Recettes Lyonnaises-Gâteau aux marrons du Forez

 

Gâteau aux marrons du Forez

Préparation : 45 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

1 kg de marrons du Forez

1 branche de céleri ou de fenouil

4 œufs

150 g de beurre + 1 noisette pour le moule

175 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 clou de girofle

1 pincée de sel

1. Préparez les marrons : incisez l’écorce des marrons avec un couteau à lame fine et aiguisée. Epluchez-les et mettez-les avec leur seconde peau dans une casserole d’eau froide sur feu doux. Laissez frémir jusqu’à ce que la peau se décolle. Retirez du feu.

2. Prélevez alors les marrons par 2 ou 3 pour les éplucher (s’ils attendent à l’air, leur peau se recolle.)

3. Remettez les marrons dans une casserole. Recouvrez-les d’eau chaude puis ajoutez le céleri ou le fenouil et le clou de girofle. Laissez frémir à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Égouttez les marrons. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Jetez le céleri et le clou de girofle, avant de passer les marrons au mixeur avec le sucre et le sucre vanillé. Puis incorporez petit à petit le beurre détaillé en petits morceaux ainsi que les jaunes d’œufs. Versez dans une jatte.

5. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème de marrons.

6. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

7. Beurrez un moule à charlotte. Versez-y la préparation aux marrons et enfournez pour 40 minutes.

8. Laissez refroidir avant de démouler. Servez bien glacé avec une crème anglaise ou une crème au chocolat.

Infos nutrition

Par portion environ :

648 kcal

Protides : 19 g

Lipides : 32 g

Glucides : 71 g

Recettes Lyonnaises-Gratinée aux oignons

 

Gratinée aux oignons

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

6 beaux oignons

125 g de gruyère râpé

75 g de beurre

12 tranches de baguette rassis

20 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de porto

1 tablette de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de farine

Sel

Poivre

1. Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les oignons et faites-les dorer à feu doux pendant 30 minutes, en ayant soin de remuer souvent.

2. Saupoudrez de la farine, mélangez 2 minutes puis mouillez avec le vin et 2 litres d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon et le porto. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 30 minutes à demi-couvert.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Faites dorer les tranches de pain de 15 à 20 minutes dans le four.

5. Versez la soupe dans une soupière ou une jatte allant au four. Eparpillez les croûtons dessus, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 15 minutes. Servez brûlant.

Infos nutrition 

Par portion environ :

316 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 20 g

Glucides : 24 g

 

Recettes Légumes-Quinoa aux agrumes

 

Quinoa aux agrumes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes 

200 g de quinoa

2 oranges

1 pamplemousse

150 g de carottes

150 g de radis noir

150 g de betterave cuite

½ citron vert non traité

Sel et poivre

1. Rincez les graines de quinoa, puis versez-les dans 450 ml d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les graines libèrent un petit germe blanc. Hors du feu, couvez et laissez gonfler 5 minutes, égouttez.

2. Détaillez 1 orange et le pamplemousse en quartiers.

3. Epluchez les racines et ciselez-les très finement. Pour arriver à une texture de semoule, vous pouvez hacher chaque légume séparément au robot. Mélangez délicatement les racines avec le quinoa et le jus du ½ citron et de l’orange restante. Salez et poivrez.

4. Décorez avec les quartiers d’orange et de pamplemousse.

Vous pouvez servir ce plat très léger en dessert si vous remplacez le sel et le poivre par 5 cuillerées de cassonade.

 

Recettes Légumes-Gratinée de potiron au roquefort

Gratinée de potiron au roquefort

Préparation : 20 mn

Cuisson : 55 mn

Pour 4 personnes

250 g de potiron

1 pomme de terre

1 oignon

6 feuilles d’oseille

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol

1 litre de bouillon de légumes en cube

8 tranches fines de pain

75 g de roquefort

50 g de gruyère râpé

4 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

Sel et poivre du moulin

1. Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le blondir 5 minutes dans une sauteuse avec l’huile.

2. Épluchez le potiron, éliminez les pépins et les filaments. Pelez la pomme de terre. Coupez ces deux légumes en petits cubes et ajoutez-les à l’oignon.

3. Lavez l’oseille, coupez-la en lanières et mettez ces dernières dans la sauteuse. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.

4. Faites griller les tranches de pain. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

5. Égouttez les légumes (en réservant le bouillon) et passez-les au mixeur. Mélangez cette purée au roquefort écrasé, répartissez le mélange sur le pain grillé. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner au four pendant 7 à 10 minutes.

6. Ajoutez la crème fleurette au bouillon réservé, allongez avec de l’eau de façon à obtenir 4 assiettées. Amenez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud dans une soupière ou directement dans les assiettes, en même temps que les tranches de pain gratinées.

Venus comme le maïs d’Amérique du Sud, potirons et citrouilles connaissent de nos jours un engouement sans précédent, notamment avec le succès de la fête de Halloween. En fonction de la culture et de la récolte, la conservation de ce légume peut aller jusqu’à 1 an !

Conseil

Pour un effet spectaculaire, servez le bouillon dans un gros potiron évidé dont vous aurez uniquement coupé le «chapeau».

 

Recettes Légumes-Lentilles aux châtaignes

 

Lentilles aux châtaignes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

150 g de lentilles vertes du Puy

120 g de châtaignes

20 g de beurre

1 cuillerée à café de graines de cumin

2 cuillerées à soupe de miel de châtaignier

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

1 petit bouquet de menthe

3 feuilles de sauge

1 branche de thym

Sel et poivre

1. Rincez les lentilles. Versez-les dans un faitout et recouvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez la sauge et le thym, et faites cuire 20 minutes, salez 10 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez et réservez.

2. Faites rissoler les châtaignes épluchées dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez le cumin, le miel, le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez les lentilles et remuez constamment pendant 2 minutes.

3. Hors du feu, ajoutez la menthe ciselée et servez aussitôt, accompagné d’un riz blanc.

 

Recettes Desserts-Gaufres à la fleur d’oranger

   

Gaufres à la fleur d’oranger

Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 20 gaufres

250 g de farine

4 œufs

125 g de beurre très mou + beurre pour le gaufrier

40 cl de crème fraîche liquide

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

1. Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

2. Incorporez petit à petit les jaunes d’œufs (conservez les blancs) puis la crème, la farine tamisée et l’eau de fleur d’oranger.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.

4. Préchauffez le gaufrier selon le mode d’emploi. Badigeonnez-le de beurre, déposez 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.

5. Servez aussitôt avec du sucre, de la cannelle, de la compote de fruits rouge ou de la crème fouettée, selon votre goût.

 

Recettes Desserts-Soufflé aux spéculoos

 

Soufflé aux spéculoos

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

12 spéculoos

4 œufs entiers

50 cl de lait

180 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule

60 g de farine

10 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.

3. Dans un bol, broyez grossièrement les spéculoos à la main.

4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

5. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez dessus le lait bouillant en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème à feu moyen 4 ou 5 minutes, en remuant. Ajoutez-y les biscuits écrasés.

6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez le reste de sucre (40 g) et continuez de fouetter pour obtenir une meringue très épaisse. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement cette meringue à la crème.

7. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 35 minutes et n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez aussitôt.

Recettes Desserts-Madeleines

   

Madeleines

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 12 madeleines environ

100 g de farine

3 g de levure chimique

100 g de beurre + 10 g pour la plaque

1 citron non traité

2 œufs

120 g de sucre en poudre

1. Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un bol. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

2. Hachez finement le zeste de citron.

3. Cassez les œufs dans un saladier, versez le sucre par-dessus. Fouettez pendant 5 minutes pour bien les faire mousser ; ajoutez le mélange farine-levure en pluie, puis le beurre et le zeste haché, sans cesser de tourner.

4. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

5. Beurrez légèrement la plaque à madeleines et remplissez-la de pâte seulement aux deux tiers. Mettez au four pendant 5 minutes à 220 °C (th. 7-8) puis baissez la température à 200 °C (th. 6-7) et laissez cuire encore 10 minutes.

6. Démoulez les madeleines tièdes et laissez-les refroidir.

Recettes Desserts-Tarte au potimarron

 

Tarte au potimarron

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

600 g de pulpe de potimarron

1 rouleau de pâte brisée prête à l’emploi

2 tranches de pain d’épice

2 œufs

100 g de cassonade + 1 cuillerée à soupe

1 cuillerée à café de quatre-épices

2 cuillerées à soupe de Grand Marnier

2 cuillerées à soupe de Maïzena

2 cuillerées à soupe de lait

1 cuillerée à soupe de zestes d’orange confits

1. Déroulez la pâte brisée. Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en conservant le papier sulfurisé qui la soutient, puis recoupez ce dernier aux ciseaux en suivant le bord du moule. Piquez le fond à la fourchette.

2. Emiettez finement le pain d’épice. Répartissez-le sur le fond de pâte en une couche régulière. Réservez au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

3. Coupez la pulpe de potimarron en petits morceaux. Faites-les cuire 15 minutes environ à la vapeur : ils doivent être très tendres. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Mixer les morceaux de potimarron avec les œufs, la cassonade, le quatre-épices, le Grand Marnier et la Maïzena, jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

5. Répartissez la préparation précédente sur le pain d’épice recouvrant le fond de pâte. Badigeonnez le bord de la pâte au pinceau avec le lait. Enfournez pour 45 minutes.

6. Dès la sortie du four, poudrez la tarte de cassonade, puis laissez-la refroidir.

7. Démoulez la tarte sur le plat de service en vous aidant du papier sulfurisé, puis supprimez-le en le faisant glisser. Emincez les zestes d’orange confits. Parsemez-les sur la tarte, et servez à température ambiante.

Variante

Remplacez le quatre-épices par de la noix de muscade râpée, de la cannelle et du gingembre en poudre mélangés à parts égales, le Grand Marnier par du rhum ambré et les zestes d’orange confits par du gingembre confit.

Son goût affirmé de châtaigne prédispose le potimarron aux recettes sucrées. Dans cette tarte au goût de pain d’épice, il est particulièrement bien mis en valeur.

Potimarron : petit potiron très parfumé, tient son nom de son goût prononcé de marron.

Recettes Desserts-Kouglof

 

Kouglof

Préparation : 20 mn

Repos : 2h

Cuisson : 45 mn

Pour 5 personnes

450 g de farine de blé complète

100 g de sucre en poudre

100g de beurre mou

90 g de raisins secs

40 g d’amandes hachées

15 cl de lait

4 œufs

¼ de cuillerée à café de vanille en poudre

1 cuillerée à café de zeste de citron haché finement

1 sachet de levure chimique

2 étoiles de badiane

2 cuillerées à café de graines de pavot bleu

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 190° C (th. 4-5).

2. Faites dissoudre la levure dans le lait.

3. Dans une grande terrine, fouettez le sucre avec le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez les œufs un à un en continuant à fouetter. Ajoutez la vanille, les raisins secs, les amandes, le zeste de citron et les graines de pavot.

4. Mélangez le sel à la farine et, peu à peu, incorporez-les à la préparation précédente tout en continuant à fouetter. En alternance, introduisez également le lait contenant la levure.

5. Déposez cette pâte dans un moule à kouglof préalablement graissé, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud hors courant d’air pendant 2 heures. Enfournez ensuite pour environ 40 à 45 minutes en surveillant que le gâteau ne dore pas trop vite.

6. Testez sa cuisson en introduisant une lame de couteau en son centre, elle doit ressortir complètement sèche.

Les graines de pavot sont très riches en vitamine B1. Elles contiennent également de la lécithine, des protéines et plus de 50% d'une huile grasse, l'huile d'œillette.

Elles sont souvent utilisées en cuisine :

Dans les pays d'Europe centrale et d'Europe de l'Est elles servent à aromatiser les pains et les pâtisseries. Le pain au pavot est consommé couramment dans les régions slaves et germaniques notamment en Alsace.

On peut également les écraser et les cuire avec du lait et du miel et en fourrer les gâteaux. 

Recettes Desserts-Chaud-froid de pain d’épices

  

Chaud-froid de pain d’épices

Préparation : 5 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 4 personnes

8 tranches de pain d’épices

8 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges

4 boules de glace à la vanille

1. Toastez les tranches de pain d’épices au grille-pain.

2. Tartinez le pain d’épices de marmelade d’orange.

3. Mettez dans chaque assiette une tranche de pain d’épices, déposez dessus une boule de glace, recouvrez avec une autre tranche de pain d’épice, côté tartiné de marmelade sur le dessus. Servez aussitôt.

Un dessert ultra rapide ou un très bon goûter.

Conseil

Préparez ce dessert au dernier moment pour préserver le contraste du chaud et du froid.

Recettes Desserts-Streusel aux poires

  

Streusel aux poires

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 50 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte

220 g de farine

135 g de beurre mou

1 œuf

85 g de sucre glace

2 pincées de vanille

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

Pour la garniture

2 kg de poires passe-crassane

50 cl de lait

2 œufs + 1 jaune

125 g de farine

150 g de sucre en poudre

65 g de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

1. Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients. Ramassez la pâte en boule. Placez 1 heure au réfrigérateur.

2. Préparez la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, 15 g de beurre et 50 g de sucre en poudre. Dans un saladier, fouettez les œufs et le jaune avec 50 g de sucre et 50 g de farine. Délayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu’à l’ébullition en fouettant.

3. Préparez le streusel : mélangez 50 g de beurre, 50 g de sucre, 75 g de farine et la cannelle.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Foncez un moule à tarte de la pâte. Faites cuire à blanc 15 minutes. Laissez tiédir. Étalez la crème.

6. Épluchez les poires. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur. Disposez-les sur la crème. Parsemez de streusel. Enfournez 30 minutes. Servez tiède ou froid.

Recettes Desserts-Crêpes au Nutella

 

Crêpes au Nutella

Préparation : 15 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Pour 8 crêpes

Pour la garniture 

1 petit pot de Nutella

16 crêpes dentelle

Pour la pâte

125 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

20 g de beurre fondu

20 g de beurre pour la cuisson

1 pincée de sel

Préparation des crêpes

1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.

2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.

3. Laissez reposer 30 minutes.

4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.

5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !

6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.

7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.

Préparation de la garniture

8. Placez le pot de Nutella 5 minutes au bain-marie ou 2 minutes dans le micro-ondes pour qu’il soit plus facile à étaler.

9. Étalez vos crêpes et tartinez-les généreusement de Nutella. Écrasez grossièrement 2 crêpes dentelle, puis pliez les crêpes et déposez-les dans le plat de service. Dégustez sans trop tarder afin que les crêpes dentelle du centre restent bien croustillantes.

Variante

Vous pouvez remplacer les crêpes dentelle par des cigarettes russes, elles sont aussi bien croustillantes.

Un truc

Pourquoi ne pas accompagner ces crêpes d’une boule de glace vanille saupoudrée d’un peu de praliné.

Recettes Desserts-Galette au citron

 

Galette au citron

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

450 g de farine

250 g de beurre

2 citrons

300 g de sucre en poudre

2 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

Rhum

2 pincées de sel

1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).

2. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Beurrez également un disque de papier sulfurisé préalablement découpé selon le diamètre du fond du moule ; posez-le dans le moule (côté beurré vers l’extérieur). Réservez. Par ailleurs, râpez très finement le zeste des citrons après les avoir lavés et essuyés.

3. Versez la farine dans une grande terrine. Faites une fontaine au milieu. Ajoutez le sucre en poudre, 2 pincées de sel, les œufs entiers et 3 jaunes. Mélangez. Faites à nouveau une fontaine et ajoutez le beurre coupé en parcelles ainsi que le zeste de citron et le rhum. Incorporez peu à peu les ingrédients, puis pétrissez le tout avec vos mains jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et souple, mais toujours collante.

4. Déposez la pâte dans le moule et étalez-la en une seule grosse galette. Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis badigeonnez le dessus de la galette. Tracez-y des croisillons avec les dents d’une fourchette.

5. Faites cuire dans le four de 45 à 50 minutes. Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir.

Vous pouvez facilement conserver ce gâteau pendant 2 ou 3 jours, bien emballé dans du papier d’aluminium.

Cette délicieuse pâtisserie fondante délicatement parfumée est la version la plus simple du « gâteau basque » qui connaît tant d’interprétations.

Recettes Crumbles-Crumble fruits secs et épices

 

Crumble fruits secs et épices

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

Pour la garniture :

7 figues sèches

12 abricots secs

5 pruneaux secs

2 cuillerées à soupe d’amandes entières

2 cuillerées à soupe de cerneaux de noix

2 cuillerées à soupe de noisettes entières

4 cuillerées à soupe de miel

50 g de beurre

Pour la pâte :

250 g de farine

120 g de beurre

50 g de sucre roux

1 cuillerée à café de gingembre en poudre

1. Coupez les abricots, les figues et les pruneaux en petits morceaux et concassez les noisettes, les noix et les amandes.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole avec le miel et versez-y le tout.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5) et beurrez un plat à gratin.

4. Dans un saladier, travaillez la farine, le sucre et le gingembre avec le beurre pour obtenir une pâte sableuse.

5. Répartissez les fruits dans le plat et couvrez-les de pâte, puis mettez au four 30 minutes, la croûte doit dorer.