mardi 30 avril 2024
lundi 29 avril 2024
Recettes Italiennes-« Mostaccioli »
Mostaccioli
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
150 g de farine
150 g de miel
1 cuillerée à soupe de liqueur d’anis
10 g de beurre pour la plaque
1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et versez au centre le miel et la liqueur d’anis. Travaillez soigneusement ces ingrédients afin d’obtenir une pâte consistante.
2. Étalez cette pâte avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse de 1 cm d’épaisseur. Découpez-y des petits biscuits en leur donnant la forme de votre choix. Beurrez la plaque du four et disposez dessus les biscuits en les séparant bien.
3. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5). Attendez 3 à 4 jours avant de les servir.
Vous pouvez recouvrir une partie de ces biscuits de chocolat que vous aurez fait fondre au bain-marie avec un peu de beurre. Spécialité de la région de Calabre.
Recettes Italiennes-Tiramisu
Tiramisu
Préparation : 30 mn
Cuisson : sans
Attente : 2 heures
Pour 4 personnes
250 g de mascarpone
50 g de cacao amer en poudre
20 biscuits à la cuillère
2 œufs
25 cl ce café fort froid
3 cuillerées à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel
1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux saladiers. Versez le sucre sur les jaunes, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez le mascarpone tout en fouettant.
2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au mascarpone en soulevant délicatement la masse.
3. Versez le café dans une assiette creuse, passez-y rapidement les biscuits et tapissez-en le fond d’un plat ou de coupelles. Couvrez d’une couche de préparation au mascarpone. Saupoudrez de cacao. Terminez par une couche de mascarpone.
4. Réservez 2 heures au moins au frais. Saupoudrez de cacao et dégustez.
Recettes Italiennes-Bolets farcis
Bolets farcis
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
12 bolets frais
20 g de parmesan râpé
50 g de mie de pain rassis
2 dl de lait
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1 pincée d’origan
1 gousse d’ail
1 branche de marjolaine
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Nettoyez soigneusement les bolets sans les laver : séparez les têtes des pieds, retirez la peau des têtes, puis essuyez-les avec un torchon humide. Laissez tremper la mie de pain pendant 5 minutes dans le lait. Pelez l’ail et mettez-le dans un mortier avec les pieds des bolets ; ajoutez une pincée de sel et pilez ces ingrédients jusqu’à les réduire en purée.
2. Versez cette purée dans une jatte et amalgamez-la avec la mie de pain, bien essorée, le parmesan, l’origan, la marjolaine (dont on aura détaché, lavé et haché les feuilles), une pincée de poivre, l’œuf, le jaune d’œuf et 2 cuillerées à soupe d’huile. Farcissez les têtes des bolets avec cette préparation.
3. Huilez le plat à four et placez-y les champignons farcis, versez dessus le reste d’huile. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Servez chaud.
Vous pouvez utiliser d’autres champignons, des gros champignons de couche notamment.
Spécialité de la région de Ligurie.
Recettes Italiennes-Petits nougats
Petits nougats
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes
200 g d’amandes décortiquées
200 g de miel
1 citron non traité
1 blanc d’œuf
1. Ébouillantez les amandes pendant 1 minute, égouttez-les, pelez-les et faites-les dorer au four.
2. Versez le miel et le blanc d’œuf dans une casserole, et amalgamez-les soigneusement. Faites cuire à feu très doux (ou au bain-marie), en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que vous obteniez une préparation de consistance assez dure (ce qui nécessite environ 2 heures de cuisson). Avant que le nougat ait complètement durci, incorporez le zeste du citron râpé et les amandes.
3. Disposez une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four et étalez-y la préparation en égalisant bien la surface. Laissez refroidir, puis coupez en morceaux
Vous pouvez remplacer les amandes en totalité ou en partie, par des noisettes, que vous ferez dorer au four.
Spécialité de Sardaigne.
Recettes Italiennes-Œufs brouillés aux truffes blanches d’Alba
Œufs brouillés aux truffes blanches d’Alba
Préparation : 10 mn
Aromatisation : 24 heures
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
6 œufs
1 truffe blanche
50 g de beurre
1 dl de crème fraîche
Sel et poivre
1. Mettez les œufs et la truffe, que vous aurez brossée, dans un récipient de verre. Fermez hermétiquement et laissez 24 heures au réfrigérateur.
2. Cassez les œufs dans une terrine, salez, poivrez et battez délicatement avec une fourchette. Faites fondre le beurre dans une petite casserole placée dans un bain-marie bouillant et versez-y les œufs. Laissez cette préparation prendre la consistance d’une crème épaisse tout en continuant de mélanger, ce qui nécessite de 10 à 12 minutes.
3. Retirez les œufs du bain-marie, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, mélangez puis versez dans un plat. Râpez des lamelles de truffe sur les œufs et servez.
Afin de relever leur saveur, vous pouvez ajoutez 100 g de fontina râpée aux œufs quelques minutes avant la fin de la cuisson. Spécialité de la région du Piémont.
Recettes Italiennes-Pesto
Pesto
Préparation : 20 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
50 g de parmesan ou pecorino râpé
30 g de pignons
7 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Ligurie
30 feuilles de basilic frais
1 gousse d’ail
Sel
1. Faites légèrement griller les pignons au four. Nettoyez avec soin les feuilles de basilic avec un torchon mouillé puis laissez-les sécher.
2. Dans un mortier, de préférence en marbre ou en bois d’olivier, mettez les feuilles de basilic ainsi que le sel et l’ail pelé, puis écrasez avec le pilon. Ne battez pas, mais écrasez vigoureusement sans donner de coups. Ajoutez les pignons, puis, au fur et à mesure, le fromage râpé. Si vous ne disposez pas de mortier, utilisez un mixer. Dans ce cas, refroidissez préalablement le verre dans un congélateur de façon à protéger le basilic de la chaleur du moteur électrique.
3. Lorsque la préparation sera homogène, que vous l’ayez réalisée dans un mortier ou avec un mixer, versez peu à peu l’huile en filet, en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce crémeuse.
Ce grand classique de la cuisine ligure se sert avec des pâtes longues ou des gnocchis.
Spécialité de la région de Ligurie.
Recettes Italiennes-Omelette à la mozzarelle
Omelette à la mozzarelle
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
200 g de mozzarelle
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
6 œufs
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
10 g de persil ou de basilic
Sel et poivre
1. Rincez, lavez et hachez finement le persil (ou le basilic). Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez avec une fourchette. Incorporez le persil haché et le parmesan râpé tout en mélangeant avec la fourchette.
2. Coupez la mozzarelle en petits dés de 1 à 2 cm de côté, ajoutez-les à la préparation et mélangez. Dans une poêle antiadhésive de bonne dimension, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est très chaude, versez la préparation et faites cuire l’omelette sur une face.
3. A l’aide d’un couvercle, retournez l’omelette et achevez la cuisson. Faites ensuite glisser sur un plat de service et servez chaud.
Vous pouvez remplacer le parmesan par du provolone, doux ou piquant, grossièrement râpé.
Spécialité de la région de Campanie.
Recettes Italiennes-Spaghettis au poivre Sarawak
Spaghettis au poivre Sarawak
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
320 g de spaghettis
100 g de pecorino râpé
Sel
Poivre Sarawak
1. Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, faites cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les légèrement et conservez l’équivalent d’une louche d’eau de cuisson.
2. Mettez les spaghettis dans une soupière, parsemez de pecorino puis, tout en mélangeant, ajoutez le poivre Sarawak. Amalgamez ces ingrédients. Si les pâtes sont sèches, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Les spaghettis doivent être assez moelleux.
3. Servez dans des assiettes que vous aurez préchauffées.
Spécialité de la région du Latium.
Recettes Italiennes-Croquants aux amandes
Croquants aux amandes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
200 g d’amandes émondées et pelées
200 g de sucre
1 citron non traité
Huile d’amande
1. Huilez le plan de travail en marbre. Versez le sucre dans une casserole et faites-cuire jusqu’à ce qu’il fonde et roussisse légèrement. Ajoutez le zeste de citron et les amandes, mélangez jusqu’à ce que le caramel ait bien enrobé les amandes, puis retirez du feu.
2. Versez cette préparation sur le plan de travail et, tandis qu’elle est encore chaude, étalez-la avec un couteau trempé dans l’eau fraîche, jusqu’à former une couche de 1 cm d’épaisseur.
3. Avec un couteau que vous tremperez dans l’huile, coupez les croquants en losanges, laissez-les refroidir avant de servir.
4. Vous pouvez conservez ces croquants en les enveloppant dans du papier d’aluminium, puis en les mettant dans un bocal ou une boîte hermétiquement fermés.
Des cerneaux de noix fraîches peuvent remplacer les amandes. Spécialité de Sardaigne.
Recettes Italiennes-Croustade ricotta et fruits confits
Croustade ricotta et fruits confits
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
500 g de pâte sablée ou brisée
400 g de ricotta
200 g de sucre
200 g de crème liquide
30 g de fruits confits
30 g de betteraves rouges cuites
2 œufs
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 orange non traitée
1. Battez les œufs entiers, puis travaillez-les avec le sucre, ajoutez la ricotta, la crème, les fruits confits et les betteraves coupés en tout petits dés, puis le zeste d’orange râpé.
2. Divisez la pâte en deux parties, l’une plus grosse que l’autre, puis étalez-les de façon à confectionner deux abaisses circulaires.
3. Beurrez une tourtière, farinez-la et placez au fond l’abaisse la plus grande ; versez-y la garniture et couvrez avec l’autre abaisse. Soudez soigneusement les bords avec la pointe des doigts.
4. Faites cuire pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Sortez la croustade du four et, lorsqu’elle a refroidi, saupoudrez-la de sucre glace, puis servez.
Vous pouvez enrichir la garniture avec des pignons ou des noix.
Spécialité de Sardaigne.
Recettes Italiennes-Salade oranges et fenouil
Salade oranges et fenouil
Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
2 oranges
1 fenouil
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ piment séché
Sel
1. Épluchez les oranges en enlevant l’écorce et la peau blanche, puis coupez-les en morceaux ; réservez le jus dans une jatte. Nettoyez le fenouil et émincez-le finement.
2. Mettez ces deux ingrédients dans un plat creux. Versez l’huile d’olive dans le récipient où vous avez recueilli le jus des oranges, salez et mélangez. Versez cette sauce sur la salade, mélangez puis émiettez le piment à la surface avant de servir.
Vous pouvez ajouter de l’oignon doux ou un hachis d’ail et de persil à cette préparation.
Spécialité de la région de Calabre.
Recettes Italiennes-Tarte aux bettes
Tarte aux bettes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
Pour la garniture
1 kg de bettes
500 g de ricotta
2 œufs
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Pour la pâte
200 g de farine
60 g de beurre
1 œuf
1 sachet de levure
Sel
1. Épluchez et lavez les bettes, supprimez les côtes, faites cuire les feuilles dans un peu d’eau salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les, hachez-les grossièrement et mettez-les dans une terrine. Émiettez la ricotta et ajoutez-la aux bettes. Complétez avec le parmesan et la noix de muscade râpée, salez, poivrez, puis mélangez cette préparation avec les œufs que vous aurez battus.
2. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Faites fondre le beurre et versez-le au centre avec l’œuf, le sel, la levure et, si nécessaire, quelques cuillerées d’eau tiède. Travaillez la pâte pendant 15 minutes puis, après en avoir réservé une petite quantité, étalez-la en forme de disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3. Huilez la tourtière et disposez la pâte de façon qu’elle recouvre entièrement la paroi intérieure. Versez la farce et égalisez à l’aide d’une spatule. Formez un rebord autour de la tourte avec la pâte réservée. Faites cuire pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).
Vous pouvez ajouter à la préparation de bettes 2 petits artichauts coupés en fins quartiers après les avoir cuits dans l’eau salée.
Spécialité de la région de Ligurie.
Recettes Italiennes-Pizza à la romaine
Pizza à la romaine
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 1 personne
200 g de pâte à petit pain ou à pizza
80 g de mozzarelle
2 tomates
1 cuillerée à soupe de pecorino râpé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 filet d’anchois à l’huile
4 feuilles de basilic
1. Coupez la mozzarelle en dès. Rincez et séchez le basilic. Ebouillantez les tomates, pelez-les et retirez les pépins ; coupez la chair en lanières.
2. Etirez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une forme circulaire de la dimension d’une grande assiette. Posez le disque obtenu sur une plaque à four huilé, répartissez sur la pâte les tomates, les dès de mozzarelle, le filet d’anchois coupé en morceaux et le basilic. Ajoutez le pecorino et un filet d’huile.
3. Faites cuire la pizza pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8). Servez très chaud.
Le pecorino est un fromage de brebis vendu plus ou moins affiné ; mais on l’utilise fréquemment sec, râpé, comme le parmesan. Spécialité de la région du Latium.
Recettes Italiennes-Pizza Margherita
Pizza Margherita
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
500 g de pâtes à petits pain (ou à pizza)
300 g de mozzarelle
400 g de tomates
5 feuilles de basilic
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la plaque
Sel et poivre
1. Coupez la mozzarelle en dés et égouttez-les dans une passoire pendant 1 heure afin d’éliminer le petit-lait.
2. Ebouillantez et pelez les tomates, concassez-en la chair après avoir retiré les pépins et salez-la légèrement.
3. Sur une plaque huilée, étirez la pâte et arrosez-la d’une bonne cuillerée d’huile. Répartissez dessus les tomates, salez et faites cuire pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Sortez la plaque du four et ajoutez la mozzarelle coupée en dés ainsi que les feuilles de basilic et le reste d’huile. Faites cuire à nouveau pendant 5 minutes et poivrez au moulin en fin de cuisson.
La mozzarelle est ajoutée quelques minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elle fonde sans pour autant cuire, ce qui la rendrait caoutchouteuse. Spécialité de la région de Campanie.
Recettes Italiennes-Pizza blanche
Pizza blanche
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Pour 4 personnes
600 g de pâtes à petits pain (ou à pizza)
4 cuillerées à soupe de pecorino râpé
8 feuilles de basilic
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la plaque
1 cuillerée à soupe de farine pour la plaque
1. Divisez la pâte en 4 parts égales. Etirez-les à la main, l’une après l’autre, sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir quatre disques de dimension égale ou légèrement supérieure à une assiette
2. Huilez les disques de pâtes, répartissez dessus le pecorino râpé puis ajoutez sur chacun 2 feuilles de basilic.
3. Huilez deux plaques à four, farinez-les et disposez deux pizzas sur chaque plaque. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8). Servez la pizza dès sa sortie du four.
Vous pouvez couper 200 g de pecorino frais en tranches fines et les déposer sur les pizzas 5 minutes avant de les sortir du four.
Spécialité de la région de Campanie.
Recettes Italiennes-Tarte aux noisettes et aux «amaretti»
Tarte aux noisettes et aux «amaretti»
Préparation : 25 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
170 g de farine
90 g de beurre ramolli
80 g de sucre
3 jaunes d’œufs
Sel Pour la garniture
100 g de noisettes décortiquées
80 g d’amaretti
80 g de beurre
50 g de sucre
2 œufs
5 cuillerées à soupe de lait
1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé
20 g de beurre pour le moule
1. Pour la pâte, versez la farine sur un plan de travail, mélangez-la avec le sucre, puis disposez-la en fontaine et ajoutez au centre le beurre en noisettes, une pincée de sel et les jaunes d’œufs. Travaillez ces ingrédients afin de bien les amalgamer, puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit frais.
2. Mettez les noisettes décortiquées sur la plaque du four et faites-les griller pendant 5 minutes à 180 °C (th. 6), puis retirez-les, pelez-les et hachez-les en même temps que les amaretti.
3. Pour la garniture, versez les œufs, le sucre et le beurre en noisettes dans une jatte ; amalgamez ces ingrédients, puis incorporez le zeste de citron, les noisettes et les amaretti hachés ainsi que 5 cuillerées de lait, ou une quantité suffisante pour obtenir un mélange souple.
4. Etalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte beurré. Versez la garniture dans le moule et faites cuire pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir avant de servir. Spécialité de la région du Piémont.
Recettes Italiennes-Spaghettis aux truffes de Norcia
Spaghettis aux truffes de Norcia
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
320 g de spaghettis fins
50 g de truffes noires de Norcia
2 anchois au sel
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel et poivre
1. Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, faites cuire les spaghettis al dente. Égouttez-les légèrement et conservez l’équivalent d’une louche d’eau de cuisson.
2. Entre-temps, nettoyez délicatement les truffes sous l’eau tiède, à l’aide d’une petite brosse, puis coupez-les en fines lamelles. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Rincez les anchois, retirez les arêtes et coupez les filets en morceaux.
3. Chauffez l’huile dans une petite casserole et faites revenir l’ail, que vous retirerez dès qu’il aura blondi. Retirez la casserole du feu, mettez-y les morceaux d’anchois puis, après l’avoir remise sur feu doux, mélangez avec une cuillère de bois pour défaire les anchois pour défaire les anchois. Ajoutez les lamelles de truffe et mélangez soigneusement. Après 2 à 3 minutes, assaisonnez d’une pincée de sel si besoin (les anchois sont très salés) et d’une bonne pincée de poivre, puis retirez du feu.
4. Égouttez les spaghettis en leur laissant un peu d’eau de cuisson, puis versez-les dans un plat de service en les mélangeant avec la sauce.
Vous pouvez coupez les truffes d’abord en lamelles puis en bâtonnets.
Spécialité de la région d’Ombrie.
