Dessins de presse
samedi 28 avril 2018
jeudi 26 avril 2018
Recettes Fruits-Fraises poêlées
Fraises
poêlées
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
450 g de fraises gariguette
1 orange non traitée
1 citron vert non traitée
40 g de beurre
150 g de sucre en poudre
Poivre du moulin
1. Lavez l’orange et le citron. Séchez-les. Prélevez
les zestes, détaillez-les en fines lanières. Blanchissez-les 1 minute à l’eau
bouillante. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
2. Versez 100 g de sucre dans une casserole avec 15 cl
d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 minutes sur feu moyen.
Ajoutez les zestes, laissez-les confire 10 minutes. Égouttez-les.
3. Rincez les fraises, équeutez-les.
4. Chauffez le beurre dans une poêle à revêtement
antiadhésif. Dès qu’il est chaud, ajoutez les fraises et mélangez pour bien les
enrober de beurre. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser sur feu
vif. Versez-les dans un plat de service et donnez un tour de moulin à poivre.
5. Déglacez la poêle avec le jus de l’orange. Donnez
un bouillon, ajoutez les zestes et versez sur les fraises.
6. Servez avec des sablés et une glace à la vanille.
mercredi 25 avril 2018
Recettes Pays Basque-Gâteau basque aux cerises noires
Gâteau basque aux cerises noiresPréparation : 30 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes
280 g de farine ordinaire
200 g de sucre en poudre
1 œuf entier
2 jaunes d’œufs
200 g de beurre
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 pot de confiture de cerises noires entières
1 pincée de sel
1. Tamisez la farine et versez-la dans une grande terrine. Faites un puits au milieu et ajoutez 1 pincée de sel, le sucre, l’œuf entier ainsi qu’un jaune. Amalgamez les ingrédients en partant du centre, puis pétrissez à la main en incorporant le beurre par petites fractions (un peu comme pour une pâte sablée). Ajoutez également le zeste de citron.
2. Ramassez cette pâte en boule, emballez-la dans une feuille de film alimentaire et mettez-la dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure pour la laisser reposer en la raffermissant. Séparez ensuite la pâte en deux portions, l’une étant un peu plus grosse que l’autre.
3. Beurrez un moule à manqué et étalez la plus grosse portion de pâte dans ce moule, sans l’abaisser au rouleau au préalable (ce qui donne au gâteau une consistance plus rustique), en la faisant remonter largement sur les côtés. Veillez surtout à ce que la pâte ait pratiquement partout la même épaisseur.
4. Versez la confiture au milieu puis étalez-la rapidement en formant une couche épaisse et régulière (les ¾ du pot doivent suffire, en principe). Étalez le reste de la pâte au rouleau sur 5 mn environ pour former le couvercle. Mettez-le en place puis soudez soigneusement tout le pourtour en mouillant légèrement les bords avec un peu d’eau. Percez le couvercle avec la pointe d’un couteau pour que la vapeur puisse s’échapper, puis badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf restant. Rayez le couvercle en croisillons avec les dents d’une fourchette. Faites cuire le gâteau dans le four à 190 °C (th. 6-7) pendant 45 minutes environ. Laissez refroidir complètement avant de démouler et servez froid.
C’est, ce gâteau basque, qui est souvent considéré comme le plus authentique car il est fourré de confiture de cerises noires d’Ixassou, une petite localité des Pyrénées-Atlantiques qui, chaque année, consacre une fête à ce fruit local.
Vous pouvez aussi utiliser des cerises fraîches poudrées de sucre.
lundi 23 avril 2018
samedi 21 avril 2018
Recettes Marocaines-Salade d’artichauts à l’orange
Salade d’artichauts à l’orange
Préparation : 15
mn
Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
6 fonds d’artichaut surgelés
3 oranges
1 citron
1 gousse d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Dans une casserole, portez une grande quantité
d’eau à ébullition, plongez-y les fonds d’artichaut et laissez cuire 10
minutes.
2. Pendant ce temps, pelez 2 oranges à vif, coupez-les
en rondelles épaisses, ôtez les pépins, et recoupez les rondelles en quatre.
Pressez le citron ainsi que la dernière orange au-dessus d’un bol pour en
recueillir le jus. Pelez la gousse d’ail et hachez-la.
3. Dans une sauteuse, portez à ébullition 10 cl d’eau
avec le jus de l’orange et du citron. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile,
l’ail haché et les morceaux d’orange, salez et poivrez.
4. Égouttez bien les fonds d’artichaut, coupez-les en
quatre, ajoutez-les également dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire 50
minutes à feu doux.
5. Laissez refroidir totalement, puis arrosez avec le
reste de l’huile. Servez cette salade bien froide.
mercredi 18 avril 2018
mardi 17 avril 2018
lundi 16 avril 2018
Recettes Périgord-Omelette aux truffes
Omelette aux truffes
Préparation : 10 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 8 mn
Pour 2 personnes
4 œufs
1 truffe entière en conserve au naturel
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de graisse d’oie
Sel et poivre du moulin
1. Égouttez les truffes et pelez-les. Émincez-les.
Conservez les pelures pour parfumer une sauce. Mettez également de côté le
liquide que contient la boîte de conserve.
2. Cassez les œufs et mettez 1 blanc de côté. Versez
dans une jatte les 4 jaunes et les 3 autres blancs, ajoutez les truffes
émincées, sauf 4 belles lames pour décorer l’omelette. Ajoutez 1 cuillerée à
dessert du liquide de conservation. Battez légèrement, couvrez la jatte et
laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
3. Fouettez en neige le blanc d’œuf restant.
Incorporez-le aux œufs qui macèrent avec les truffes, ainsi que la crème.
Battez en omelette, salez et poivrez.
4. Faites chauffer la graisse dans une poêle. Quand
elle est sur le point de fumer, versez-y la préparation. Faites cuire
l’omelette sur feu vif en la gardant un peu baveuse.
5. Servez l’omelette pliée sur un plat chaud. Posez
les 4 lamelles de truffe dessus et servez aussitôt.
La meilleure saison pour les truffes fraîches
est le mois de janvier. Pour les conserves, choisissez-les entières,
stérilisées au naturel, « de première ébullition ».
Si vous utilisez une truffe fraîche, brossez-la
et pelez-la. Faites-la macérer pendant 1 heure dans un peu de cognac. Ajoutez
ensuite un petit verre d’eau et portez à ébullition, puis laissez refroidir.
Utilisez le jus dans une sauce.
Recettes Périgord-Tourin à l’oignon
Tourin à l’oignon
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 oignon jaune
2 cuillerées à soupe de « gras »
2 cuillerées à soupe de farine
Tranches fines de pain dur
Sel et poivre du moulin
1. Epluchez l’oignon, émincez-le.
2. Versez les deux cuillerées de gras dans une poêle mise à chauffer sur un feu. Faites saisir les lamelles d’oignon dans le gras, remuez. L’oignon va fricasser, fondre et prendre une belle couleur dorée.
3. Dans un bol, mouillez la farine avec 5 cl d’eau pour la diluer.
4. Lorsque vous jugez l’instant propice, c’est-à-dire quand l’émincé d’oignon a pris une belle couleur brune et qu’il est devenu transparent, remuez et versez le mélange à la farine mouillée dans la poêle pour bloquer la couleur.
5. Sans ne rien perdre, versez le contenu de la poêle dans le faitout posé sur un feu vif et contenant de l’eau bouillante. Salez, poivrez un peu plus que d’habitude comme pour des « novis ». Remuez.
6. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons.
7. « Trempez la soupe » en versant le bouillon sur le pain taillé qui est déposé dans une soupière avec un couvercle pour conserver de la chaleur.
« Porter un tourin » est en Périgord la tradition du soir des noces des « novis », les jeunes mariés, mais aussi une tradition humoristique des nuits d’hiver. Pour créer l’événement, une personne prépare un tourin, trouve un couple à honorer, rassemble des amis, choisit un complice pour débouler par surprise dans la chambre des endormis. En tout honneur, le couple désigné comme « les mariés d’un soir » avalent la soupe dans une assiette à calotte, se lèvent, ouvrent des conserves et c’est alors la fête de la convivialité.
Recettes: Périgord-Merveilles
MerveillesPréparation : 20 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
10 g de levure de boulanger
10 cl de lait
150 g de beurre
500 g de farine
200 g de sucre en poudre
4 œufs entiers
2 pincées de sel
Cognac
Huile de friture
Sucre glace
1. Mettez la levure dans un bol et émiettez-la. Faites tiédir le lait et versez-le dessus. Mélangez. Faites ramollir le beurre.
2. Versez la farine dans une terrine et ajoutez le sucre ainsi que 2 pincées de sel. Mélangez et faites une fontaine. Incorporez les œufs entiers, un par un, puis le beurre ramolli. Ajoutez enfin 1 petit verre de cognac ou de rhum pour parfumer le lait et mélangez avec la levure.
3. Mélangez intimement et pétrissez la pâte 2 ou 3 minutes. Ramassez-la en boule et couvrez la terrine d’un torchon. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.
4. Abaissez la pâte sur 3 mn d’épaisseur. Découpez-y des bandelettes et des carrés. Avec les bandelettes, faites des nœuds lâches. Dans les carrés, faites trois incisions parallèles sans aller jusqu‘aux bords.
5. Faites chauffer le bain d’huile dans une grande bassine à friture. Plongez-y les merveilles sans en mettre trop à la fois. Comptez, environ, 4 minutes de cuisson par fournée. Retournez les merveilles dès qu’elles montent à la surface et laissez-les dorer.
6. Égouttez-les et poudrez-les aussitôt de sucre glace.
Ces beignets de pâte ajourés, se servent tièdes ou froids, poudrés de sucre glace. Vous pouvez les conserver facilement une quinzaine de jours dans une boîte métallique hermétique.
Ce dessert est traditionnel pour le carnaval. On peut parfumer également la pâte avec de l’essence d’anis. Comme de nombreux autres beignets de pâte que l’on confectionne dans toutes les régions de France, les merveilles marquent dans le calendrier, le retour aux desserts « riches » de l’époque du carnaval et de mardi gras. On les servait aussi dans un panier tapissé de torchon pour les veillées.
Recettes Légumes-Fricassée d’asperges à l’oseille
Fricassée d’asperges à l’oseille
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
8 grosses asperges
250 g de petits pois frais
1 petit chou-fleur
1 bouquet d’oseille
50 g de beurre salé
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin
1. Écossez les petits pois. Coupez l’extrémité dure des asperges. Rincez-les, puis faites-les cuire dans l’eau frémissante salée 10 minutes. Elles doivent rester croquantes. Égouttez-les sur un linge.
2. Rincez les feuilles d’oseille, équeutez-les, coupez-les en deux dans la longueur. Nettoyez le chou-fleur, détaillez-le en bouquets, puis réalisez des chips à l’aide d’une mandoline.
3. Enroulez chaque asperge dans plusieurs demi-feuilles d’oseille en les faisant se chevaucher.
4. Chauffez 50 g de beurre salé dans une sauteuse. Faites revenir les asperges 4 minutes en les retournant régulièrement. Les feuilles doivent prendre une coloration brune. Ajoutez les chips de chou-fleur, enrobez-le beurre chaud pendant 1 minute.
5. Faites cuire les petits pois dans 20 g de beurre et 4 cuillerées à soupe d’eau, 3 à 4 minutes à couvert. Ils doivent rester croquants.
6. Répartissez les légumes chauds sur des assiettes de service. Salez et poivrez. Servez sur le champ.
dimanche 15 avril 2018
Recettes Pâtisseries orientales-Roses des sables
Roses des sables
Préparation : 50 mn
Repos : 3 heures
Cuisson : 3 mn par gâteau
Pour 10 gâteaux
200 g de farine tamisée
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de sucre en poudre
2 œufs entiers
1 blanc d’œuf
2 cuillerées à soupe d’huile de goût neutre
Huile pour bain de friture
Pour le sirop :
40 cl d’eau
600 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
1. Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Faites bouillir pendant 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le liquide se concentre. Réservez au chaud.
2. Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel et le sucre. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez l’huile, mélangez, puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ en ajoutant un peu d’eau au besoin.
3. Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné ; elle doit être presque transparente. Découpez-la au couteau en de longues bandes de 5 cm de large environ. Enroulez une bande autour d’une fourchette sans trop serrer et collez son extrémité avec du blanc d’œuf. Faites de même pour les autres bandes de pâte.
4. Faites frire les roses des sables dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Égouttez-les et plongez-les dans le sirop. Laissez-les ensuite s’égoutter et refroidir sur une grille.
Pour ces roses des sables, utilisez des colorants alimentaires pour varier la couleur des gâteaux et obtenir ainsi un joli bouquet !
vendredi 13 avril 2018
jeudi 12 avril 2018
Infos santé-Brûlures d’estomac et RGO
Brûlures
d’estomac et RGO
- Quels
sont les symptômes des brûlures d'estomac ?
Les brûlures et les régurgitations se manifestent par
une sensation douloureuse dans la région de l’estomac, après un repas. Ces
douleurs irradient parfois derrière le sternum, voire jusque dans la gorge. Les
aigreurs sont souvent accompagnées de renvois acides ou d’accès de toux, en
particulier la nuit. Parfois, les douleurs sont plus fortes lorsque l’on se
baisse, que l’on se penche en avant, que l’on se couche, ou lors d’un effort
physique.
- Quelles
sont les complications éventuelles des aigreurs d'estomac ?
Lorsque les sucs gastriques refluent régulièrement
dans l’œsophage, on parle de reflux gastro-œsophagien ou RGO. Dans ce cas, les
sucs gastriques risquent de provoquer une inflammation, appelée « œsophagite de
reflux », qui rend difficile et douloureuse la déglutition. Cette inflammation
peut parfois rétrécir l’œsophage. À la longue, un ulcère de sa paroi peut
apparaître.
- Quelles
sont les causes des brûlures d'estomac ?
Il existe plusieurs causes de brûlures d’estomac,
parmi lesquelles :
Une perte d’efficacité des attaches du diaphragme
qui enserrent le bas de l’œsophage, entraînant une remontée d’une partie de
l’estomac dans la cage thoracique (hernie diaphragmatique ou hernie hiatale) ;
Une surproduction de sucs acides de l’estomac ;
Une augmentation de la pression exercée sur l’estomac
(excès de poids, grossesse, etc.) ;
Des repas irréguliers, trop gras ou trop copieux ;
Certains aliments (épices, aliments acides, boissons
alcoolisées, café, etc.) ;
Certains médicaments, en particulier ceux destinés à lutter
contre les inflammations ;
L’usage du tabac ;
Le stress.
- Comment
prévenir les brûlures d'estomac ?
Quelques mesures simples vous permettront de diminuer
la fréquence des brûlures d’estomac.
Certains aliments ont tendance à favoriser ces troubles : les agrumes,
la choucroute, les tomates, les plats épicés, les aliments conservés dans le
vinaigre, le miel et les confitures, le chocolat, le café et les colas, le thé,
la bière, les boissons alcoolisées, etc. À chacun d’identifier les aliments qui
lui portent préjudice.
Mangez lentement.
Essayez de prendre plusieurs repas légers et évitez de trop manger le soir.
Évitez de trop boire pendant les repas.
Après un repas, mieux vaut laisser s’écouler deux à
trois heures avant de se coucher.
Remontez la tête de votre lit de 10 à 15 cm (sauf si vous
avez des problèmes d’insuffisance veineuse) au moyen de cales placées sous ses
pieds.
Arrêtez de fumer.
Les ceintures ou les pantalons serrés compriment le bas du
ventre et favorisent le reflux.
Essayez diverses méthodes de relaxation pour relâcher votre tension
nerveuse.
Si vous souffrez d’excès de poids, la perte de quelques kilos peut suffire
à soulager les brûlures.
Si vous prenez un médicament contre les inflammations ou la douleur,
assurez-vous de le prendre au milieu du repas.
- Comment
soulager les brûlures d'estomac ?
Lorsque les mesures d’hygiène de vie sont
insuffisantes, votre médecin ou votre pharmacien peut vous conseiller plusieurs
types de médicaments. Leur mode d’action diffère selon les catégories.
Les antiacides d’action locale permettent de diminuer ou de neutraliser l’acidité du suc gastrique. Ils
sont parfois associés aux alginates, des substances formant un gel visqueux qui
surnage dans l’estomac. Leur effet est rapide, mais parfois de courte durée.
Ils doivent être pris dans les situations pouvant favoriser les brûlures
d’estomac (repas copieux, etc.).
Les pansements digestifs protègent l’œsophage des remontées acides en le tapissant d’un film
protecteur. Ils sont souvent associés aux antiacides d’action locale.
Les antihistaminiques de type H2 diminuent la sécrétion de suc gastrique, en bloquant l’action de
l’histamine. Ils sont utilisés à faible dose dans le traitement des symptômes
du reflux gastro-œsophagien, sur prescription d’un médecin. Il existe depuis
quelques années des médicaments de ce type vendus sans ordonnance. Ils peuvent
être associés aux antiacides qui ont un mode d’action différent.
Lorsque les symptômes sont
fréquents (plus d’une fois par semaine), le médecin peut prescrire un
médicament de la famille des inhibiteurs
de la pompe à protons (IPP) pendant plusieurs semaines. Ces médicaments
diminuent la sécrétion acide dans l’estomac. Ils ont un effet prolongé, mais
retardé : deux ou trois jours de traitement peuvent être nécessaires pour
soulager les douleurs. Certains médicaments contenant de l'oméprazole ou du
pantoprazole peuvent être vendus sans ordonnance. Sans avis médical, le
traitement doit être de courte durée (moins de quatre semaines).
Source : Vidal
