées

1 gros bouquet de menthe poivrée

1 citron

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à café de gros sucre

85 g de sucre semoule

Poivre Sarawak en grains

1. Préparez un jus au poivre : râpez le zeste de la moitié du citron. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le sucre semoule. Ajoutez le zeste, la moitié du bouquet de menthe et huit tour de moulin de poivre Sarawak. Laissez infuser 1 heure au réfrigérateur.

2. Lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en deux ou en quatre, réservez-les au frais en même temps que le jus au poivre.

3. Equeutez le reste de la menthe. Assaisonnez les feuilles avec 1 cuillerée à café de jus de citron et l’huile d’olive, mélangez. Passez le jus au poivre.

4. Mettez les fraises dans des coupelles, avec les feuilles de menthe, arrosez de jus au poivre. Aspergez de gros sucre ou servez-le à part.

Prenez des fraises de qualité, des garriguettes en avril-mai, et surtout des maras des bois très parfumées au mois de juin, au moment où la menthe poivrée est particulièrement odorante. Cette recette se prolonge encore en septembre avec les fraises remontantes.

Avis sur les épices :

Le poivre noir Sarawak joue ici le rôle du citron : il exalte les parfums boisés des fraises, surtout si le dessert est réalisé avec des maras des bois. La rencontre avec la menthe est flamboyante, une implosion d’arômes avec ses huiles essentielles, brûlantes, végétales et fraîches. L’huile d’olive vient en écho, pour répercuter les parfums sur les papilles. Ce poivre s’apprécie aussi sur les pêches, particulièrement les blanches.

Recettes de Saison Printemps-Cobbler aux framboises

  

Cobbler aux framboises

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

400 g de framboises

10 g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

Pour la pâte :

125 g de farine

60 g de beurre mou

80 g de sucre

1 blanc d’œuf

6 cl de lait d’épeautre ou de vache

1 cuillère à café rase de levure chimique

1. Rincez les framboises. Saupoudrez-les de sucre et de farine, mélangez et versez dans un plat à tarte de 26 cm de diamètre.

2. Pour préparer la pâte, mélangez la farine, le beurre mou et la levure ensemble jusqu’à ne plus avoir aucun morceau de beurre.

3. Ajoutez-y le sucre et le blanc d’œuf, mélangez à la spatule. Puis incorporez progressivement le lait

4. Déposez par cuillerées ce mélange sur les framboises en aplatissant légèrement les monticules de pâte.

5. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 min.

Le cobbler est une spécialité de la cuisine américaine. C’est une couche de fruits recouverte par une pâte type quatre quarts, plutôt moelleuse. C’est différent des crumbles qui sont eux recouverts d’une pâte sablée, plutôt croustillante. Le résultat est un vrai délice ! 

Recettes de Saison Printemps-Salade de févettes au chèvre

   

Salade de févettes au chèvre

Préparation :35 mn 

Cuisson :2 mn 

Pour 4 personnes

1 kg de févettes en cosses

400 g de pourpier

2 bottes de radis roses

1 botte de ciboulette

100 g de fromage de chèvre sec

Gros sel

Pour la vinaigrette

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour la vinaigrette

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Écossez les févettes. Faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez-les à nouveau, puis dérobez-les.

2. Lavez le pourpier. Essorez-le, puis supprimez ses plus grosses tiges. Supprimez la racine et les fanes des radis. Lavez-les, épongez-les dans du papier absorbant, puis coupez-les en rondelles fines. Lavez, épongez et ciselez la ciboulette.

3. Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile.

4. Ajoutez les févettes, le pourpier, les radis et la ciboulette. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

5. Détaillez le fromage en fins copeaux avec un économe. Répartissez-les sur le contenu du saladier et servez.

Conseil

Pour dérober les févettes, c’est-à-dire supprimer leur « robe », la peau ferme qui les recouvre, pincez-les fermement entre le pouce et l’index. Ne jetez pas les cosses de févettes ni les fanes de radis : lavées, émincées, puis cuites avec les légumes de votre choix, elles constitueront la base d’un délicieux potage printanier.

Croquantes à souhait, les févettes, très jeunes petites fèves, s’unissent aux radis roses, au pourpier et au fromage de chèvre dans cette salade des plus aguichantes…Une entrée très fraîche pour célébrer l’arrivée du printemps.

Fève : d’origine africaine, elle est cultivée dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité. Vert pâle, ses graines charnues se dissimulent dans une gousse vert vif. Plus elles sont jeunes, plus elles sont tendres !