Recettes Desserts-Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

125 g de chocolat noir

125 g de farine

250 g de sucre en poudre

4 œufs

1 tasse de crème fraîche

1 noix de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).

2. Râpez le chocolat.

3. Dans une terrine, battez en mousse le sucre avec les œufs ; ajoutez en continuant de battre doucement la farine, le chocolat râpé et la crème.

4. Beurrez un moule, versez-y la préparation et mettez à cuire à four doux 35 à 40 minutes.

Laissez votre imagination vous guider pour la décoration du gâteau. 

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Recettes Desserts-Pain aux épices (Hutzelbrot)

Pain aux épices (Hutzelbrot)

Préparation : 30 mn

Repos : 1 à 2 jours

Cuisson : 1 heure

Pour 8 personnes

Pour la pâte

500 g de pâte à pain toute prête

500 g de poires séchées

250 g de pruneaux dénoyautés

250 g de dattes séchées

250 g de figues séchées

125 g de noisettes grossièrement hachées

125 g de cerneaux de noix grossièrement hachées

400 g de raisins secs de Malaga ou de Corinthe

150 g d’écorces confites d’oranges et de citrons

50 g de sucre

25 cl de kirsch

1 cuillerée à soupe rase de cannelle en poudre

½ cuillerée à café d’anis étoilé moulu

1 pincée de clous de girofle moulu

½ cuillerée à café d’anis en grains

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

1 jus d’orange

1 zeste râpé d’orange

Pour la plaque

20 g de beurre

20 g de farine

1. Taillez en lanières les poires, les pruneaux, les dattes, les figues, et coupez finement les écorces d’oranges et de citrons confits.

2. Mélangez les fruits séchés avec les raisins secs, les noisettes, les noix, la cannelle, l’anis, le girofle, la muscade, le poivre, le jus et le zeste de l’orange, le kirsch. Laissez reposer 1 à 2 jours dans une boîte hermétique en la secouant de temps en temps.

3. Puis, incorporez le tout dans la pâte à pain. Ajoutez le sucre, mélangez bien.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5-6).

5. Etalez cette pâte en une couche épaisse sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 1 heure au four et laissez refroidir. Coupez le pain en carrés ou en rectangles.

Servez ces « pains des petits cochons » la nuit de Noël avec du rhé ou du vin chaud.

Recettes Desserts-Gaufres à la fleur d’oranger

Gaufres à la fleur d’oranger

Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 20 gaufres

250 g de farine

4 œufs

125 g de beurre très mou + beurre pour le gaufrier

40 cl de crème fraîche liquide

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

1. Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

2. Incorporez petit à petit les jaunes d’œufs (conservez les blancs) puis la crème, la farine tamisée et l’eau de fleur d’oranger.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.

4. Préchauffez le gaufrier selon le mode d’emploi. Badigeonnez-le de beurre, déposez 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.

5. Servez aussitôt avec du sucre, de la cannelle, de la compote de fruits rouge ou de la crème fouettée, selon votre goût.

Recettes Desserts-Cookies au chocolat

Cookies au chocolat

Préparation : 20 mn

Cuisson : 8 à 10 mn par fournée

Pour 30 cookies environ

110 g de beurre mou

175 g de chocolat noir ou de pépites de chocolat noir

110 g de sucre brun

100 g de sucre en poudre

1 œuf

½ cuillerée à café de vanille liquide

225 g de farine

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel

1. Faites ramollir le beurre. Si vous n’avez pas de pépites, râpez le chocolat sur une râpe à gros trous, ou hachez-le au couteau.

2. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

3. Battez le beurre dans un grand saladier avec les deux sortes de sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux. Ajoutez l’œuf entier, puis la vanille liquide.

4. Tamisez la farine avec la levure et le sel. Versez le tout peu à peu en pluie dans la terrine, en travaillant bien avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux. Puis incorporez à la pâte les pépites de chocolat noir ou le chocolat râpé.

5. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Disposez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque avec une cuillère à soupe que vous tremperez chaque fois dans un bol d’eau. Aplatissez-les avec le dos de la cuillère de façon à former des disques de 10 cm de diamètre environ.

6. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants à l’intérieur.

7. Sortez-les du four, posez-les sur une grille. Servez-les tièdes ou froids.

Recettes Desserts-Cheesecake “Le Caraïbos”

Cheesecake “Le Caraïbos”

Préparation : 30 mn

Cuisson : 135 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la base :

100 g de biscuits sablés

40 g de beurre

50 g de noix de coco râpée

Pour la crème :

350 g de ricotta

350 g de fromage frais type Saint-Moret

3 œufs entiers

150 g de sucre

1 zeste de citron jaune finement râpé

1 zeste de citron vert finement râpé

Le jus de 2 citrons verts

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Pour la touche finale :

2 fruits de la passion

Copeaux de noix de coco

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits avec la noix de coco. Répartissez le mélange dans le fond d’un moule, de 20 cm de diamètre à bords hauts, et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

3. Baissez la température du four à 140 °C (th. 4).

4. Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes à l’aide d’un mixeur ou d’un robot, pour bien le lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un, toujours en battant, puis la vanille, les zestes et le jus, en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients.

5. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 1 heure : la crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laissez dans le four porte entrouverte, encore 1 heure. Laissez refroidir complètement hors du four avant de démouler et de ranger au réfrigérateur pour 12 heures.

6. Servez décoré de copeaux de noix de coco, accompagné de pulpe de fruits de la passion.

Variante

Rien ne vous empêche d’ajouter dans la crème une petite dose de rhum pour un effet Daïquiri.

Recettes Desserts-Macarons au chocolat noir

Macarons au chocolat noir

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 15 macarons

100 g de chocolat noir

120 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

2 blancs d’œufs

1 noix de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture

50 g de beurre mou

60 g de chocolat en poudre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement.

3. Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu et remuez.

4. Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse).

5. A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

6. Faites cuire 10 à 12 min.

7. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

8. Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène.

9. Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre. 

Recettes Desserts-Petits gâteaux aux fruits secs

Petits gâteaux aux fruits secs

Préparation : 1 heure

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes 

100 g d’amandes décortiquées

100 g de cerneaux de noix

100 g de raisins secs

80 g de farine

1 cuillerée à café de liqueur à l’anis

1 orange non traitée

2 cuillerées à soupe de petites dragées de couleur

1 pincée de noix de muscade

Sirop de sucre

15 g de beurre pour la plaque

2 cuillerées à soupe de farine pour la plaque

1. Ebouillantez les cerneaux de noix et les amandes pendant quelques minutes ; égouttez-les puis retirez-en la peau. Faites-les sécher dans un four préchauffé à 80 °C (th. 2) pendant quelques minutes ; hachez-les finement et mélangez-les avec les raisins secs, l’anis, le zeste d’orange, la noix muscade, la farine et le sirop de sucre en quantité suffisante pour amalgamer ces ingrédients.

2. Beurrez et farinez la plaque du four. Confectionnez de petits cônes avec la pâte et disposez-les sur cette plaque, enduisez-les de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau, couvrez-les avec les petites dragées colorées, puis laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5).

3. Retirez les petits gâteaux du four et laissez-les refroidir complètement avant de les servir.

Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du vin blanc doux, que vous rendrez plus sirupeux en le faisant réduire à feu moyen.

Recettes Desserts-Galette au citron

Galette au citron

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

450 g de farine

250 g de beurre

2 citrons

300 g de sucre en poudre

2 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

Rhum

2 pincées de sel

1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).

2. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Beurrez également un disque de papier sulfurisé préalablement découpé selon le diamètre du fond du moule ; posez-le dans le moule (côté beurré vers l’extérieur). Réservez. Par ailleurs, râpez très finement le zeste des citrons après les avoir lavés et essuyés.

3. Versez la farine dans une grande terrine. Faites une fontaine au milieu. Ajoutez le sucre en poudre, 2 pincées de sel, les œufs entiers et 3 jaunes. Mélangez. Faites à nouveau une fontaine et ajoutez le beurre coupé en parcelles ainsi que le zeste de citron et le rhum. Incorporez peu à peu les ingrédients, puis pétrissez le tout avec vos mains jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et souple, mais toujours collante.

4. Déposez la pâte dans le moule et étalez-la en une seule grosse galette. Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis badigeonnez le dessus de la galette. Tracez-y des croisillons avec les dents d’une fourchette.

5. Faites cuire dans le four de 45 à 50 minutes. Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir.

Vous pouvez facilement conserver ce gâteau pendant 2 ou 3 jours, bien emballé dans du papier d’aluminium.

Cette délicieuse pâtisserie fondante délicatement parfumée est la version la plus simple du « gâteau basque » qui connaît tant d’interprétations.

Recettes Desserts-Mousse au café

Mousse au café

Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
60 cl de crème fraîche liquide
3 cuillerées à soupe de café soluble corsé
3 cuillerées à soupe de sucre glace
4 cuillerées à café de cacao non sucré
1. Fouettez la crème liquide bien froide au batteur électrique, dans un saladier bien froid également. Quand elle commence à prendre, incorporez le café soluble, puis le sucre.
2. Répartissez dans quatre coupes, saupoudrez de cacao et placez au réfrigérateur en attendant de servir.
Corsé, sucré et cacaoté : ce dessert sera le point d’orgue de vos repas en famille ou entre amis.

Variante
C’est aussi bon avec un peu de crème chantilly nature disposée dans les coupes avant le saupoudrage du cacao. Vous pouvez aussi incorporer des grains de café en chocolat, que l’on trouve dans les confiseries.

Recettes Desserts-Soufflé glacé au café

Soufflé glacé au café

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Congélation : 6 heures

Pour 4 personnes

15 cl de crème liquide très froide

180 g de sucre en poudre

4 blancs d’œufs

2 ou 3 cuillerées à soupe d’extrait de café

1. Humidifiez un moule à charlotte d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels). Chemisez le haut du moule avec une bande de papier sulfurisé en la faisant dépasser de 3 ou 4 cm (elle tiendra grâce à l’humidité des parois).

2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme ; réservez-la au réfrigérateur.

3. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 10 cl d’eau et faites cuire de 8 à 10 minutes, à feu moyen, pour obtenir un sirop épais. Faites attention à ce qu’il ne prenne pas une couleur caramélisée. Laissez-le tiédir.

4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez le sirop tiède sur les blancs en neige et continuez de battre encore de 8 à 10 minutes, pour obtenir une meringue très épaisse et froide. Incorporez-y délicatement la chantilly et l’extrait de café en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule.

5. Versez la préparation dans le moule (ou les ramequins) jusqu’en haut de la bande de papier. Placez au congélateur pour au moins 6 heures. Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé.

Un délicieux dessert glacé à déguster avec un café bien fort.

Conseil

Vous pouvez ajouter dans la préparation quelques spéculoos émiettés ou quelques morceaux de macarons au café.

Recettes Desserts-Gâteau brousse et noix

Gâteau brousse et noix

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

400 g de brousse fraîche

10 g de beurre

4 œufs

120 g de cerneaux de noix

125 g de sucre

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Mixer finement les cerneaux de noix (réservez-en 5 ou 6). Ecrasez la brousse à la fourchette. Ajoutez l’extrait de vanille, la brousse et les noix aux jaunes d’œufs. Mélangez bien.

4. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange.

5. Beurrez un moule à manqué de 20 cm. Versez-y le mélange. Déposez dessus les cerneaux réservés. Faites cuire au four 40 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Recettes Desserts-Biscuits au miel

Biscuits au miel

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

5 œufs

120 g de sucre en poudre

80 g de farine

80 g de miel

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

½ sachet de levure en poudre

Beurre

2 cuillerées à soupe de graines de sésame

1. Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez 30 secondes. Ajoutez le sucre et fouettez encore 30 secondes. Tamisez la farine puis incorporez-la sans cesser de mélanger. Versez le miel, l’huile et la levure, et travaillez la pâte quelques instants avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation parfaitement homogène.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez puis farinez légèrement un moule de 25 cm de diamètre. Versez-y la pâte et égalisez : idéalement, elle doit atteindre une hauteur de 2 cm dans le moule. Parsemez la surface de graines de sésame et faites cuire 10-15 minutes au four.

3. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le, laissez-le refroidir quelques instants puis découpez-le en carrés ou en losanges.

Recettes Croates-Gâteaux de semoule aux amandes (Halva od griza)

Gâteaux de semoule aux amandes (Halva od griza)

Préparation : 10 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 7 personnes

200 g de semoule fine de blé

220 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de vanille en poudre

150 g d’amandes en poudre

160 g de beurre

1/2 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

Pour la crème

75 cl de lait

60 g de crème fraîche

5 jaunes d’œuf

1 cuillerée à soupe de Maïzena

5 cuillerées à soupe de caramel liquide

1. Dans une casserole, amenez 125 cl d’eau, le sucre, la vanille, l’extrait d’amande amère et le beurre à ébullition.

2. Dans une autre casserole, mélangez la semoule avec la poudre d’amandes et faites-leur prendre couleur sur feu doux en tournant sans cesse.

3. Versez peu à peu dessus l’eau parfumée, sans cesser de tourner jusqu’à l’absorption complète du liquide. Retirez du feu. Versez cette préparation dans un moule à charlotte et laissez refroidir 30 minutes.

4. Pendant ce temps, sur feu doux, battez au fouet, dans une casserole, le lait, la crème, les jaunes d’œufs, la Maïzena et le caramel.

5. Dés que la crème commence à épaissir, retirez du feu.

6. Démoulez le gâteau et servez-le après l’avoir arrosé d’une partie de la crème. Présentez le reste à côté, en saucière.

Le contraste du gâteau froid et de la crème brûlante est très agréable.

Il y a de nombreux types de « halva » dans tous les pays méditerranéens et moyen-orientaux ; celui-ci est une version parmi d’autres.

Recettes Croates-Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour environ 20 gâteaux

400 g de farine

250 g de miel clair

5 cl de vin cuit type muscat de Frontignan

5 g de bicarbonate de soude

1 blanc d’œuf

5 cl d’huile

1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de safran en poudre

1 pointe de couteau de poudre de cannelle

3 clous de girofle concassés

¼ de cuillerée à café de noix de muscade râpée

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

2. Dans une petite casserole, faites fondre le miel. Portez à ébullition, écumez, versez peu à peu dedans tous les ingrédients sauf le blanc et la farine. Laissez tiédir.

3. Transvasez la farine dans une terrine et creusez un puits en son centre. Versez peu à peu dedans le miel épicé. Mélangez puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Abaissez cette pâte sur 1 à 2 mm d’épaisseur puis découpez dedans les formes de votre choix à l’aide d’emporte-pièces (les paprenjak croates sont en forme de poisson, de cloches, de carrés, de triangles, de bonhommes…).

5. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de silicone et enfournez-les pour une cuisson d’environ 20 minutes. Surveillez pour qu’ils ne brûlent pas.

Conseil

Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et servez vous-en pour déposer quelques décorations sur les gâteaux.

Cette recette datant, parait-il, de la Renaissance avait été quelque peu oubliée, elle refait surface aujourd’hui et transforme le « paprenjaci » en gâteau national. L’île de Hvar en revendique l’origine.

Recettes Crétoises-Salade de betteraves

Salade de betteraves

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes

2 betteraves cuites

12 noix

2 pommes vertes

3 cuillerées à soupe d’huile de noix

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

Sel et poivre

1. Épluchez les betteraves, coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier.

2. Pelez et coupez les pommes en dés. Ajoutez-les aux betteraves.

3. Préparez la vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Versez-la sur la préparation et mélangez soigneusement.

4. Cassez les noix, retirez les cerneaux et déposez-les sur la salade. Servez frais.

Profitez de la saison des noix pour réaliser cette recette. Les noix fraîches ont le mérite de pouvoir être pelées facilement. Les crétois et les Géorgiens les consomment crues, souvent en apéritif. Ces derniers les utilisent également dans des sauces avec les viandes, les volailles ou les poissons.

Les betteraves contiennent une quantité significative de vitamine C et les feuilles sont une source de vitamine A. Elles sont également sources de fibres, d'acide folique et d'antioxydants.

Recettes Crétoises-Crottin de chèvre sur fond d’artichaut

Crottin de chèvre sur fond d’artichaut

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

4 gros artichauts camus

4 crottins de chèvre demi-affinés

1 citron

1 noix de beurre

4 cuillerées à café d’huile d’olive

1 branche de sarriette

Sel et poivre

1. Cassez la tige des artichauts et enlevez les feuilles extérieures. Lavez-les soigneusement en écartant les feuilles. Faites-les cuire 10 minutes environ à la vapeur, dans le panier d’un autocuiseur, sur un fond d’eau salée.

2. Égouttez les artichauts. Les feuilles doivent se détacher facilement mais le fond doit rester croquant. Laissez tiédir, puis enlever les feuilles. Ne les jetez pas mais gardez-les comme mouillettes pour des œufs mollets.

3. Placez chaque artichaut dans un plat à œuf individuel beurré, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez 1 pincée de sel, 1 cuillerée à café d’huile d’olive et quelques gouttes de citron. Placez un crottin de chèvre au milieu, décorez d’un brin de sarriette. Allumez le gril, glissez les plats dessous. Laissez quelques secondes, le temps que le fromage soit doré et fondant. Servez aussitôt.

Une façon originale de décliner la salade au chèvre devenue un grand classique. L’artichaut s’est lentement implanté en France. Lors d’un voyage en Italie, le sculpteur Rodin a découvert « le sucré de Gênes », espèce cultivée en Ligurie dont on mange une partie des feuilles.