Dessins de presse
mercredi 31 août 2022
mardi 30 août 2022
lundi 29 août 2022
Recettes Desserts-Tarte au sucre à l’ancienne
Tarte au sucre à l’ancienne
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes
Pour la pâte
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à soupe de sucre
1 pincée de sel 1 œuf
250 g de farine
125 g de beurre fondu+ 10 g pour le moule
Pour la garniture
1 cuillerée à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
100 g de vergeoise blonde
1 œuf
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
3. Mettez le lait dans une terrine, ajoutez la levure pour la dissoudre, le sucre, le sel, l'œuf entier et enfin la farine, puis pétrissez la pâte en ajoutant le beurre fondu et formez une boule.
4. Étalez la pâte au rouleau, mettez-la dans le moule beurré.
5. Battez l'œuf restant avec la cuillerée de sucre et la cannelle, étalez le mélange sur le dessus de la tarte et saupoudrez de sucre. Cuisez 20 mm. Servez tiède.
Recettes Desserts-Streusel aux poires
Streusel aux poires
Préparation : 30 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 50 mn
Pour 8 personnes
Pour la pâte
220 g de farine
135 g de beurre mou
1 œuf
85 g de sucre glace
2 pincées de vanille
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
Pour la garniture
2 kg de poires passe-crassane
50 cl de lait
2 œufs + 1 jaune
125 g de farine
150 g de sucre en poudre
65 g de beurre
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
1. Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients. Ramassez la pâte en boule. Placez 1 heure au réfrigérateur.
2. Préparez la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, 15 g de beurre et 50 g de sucre en poudre. Dans un saladier, fouettez les œufs et le jaune avec 50 g de sucre et 50 g de farine. Délayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu’à l’ébullition en fouettant.
3. Préparez le streusel : mélangez 50 g de beurre, 50 g de sucre, 75 g de farine et la cannelle.
4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
5. Foncez un moule à tarte de la pâte. Faites cuire à blanc 15 minutes. Laissez tiédir. Étalez la crème.
6. Épluchez les poires. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur. Disposez-les sur la crème. Parsemez de streusel. Enfournez 30 minutes. Servez tiède ou froid.
Recettes Desserts-Cannelés
Cannelés
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 12 cannelés environ
1 gousse de vanille
50 cl de lait
50 g de beurre
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
250 g de sucre glace
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
100 g de farine
1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines qui se trouvent à l’intérieur. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
3. Faites fondre le beurre ; fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre juste fondu et l’eau de fleur d’oranger. Incorporez la farine et enfin délayez avec le lait vanillé.
4. Beurrez largement des petits moules à dariole cannelés. Remplissez-les aux trois quarts. Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes environ.
5. Démoulez les cannelés juste au sortir du four et servez froid.
Conseil
Ne tardez pas à déguster ces petits gâteaux bordelais : c’est le jour même qu’ils sont les meilleurs.
dimanche 28 août 2022
samedi 27 août 2022
Recettes Desserts-Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux abricots
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
90 g de farine
60 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
2 œufs
20 g de beurre fondu + 20 g pour le moule
300 g d’abricots
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, les sachets de sucre vanillé, la pincée de sel, la crème liquide et le lait.
3. Dans un puits, cassez les œufs et versez le beurre fondu.
4. Mélangez le tout au mixeur pour obtenir une pâte homogène.
5. Beurrez un moule et déposez les abricots coupés en deux au fond du moule.
6. Versez la pâte sur les abricots et mettez au four pour 30 minutes environ.
7. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré.
Variante
Vous pouvez faire de la même façon un clafoutis aux mirabelles. Ajoutez dans la préparation 3 cl d’eau-de-vie de ces fruits.
Recettes Desserts-Charlotte aux poires
Préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
8 feuilles de gélatine
50 cl de lait
150 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
8 jaunes d’œufs
50 cl de crème fraîche
175 g de sucre glace
1 kg de poires
250 g de sucre semoule
25 biscuits à la cuiller
500 g de framboise
1 citron
1 petit verre de liqueur de poire
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les et réservez-les.
2. Préparez une crème anglaise : faites bouillir le lait avec la vanille, mettez les jaunes d’œufs dans une terrine et travaillez-les avec les 150 g de sucre, puis versez le lait et faites cuire sur feu modéré sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine à la crème anglaise.
3. Lorsque la préparation est complètement refroidie, incorporez-lui 1 petit verre de liqueur de poire.
4. Par ailleurs, fouettez la crème fraîche en chantilly avec 50 g de sucre glace. Ajoutez-la également à la crème.
5. Pelez les poires et faites-les pocher dans un sirop préparé avec 25 cl d’eau et les 250 g de sucre. Égouttez-les quand elles sont bien tendres et coupez-les en tranches d’épaisseur moyenne.
6. Tapissez toute la surface d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller.
7. Remplissez le moule de couches alternées de crème et de tranches de poires pochées. Recouvrez de biscuits. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Conseil
Pour servir, préparez un coulis de framboises : passez les fruits au mixer en leur ajoutant le jus du citron et 125 g de sucre glace. Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la sur un plat rond. Nappez le dessus de coulis de framboises et versez le reste tout autour. Vous pouvez aussi utiliser pour le coulis des fraises ou des mangues. Les biscuits à la cuiller doivent être bien bombés. Inutile de les imbiber avant d’en tapisser le moule. Taillez-les en biseau pour bien les imbriquer sur le dessus. Vous pouvez garder quelques framboises entières pour décorer le sommet de la charlotte.
Recettes Desserts-Forêt Noire ganache
Forêt Noire ganache
Préparation : 60 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 1 heure
Pour 6 personnes
Pour la génoise chocolat :
4 œufs
100 g de sucre
120 g de farine
½ sachet de levure
10 g de cacao
Pour la ganache :
180 g de chocolat noir
100 g de crème
Pour le sirop :
50 g de sucre
100 g d’eau
2 cuillerées à soupe de kirsch
Pour la crème chantilly :
30 cl de crème entière liquide très froide
50 g de sucre
Vanille
Pour la garniture :
30 cerises à l’eau de vie (ou un demi pot de confiture de cerises)
Pour le décor :
60 g de chocolat en copeaux (râpé sur la tablette)
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez la crème au frais, le saladier dans lequel vous battrez la chantilly aussi.
2. Préparez la génoise : beurrez un moule à cake, et chemisez-le de farine. Préparez une grande casserole d'eau bouillante pour faire un bain marie. Placez les œufs entiers et le sucre dans un saladier, fouettez sur le bain marie au batteur électrique jusqu'à avoir une mousse serrée et légèrement fluide. Tamisez la farine avec le cacao pour n'avoir aucun grumeau. Puis versez-la en pluie dans les œufs en incorporant à la spatule au fur et à mesure. N'oubliez aucun coté du saladier, la farine a tendance à aller se coller au bord et à y faire des paquets. Versez dans le moule.
3. Enfournez pour 30 minutes environ, pour être sur de la cuisson, piquez avec un couteau, il doit ressortir sec. Démoulez et laissez refroidir.
4. Préparez la ganache : faites fondre le chocolat, ajoutez-y la crème. Mélangez et laissez refroidir.
5. Préparez le sirop : mettez l'eau et le sucre à bouillir trente secondes. Laissez refroidir puis ajoutez-y le kirsch.
6. Montage du gâteau, une fois que tout a refroidi : coupez la génoise en trois dans la hauteur, de façon à avoir trois plaques que vous superposerez.
7. Préparez votre chantilly : mettez dans un saladier la crème, la vanille et le sucre, battez jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
8. Imbibez une première couche de génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Couvrez-la de ganache chocolat à l'aide d'une spatule
9. A la poche à douille, répartissez une première couche de chantilly. Recouvrez de cerises posez dessus la deuxième couche de biscuit, recommencez les opérations. Puis posez la dernière couche de biscuit, imbibez-la aussi. Recouvrez de chantilly.
10. Décorez avec les copeaux de chocolat. Appliquez-en un peu sur les cotés aussi. Laissez reposer au minimum une heure au frais.
Cette recette n'est pas l'authentique recette de Forêt Noire. En effet à l'origine, ce gâteau ne contient pas de ganache au chocolat. Cependant elle ajoute un peu de moelleux et renforce le goût de chocolat.
Recettes Desserts-Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 5 heures
Cuisson : sans
Pour 6 personnes
300 g de chocolat noir
3 cuillerées à soupe de lait
6 œufs
1. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.
2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un grand saladier et gardez les jaunes dans les coquilles.
3. Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes 1 à 1 en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.
4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat à l’aide d’une fourchette en remuant de bas en haut.
5. Lorsque la mousse est homogène, versez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.
Recettes Desserts-Mille-feuilles
Mille-feuilles
Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 mn
Attente : 45 mn
Pour 6 personnes
400 g de pâte feuilletée pur beurre
45 cl de lait
5 cl de crème liquide
2 gousses de vanille
4 jaunes d’œufs
90 g de sucre cristal
75 g de beurre
25 g de Maïzena
25 g de farine
4 feuilles de gélatine
30 g de mascarpone
Sucre glace
1. Portez à ébullition le lait et la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.
2. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena et la farine, puis délayez avec 10 cl de lait chaud. Réservez dans la casserole contenant le reste de lait vanillé. Faites bouillir 2 minutes sans cessez de fouetter. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées. Fouettez vivement puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture fine, fluide et onctueuse. Laissez refroidir, puis placez la crème 15 minutes au congélateur.
3. Mixez cette crème bien froide 5 minutes. Incorporez le mascarpone. Mettez-la dans une poche à douille. Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
4. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm. Avec un couteau bien affûté, découpez un rectangle de 25 x 35 cm. Déposez-le sur une plaque recouverte d’une feuilles de papier de cuisson. Réfrigérez 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6) en fonction chaleur tournante. Enfournez la pâte. Placez une grille dessus pour qu’elle ne lève pas trop. Faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir la pâte à température ambiante. Saupoudrez de sucre glace. Faites caraméliser 2 à 3 minutes au four à 250 °C (th. 8-9).
6. Coupez la pâte encore chaude en trois longues bandes identiques. Parez le tour en éliminant les bords avec un couteau cranté.
7. Montez le mille-feuilles en intercalant les rectangles de feuilletage refroidis avec la crème déposées en boules. Terminez par un rectangle de feuilletage. Saupoudrez légèrement de sucre glace de façon à laisser la pâte caramélisée apparente.
Recettes Desserts-Tarte sablée aux pommes
Tarte sablée aux pommes
Préparation : 50 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
Pour la crème d’amandes :
1 œuf
20 g de beurre mou
60 g d’amandes en poudre
60 g de sucre glace
Pour la pâte sablée :
125 g de farine
60 g de sucre glace
80 g de beurre
1 œuf
30 g de noisettes râpées
10 g de pâte pralinée ou pralin
1 pincée de sel
Pour les pommes au beurre :
2 pommes moyennes
20 g de beurre
30 g de sucre en poudre
½ gousse de vanille
Pour la garniture :
10 g de beurre
30 g d’amandes effilées
20 g de sucre semoule
1. Pour la crème d’amandes : déposez le beurre et le sucre dans un bol et faites mousser le mélange au fouet. Ajoutez l’œuf, la farine tamisée et les amandes en poudre. Fouettez jusqu’à ce que la crème devienne claire et onctueuse.
2. Pour la pâte sablée : tamisez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le sel et les noisettes râpées sur le pourtour. Déposez le beurre tempéré, le sucre glace et le pralin au centre. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine vers le centre et frottez délicatement ce mélange entre vos mains pour obtenir une texture sableuse. Formez à nouveau un puits. Versez l’œuf battu au centre. Pétrissez doucement la pâte puis roulez-la en boule et emballez-la dans un film alimentaire. Placez-la au moins 1 heure au frais avant de l’utiliser.
3. Pour les pommes au beurre : pelez les pommes, coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins puis détaillez-les en dés. Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez les graines avec un couteau et mélangez-les au sucre. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les dés de pommes puis versez la moitié du sucre parfumé. Faites cuire à nouveau à feu vif 3 minutes en mélangeant. Versez le reste de sucre. Faites cuire à nouveau 3 minutes à feu vif puis laissez mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.
4. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
5. Pour la garniture : Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2,5 mm. Garnissez-en un moule de 24 cm de diamètre ou un cercle à pâtisserie, en appuyant délicatement sur le fond et les côtés. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier de cuisson, puis de légumes secs. Enfournez et faites précuire 10 minutes. Le fond doit être doré. Retirez la feuille de papier. Laissez le fond refroidir. Dans un bol, mélangez les amandes effilées avec le sucre semoule et 1 cuillerée à café d’eau. Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte, recouvrez de pommes puis d’amandes au sucre. Faites cuire au four 25 minutes environ. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Recettes Desserts-Tarte meringuée au citron
Tarte meringuée au citron
Préparation : 35 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
Pour la pâte sablée :
1 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
125 g de farine
50 g de beurre mou
1 œuf entier
Pour la crème :
3 citrons jaunes
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
4 œufs
200 g de sucre en poudre
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
100 g de sucre glace
1. Préparez la pâte sablée : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. Ecrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins trente minutes.
2. Garnissez de pâte un moule à tarte, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
3. Préparez la crème : rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir
6. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
7. Allumez le gril du four.
8. Etalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
9. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Servez froid.
jeudi 25 août 2022
Recettes Desserts-Flan parisien
Flan parisien
Préparation : 30 mn
Repos de la pâte: 1 heure 30
Cuisson : 1 h 15
Réfrigération : 3 heures
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée :
150 g de farine tamisée
100 g de beurre mou
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (facultatif)
5 cuillerées à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la crème :
40 cl de lait 37 cl d’eau
4 œufs
210 g de sucre en poudre
60 g de poudre à flan prête à l’emploi
1. Préparez la pâte brisée : coupez le beurre en très petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre puis les morceaux de beurre. Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts. Versez de l’eau (1 cuillerée à soupe à la fois) pour amalgamer l’ensemble, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante). Farinez très légèrement le plan de travail, posez-y la pâte puis étalez-la en l’écrasant, sans trop la pétrir. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
2. Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur ; découpez-y un disque de 30 cm de diamètre et placez-le sur une plaque du four. Mettez celle-ci au réfrigérateur pendant 30 minutes. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Garnissez-le avec le disque de pâte et remettez au réfrigérateur 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
4. Préparez la crème : faites chauffer le lait et l’eau dans une casserole ; dans une autre casserole, fouettez les œufs, le sucre et la poudre à flan, puis versez-en un mince filet dans l’eau et le lait bouillants, sans cesser de tourner avec un fouet. Attendez la reprise de l’ébullition et retirez alors la casserole du feu. Versez la préparation sur le fond de pâte et enfournez pour 1 heure.
5. Laissez refroidir le flan avant de le mettre au réfrigérateur 3 heures.
