Recettes Alsaciennes-Tarte aux pommes (Apfelküeche)

Tarte aux pommes (Apfelküeche)

Préparation : 20 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée

250 g de farine

150 g de beurre

80 g de sucre

5 cl d’huile

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 kg de pommes acidulées

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

2 dl de crème fraîche

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1. Préparez la pâte : travaillez du bout des doigts le beurre coupé en cubes et la farine en un mélange grumeleux. Ajoutez le sucre et le sel en aérant le mélange entre les doigts comme du sable.

2. Versez l’huile, mélangez vivement avec un doigt, ajoutez petit à petit 5 cl d’eau froide en ramassant la pâte en boule. Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

4. Préparez la garniture : garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, disposez-les en rosace sur la pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrez avec un peu de sucre et faites cuire 45 minutes au four.

5. Battez les œufs dans un bol avec le sucre vanillé et le reste de sucre. Ajoutez la crème, mélangez, versez sur la tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Infos nutrition

Par portion environ :

517 kcal

Protides : 7 g

Lipides : 21 g

Glucides : 75 g

Recettes Alsaciennes-Gâteau carottes et amandes (Gälerüeweküeche)

Gâteau carottes et amandes (Gälerüeweküeche)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 8 personnes

5 œufs

250 g de carottes

250 g d’amandes en poudre

250 g de sucre + 20 g pour le moule

20 g de sucre glace

30 g de fécule de pomme de terre

20 g de beurre pour le moule

1 jus d’orange

1 zeste râpé d’orange

10 cl de kirsch

1 cuillerée à café de cannelle

1 pincée de sel

1. Râpez les carottes, pressez-les pour en extraire le jus. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes en mousse avec le sucre. Ajoutez la fécule, le jus et le zeste d’orange, les amandes, la cannelle, le kirsch, puis les carottes.

2. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, mélangez-les délicatement à la pâte.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5-6).

4. Beurrez et sucrez le moule. Garnissez-le de pâte et faites cuire de 55 à 60 minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

Infos nutrition 

Par portion environ :

245 kcal

Protides : 5 g

Lipides : 13 g

Glucides : 27 g

Recettes Alsaciennes-Gâteau aux streusel (Streuselküeche)

Gâteau aux streusel (Streuselküeche)

Préparation : 10 mn

Repos : 1 heure 30

Cuisson : 40 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte

300 g de farine

1 œuf

100 g de beurre mou + 20 g pour le moule

3 cuillerées à soupe de sucre

15 g de levure de boulanger

15 cl de lait

1 pincée de sel

Pour les streusel

75 g de farine

100 g de sucre cristallisé

100 g de beurre très mou

50 g d’amandes en poudre

1 cuillerée à café de cannelle

Pour la décoration

30 g de sucre glace

1. Préparez la pâte : faites gonfler la levure dans un peu de lait tiède. Versez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre. Mettez-y l’œuf, le sucre, le beurre et le sel. Pétrissez la pâte, ajoutez la levure, pétrissez encore jusqu’à ce que la pâte se détache du récipient. Laissez reposer une première fois 30 minutes.

2. Préparez les streusel (ou grumeaux) : en mélangeant la farine, le sucre, le beurre, les amandes et la cannelle, et en émiettant cette pâte entre les doigts pour obtenir des grumeaux.

3. Ensuite mettez la pâte dans un moule à manqué beurré, et badigeonnez la surface avec un peu d’eau. Recouvrez-la d’une couche épaisse de streusel.

4. Laissez lever le gâteau 1 heure à température ambiante.

5. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

6. Enfournez pour 40 minutes.

7. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servit.

Infos nutrition

Par portion environ :

610 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 34 g

Glucides : 66 g

Recettes Alsaciennes-Tarte au fromage blanc (Käsküeche)

Tarte au fromage blanc (Käsküeche)

Préparation : 20 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte

250 g de farine

1 œuf

125 g de beurre mou

125 g de sucre

5 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pour la garniture

500 g de fromage blanc à 40 %

10 cl de crème fraîche épaisse

3 œufs

40 g de fécule de pomme de terre

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de zeste de citron râpé

1 pincée de sel

1. Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts le beurre et la farine. Ajoutez les sucres et le sel.

2. Dans un bol, battez l’œuf et la crème fraîche. Versez-les sur la préparation précédente. Mélangez, ramassez la pâte en boule et enveloppez-la d’un film plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

3. Avant emploi, laissez la pâte environ 15 minutes à température ambiante, puis étalez-la et garnissez-en un moule à tarte à bords hauts.

4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

5. Préparez la garniture : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Puis, dans une jatte, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la fécule, les sucres et le zeste de citron.

6. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez sur la pâte.

7. Enfournez pour 45 minutes.

Variante

Vous pouvez ajouter dans le fromage blanc une poignée de raisins secs préalablement gonflés dans 5 cl de kirsch.

Infos nutrition 

Par portion environ :

717 kcal

Protides : 21 g

Lipides : 37 g

Glucides : 75 g

Dessins de presse

Dessins de presse

Recettes Marocaines-Lentilles à l’ail (Adess batoum)

Lentilles à l’ail (Adess batoum)

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

250 g de lentilles vertes

1 oignon

4 gousses d’ail

25 cl d’eau

2 feuilles de laurier

1 cuillerée à café de cumin

1 cuillerée à café de paprika

1 piment (facultatif)

2 cuillerées à soupe d’huile

1 cuillerée à café de sel

1. Epluchez l’oignon et coupez-le en lamelles très fines ; épluchez et écrasez l’ail à l’aide d’un pilon.

2. Dans une marmite, mettez l’eau, l’huile, les feuilles de laurier et le sel. Portez à ébullition puis ajoutez les lentilles, les lamelles d’oignon, l’ail écrasé et les épices ainsi que le piment, si vous aimez les plats relevés. Baissez le feu et laissez cuire 40 minutes environ.

3. Il faut que les lentilles soient bien cuites et que la sauce ait réduit. Servez chaud ou froid.

Au Maroc, on adore les lentilles pour ses bienfaits nutritifs. C’est une tradition d’en manger avec de la viande, boucanée ou pas.

Recettes Marocaines-Salade de fèves fraîches (R’fissa bel foul)

Salade de fèves fraîches (R’fissa bel foul)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

500 g de fèves fraîches

2 l d’eau

½ cuillerée à café de sel

Pour la sauce

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de cumin

3 gousses d’ail

1 cuillerée à café de sel

Poivre

Piment (facultatif)

1. Lavez les fèves et enlevez le germe sans les peler. Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

2. Egouttez-les et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le cumin, l’ail préalablement épluché puis écrasé, un peu de piment, le sel et le poivre et mélangez bien le tout.

3. Servez bien chaud.

Qu’on soit de la campagne ou citadin, ce légume de saison donne une couleur et un goût de printemps à nos repas sans nous ruiner.

Recettes Marocaines-Salade d’olives

Salade d’olives

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : 2 heures

Pour 4 à 6 personnes

200 g d’olives noires

2 citrons

1 gousse d’ail

1 cuillerée à café de paprika ou de piment doux

1 pincée de piment fort en poudre

3 pincées de cumin en poudre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1. Rincez les olives et séchez-les à fond dans du papier absorbant.

2. Pelez les citrons à vif, coupez-les en dés en retirant les membranes blanches et les pépins. Éventuellement pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et laissez macérer 2 heures au frais.

3. Vous pouvez remplacer les citrons par 1 ou 2 oranges, selon leur grosseur.

Recettes Pâtisseries orientales-Cornes de gazelle aux amandes

Cornes de gazelle aux amandes

Préparation : 45 mn

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : 10 à 15 mn

Pour 15 gâteaux

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillerées à soupe de beurre fondu

1 cuillerée à soupe de miel

Pour la farce :

250 g d’amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 cuillerées à soupe de beurre fondu

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration :

1 jaune d’œuf

Amandes effilées

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et la pincée de sel, puis creusez un puits au centre. Versez-y le beurre fondu, le miel et 1 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez en ramenant la farine au fur et à mesure vers le centre. Pétrissez longuement, en rajoutant un peu d'eau au besoin. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.

3. Préparez la farce. Mélangez les amandes en poudre, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu puis l'eau de fleur d'oranger ; mélangez jusqu'à ce que la farce soit souple mais compacte. Façonnez-la en petits boudins de la taille d'un doigt environ.

4. Partagez la pâte en deux ou trois portions. Étalez-la très finement (sur 2 mm d'épaisseur environ) sur le plan de travail fariné. Posez un boudin de farce à 5 cm du bord et repliez la pâte par-dessus. Appuyez autour de la farce pour bien souder la pâte, puis coupez celle-ci à l'aide d'une roulette dentelée. Recourbez le chausson obtenu en demi-lune. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

5. Dorez les cornes de gazelle avec le jaune d'œuf dilué dans 1 cuillerée à soupe d'eau, puis passez-les dans les amandes effilées. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les de part en part en trois endroits à l'aide d'un cure-dent pour éviter que la pâte se boursoufle à la cuisson. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Appelée « corne de gazelle » du fait de sa forme, cette pâtisserie porte en arabe le nom de « kaab el ghazal », ce qui signifie littéralement « cheville de gazelle ».

Billets

Dessins de presse

Dessins de presse

Billets

Dessins de presse

Dessins de presse

Dessins de presse

Dessins de presse

Recettes Pâtisseries orientales-Baklavas aux amandes et pistaches

Baklavas aux amandes et pistaches

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 20 gâteaux

20 feuilles de pâte filo

150 g de beurre fondu

300 g de miel

Pour la farce :

200 g d’amandes (non mondées)

100 g de sucre

½ cuillerée à café de cannelle

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

200 g de pistaches en poudre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Préparez la farce. Hachez grossièrement les amandes. Dans un saladier, mélangez-les avec 50 g de sucre, la cannelle et la pincée de sel. Ajoutez 50 g de beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Dans un autre saladier, mélangez les pistaches avec 50 g de sucre. Ajoutez 50 g de beurre fondu.

3. Montez le baklava. Beurrez un moule correspondant à la taille des feuilles de pâte filo. Disposez dedans 10 feuilles de pâte filo en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu. Recouvrez-les de farce aux amandes en égalisant bien, et en veillant à ne pas trop appuyer pour ne pas percer les feuilles du dessous. Étalez ensuite la farce aux pistaches. Posez sur la farce 10 autres feuilles de pâte filo en badigeonnant chacune de beurre.

4. Découpez avec précaution le baklava dans le moule en losanges. Badigeonnez généreusement la surface de beurre. Enfournez pour 40 minutes.

5. Faites chauffer très doucement le miel dans une casserole pour le rendre liquide. Sortez le plat du four et arrosez aussitôt les baklavas de miel. Laissez refroidir dans le moule avant de servir.

Conseil

Après la cuisson au four, les baklavas sont en général arrosés de miel liquide. Vous pouvez remplacer ce dernier par un sirop épais à base d’eau, de sucre et de jus de citron.

Recettes Pâtisseries orientales-Bouchées à la pistache

Bouchées à la pistache

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 mn

Pour 20 gâteaux

500 g de pâte à kadaïf (épiceries orientales)

350 g de beurre fondu

Pour la farce :

500 g de pistaches décortiquées

250 g de sucre en poudre

4 cuillerées à soupe de miel liquide

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

¼ de cuillerée à café de clou de girofle moulu (facultatif)

Pour le sirop :

40 cl d’eau

600 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Préparez la farce. Dans un saladier, mélangez les pistaches, le sucre, le miel, la cannelle et le clou de girofle.

3. Beurrez un moule à cake de 25 cm de long. Étalez la pâte à kadaïf délicatement sur le plan de travail, sur 1 cm d'épaisseur, de manière à obtenir un rectangle dont le grand côté correspondra à la longueur du moule.

4. Disposez la farce sur la pâte, le long du grand côté, à quelques centimètres du bord. Roulez la pâte bien serré en commençant par le côté garni de farce. Déposez le rouleau dans le moule, la soudure vers le bas. Arrosez de beurre fondu et enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du rouleau soit doré.

5. Préparez le sirop. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et, éventuellement, l'eau de fleur d'oranger. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide se concentre. Réservez le sirop au chaud.

6. À la sortie du four, versez le sirop sur le rouleau cuit et laissez refroidir. Découpez ensuite des tranches de 2 ou 3 cm d'épaisseur et disposez-les dans une assiette. Dégustez-les tièdes ou froides.

Conseil

Pour renforcer le goût du beurre qui imprègne la pâte à kadaïf, utilisez du beurre clarifié, c'est-à-dire débarrassé, une fois fondu, du petit-lait qui se dépose au fond de la casserole.

Recettes Pâtisseries orientales-Briouates aux amandes

Briouates aux amandes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 4 mn par gâteau

Pour 20 gâteaux

10 feuilles de brick

Huile pour bain de friture

300 g de miel liquide

Pour la farce :

200 g d’amandes en poudre

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’oranger

1. Préparez la farce. Mélangez les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Coupez les feuilles de brick en deux. Prenez une demi-feuille (laissez les autres feuilles sous un linge humide pour éviter qu’elles sèchent). Repliez vers le milieu la partie ronde du demi-cercle pour obtenir une bande rectangulaire.

3. Posez un peu de farce à une extrémité de la bande. Pliez la bande en biais sur la farce en formant un triangle. Faites un nouveau pli en retournant ce triangle sur la bande. Continuez de plier en triangle jusqu’au bout de la bande. Glissez le morceau de feuille de brick qui dépasse dans la dernière pliure, comme pour fermer une enveloppe.

4. Faites frire les briouates dans l’huile de friture bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les de l’huile et plongez-les rapidement dans le miel. Laissez-les ensuite s’égoutter et refroidir sur une grille, elle-même posée sur un plateau pour recueillir le miel.

Cette petite pâtisserie croustillante enrobée de miel vient du Maroc, où elle se décline également en version salée.

Recettes Pâtisseries orientales-Zlabias

Zlabias

Préparation : 25 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 4 mn par gâteau

Pour 15 gâteaux

250 g de farine

10 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

Colorant alimentaire rouge

Colorant alimentaire jaune

Huile pour bain de friture

300 g de miel liquide

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure de boulanger et le sel. Versez 20 cl d’eau tiède, petit à petit, en remuant. Ajoutez quelques gouttes des colorants alimentaires rouge et jaune pour obtenir une couleur orange. Couvrez le saladier d’un linge et laissez la pâte lever pendant 2 heures.

2. Mélangez la pâte puis laissez-la encore lever 1 heure. Elle doit quasiment doubler de volume.

3. Chauffez l’huile de friture. Faites tiédir le miel.

4. Remplissez une poche à douille de pâte. Attention, celle-ci reste assez liquide : bouchez l’embout avec le doigt.

5. Au-dessus de l’huile brûlante, versez la pâte en spirale ; cela demande un peu d’entraînement. Laissez dorer pendant 2 minutes sur chaque face.

6. Égouttez les zlabias puis plongez-les dans le miel tiédi pendant quelques minutes. Laissez-les ensuite s’égoutter et refroidir sur une grille, elle-même posée sur un plateau pour recueillir le miel.

Spécialités tunisiennes, les zlabias ne manquent sur aucune table pendant le mois du ramadan. La légende raconte qu’un pâtissier aurait laissé reposer sa pâte à beignets trop longtemps. Devenus trop liquide, elle n’était plus utilisable. Répétant « zlabia », ce qui signifie «  une catastrophe m’est arrivée », le malheureux a eu l’idée de faire couler la pâte à travers un entonnoir tout en bougeant ce dernier au-dessus d’un bain d’huile. Les zlabias étaient nés !

Recettes Pâtisseries orientales-Keftas aux amandes

Keftas aux amandes

Préparation : 30 mn

Cuisson : sans

Pour 20 gâteaux

200 g d’amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

250 g de pâte d’amandes blanche, rose et verte, bien souple

Sucre glace

1. Dans un saladier, mélangez les amandes et le sucre. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger, petit à petit, jusqu'à obtenir une farce homogène.

2. Saupoudrez le plan de travail d'un peu de sucre glace. Étalez-y chaque pâte d'amandes sur 5 mm d'épaisseur pour obtenir un rectangle de 10 cm de large environ.

3. Déposez la farce en une bande au milieu de chaque rectangle, sur toute la longueur. Rabattez la pâte d'amandes sur la farce pour former un boudin. Roulez celui-ci pour bien le refermer, puis aplatissez-le légèrement.

4. Découpez les rouleaux en biais pour former des losanges. Badigeonnez ceux-ci d'eau de fleur d'oranger et saupoudrez-les de sucre glace.

Conseil

Ces keftas sont originaires de la ville d'Alger. La farce peut être préparée avec des biscuits secs écrasés et des amandes en poudre en proportions égales, à la place des amandes seules.

Recettes Pâtisseries orientales-Cornes de gazelle aux amandes

Cornes de gazelle aux amandes

Préparation : 45 mn

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : 10 à 15 mn

Pour 15 gâteaux

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillerées à soupe de beurre fondu

1 cuillerée à soupe de miel

Pour la farce :

250 g d’amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 cuillerées à soupe de beurre fondu

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration :

1 jaune d’œuf

Amandes effilées

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et la pincée de sel, puis creusez un puits au centre. Versez-y le beurre fondu, le miel et 1 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez en ramenant la farine au fur et à mesure vers le centre. Pétrissez longuement, en rajoutant un peu d'eau au besoin. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.

3. Préparez la farce. Mélangez les amandes en poudre, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu puis l'eau de fleur d'oranger ; mélangez jusqu'à ce que la farce soit souple mais compacte. Façonnez-la en petits boudins de la taille d'un doigt environ.

4. Partagez la pâte en deux ou trois portions. Étalez-la très finement (sur 2 mm d'épaisseur environ) sur le plan de travail fariné. Posez un boudin de farce à 5 cm du bord et repliez la pâte par-dessus. Appuyez autour de la farce pour bien souder la pâte, puis coupez celle-ci à l'aide d'une roulette dentelée. Recourbez le chausson obtenu en demi-lune. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

5. Dorez les cornes de gazelle avec le jaune d'œuf dilué dans 1 cuillerée à soupe d'eau, puis passez-les dans les amandes effilées. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les de part en part en trois endroits à l'aide d'un cure-dent pour éviter que la pâte se boursoufle à la cuisson. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Appelée « corne de gazelle » du fait de sa forme, cette pâtisserie porte en arabe le nom de « kaab el ghazal », ce qui signifie littéralement « cheville de gazelle ».